Lihapullakastikkeella täytetty kesäkurrevene

Nyt on kyllä niin omasta tai asiakkaan päästä- tyyppinen espanjalaisruoka, ettei parane tämän enempiä espanjalaisuutta mainostella. Meillä oli reissun aikana kasvatussäkissä päässyt pari kesäkurpitsaa kasvamaan lähes jormamittoihin. Kehittelin ruoan, johon saisin tungettua ne. 

Kesäkurpitsavene ja -ämpäri lihapullatäytteellä

Kesäkurpitsojen käsittely

• 2 isoa kesäkurpitsaa
• oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria
• tuoretta timjamia

Pesin kurpitsoiden pinnat ja leikkasin pitkulaisesta pitkittäin kapean viipaleen, ikään kuin kannen pois. Aloin sitten kovertaa teräväreunaisella lusikalla kurpitsasta venettä ja siinähän menikin sitten hetkonen. Keräsin sisussilpun lautaselle ja sitä oli enemmän kun tarpeeksi. Varoin rikkomasta kuorta, mutta koitin saada sisuksen mahdollisimman tarkasti ja tasaisesti pois niin, että jäljelle jäi melko ohutkuorinen vene. Toisen pyöreämmän koversin kurpitsaämpäriksi. Sutikoin sisukset oliiviöljyllä ja ripottelin sisäpintoihin suolaa, pippuria ja tuoretta timjamia. Esipaistoin tyhjää venettä ja ämpäriä 180 asteessa noin 20 minuuttia. Nostin ne uunista odottamaan täyttämistä. 

Espanjalaiset chorizolihapullat tomaatti-kesäkurpitsakastikkeessa

Albondigas – espanjalaiset lihapullat

• 400 g naudan jauhelihaa
• 1 kananmuna
• 5 cm pätkä chorizoa
• 1 punasipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• pieni kourallinen kesäkurpitsan sisusta silputtuna
• 1 tl pimentonia
• suolaa ja pippuria

Leikkasin chorizon pieniksi kuutioiksi ja silppusin sipulit ja kesäkurpitsan sisustan. Kuumensin pannua ja laitoin sille chorizopalat, paistoin niitä hetken, mutta vain hetken, ne käristyvät helposti liikaa. Nostelin palat lusikalla lautaselle, mutta jätin niistä irronneen rasvan pannulle. Lisäsin pannulle sipulit ja kesäkurpitsasilpun ja paistoin niitä muutaman minuutin. Kumosin nekin lautaselle jäähtymään. 

Laitoin kulhoon jauhelihan, kananmunan, chorizokuutiot ja paistetut kasvikset sekä pimentonia, suolaa ja pippuria. Sekoitin taikinan tasaiseksi ja paistoin pienen koepalan. Makua tuntui olevan tarpeeksi, joten pyörittelin taikinan lihapulliksi. Jätin pullat jääkaappiin asettumaan siksi aikaa, että tein tomaatti-kesäkurpitsakastikkeen. Tein pullista melko pieniä, niitä tuli noin 25 kpl. Arvelin, etteivät ne kaikki menisi kurpitsojen täytteiksi, joten tein reilusti tomaattikastiketta. Yli jääneeseen kastikkeeseen saisin ylijääneet lihapullat toiseksi ateriaksi. 

Tomaatti-kesäkurpitsakastike

• 2 dl silputtua kesäkurpitsan sisusta 
• 2 tavallista kotimaista tomaattia
• paljon erilaisia reissusta tuotuja kirsikkatomaatteja, montaa väriä (noin 300 g)
• 1 dl punaviiniä
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl sokeria
• suolaa ja pippuria
• tuoretta timjamia

Kuullotin kasarissa kesäkurpitsasilppua oliiviöljyssä muutamia minuutteja ja kaadoin sitten mukaan punaviinin ja kevyesti blenderissä surautetut tomaatit. Sekoittelin ja nostin kastikkeen kiehumaan. Maustoin sen tomaattipyreellä sokerilla, suolalla, pippurilla ja timjamilla ja jätin kiehumaan maltillisesti noin vartiksi. 

Kurpitsojen viimeistely

• esipaistettu kurpitsavene ja -ämpäri
• esipaistetut lihapullat
• 2 rkl oliiviöljyä
• tomaattikastike
• raastettua Manchegoa

Kastikkeen kiehuessa pintapaistoin lihapullat oliiviöljyssä, niiden ei ollut tarpeen vielä kypsyä täysin. Kuumensin uunin uudelleen, tällä kertaa 200 asteeseen. Asettelin lihapullat veneen pohjalle sulaan sopuun ja kaadoin kastikkeen päälle, vene täyttyi aika mukavasti. Ripottelin päälle Manchego-raastetta ja paistoin kurpitsoja noin 40 minuuttia, peitin sen pinnan leivinpaperilla siinä vaiheessa, kun pinta oli jo ruskettunut, mutta arvelin lihapullien tarvitsevan vielä hieman kypsentämistä. 

Tämän ruoan piti antaa jäähtyä hyvän aikaa, pieni asettuminen teki leikkaamisen helpommaksi. Oli hyvä, että keitin kastikkeen aika sakeaksi. 

Tänäänkin ajettiin Vueltaa Baskimaassa ja minusta se on kyllä kauneinta Espanjaa. Bilbaoon päättyvän etapin nopein oli Marc Soler. Pääjoukko taisi luulla päivää sunnuntaiksi, sillä punainen johtajanpaita livahti Primoz Roglicin päältä Rudy Molardille. Oikeastaan aika kiva tämä paidan vaihtuminen useampaan kertaan. 

Espanjalaiset perunaviipaleet ja lihapullat

Nämä perunaviipaletapakset olivat kiva lisäke espanjalaisille lihapullille. Söimme tätä aiolin kanssa. Lihapullat paistoin taas ebelskiver-pannussa, se on aivan lyömätön erilaisten pulleroitten paistamiseen. 

Espanjalaiset lihapullat ja perunaviipaleet

Lihapullat elikkäs albondigas (9 kpl)

• 250 g nautajauhelihaa
• 2 pientä keltasipulia varsineen
• 1 valkosipulinkynsi
• runsaasti pimentonia
• suolaa ja pippuria
• tuoretta timjamia
• 1 rkl tomaattipyrettä

Sekoitin kaikki taikinan ainekset tasaiseksi ja paistoin pienen koepalan. Suolaa ja pippuria piti vielä lisätä. Kuumensin sitten 9-koloisen ebelskiverpannun ja laitoin joka koloon pienen tipan oliiviöljyä. Nostelin pullerot paistumaan ja kääntelin niitä puutikulla ahkerasti. Toisella kädellä paistelin perunoita. Kun lihapullat olivat valmiita, olivat perunatkin kunnolla kypsiä ja pinnalta sopivan rapeita.

Perunatapas

• 4 isohkoa perunaa noin puolen sentin viipaleiksi leikattuina
• iso loraus oliiviöljyä
• 2 pientä punasipulia varsineen viipaleina
• 1 valkosipulinkynsi viipaleina 
• kymmenkunta kirsikkatomaattia
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa ja pippuria
• tuoretta timjamia

Paistoin ensin pannulla oliiviöljyssä sipuleita ja valkosipulia pari minuuttia, nostin ne lautaselle odottamaan. Leikkasin kirsikkatomaatit puolikkaiksi ja nostelin ne lautaselle sipuleitten kanssa odottamaan. 

Lisäsin hieman oliiviöljyä pannulle ja nostin perunaviipaleet pannulle niin, etteivät ne olleet päällekkäin. Paistelin viipaleita noin 8 minuuttia kummaltakin puolelta. Lopuksi puristin perunaviipaleille sitruunamehua, maistoin suolalla, pippurilla ja timjamilla ja kaadoin pannulle sipulit ja tomaatit. Jätin pannun kannella peitettynä hyvin miedolle lämmölle odottamaan lihapullien valmistumista. 

La Vueltan 18. etappi oli taas vuorietappi. Loppukilometrit ajettiin pilvessä ja johtopaikka vaihtui tiuhaan tahtiin. Miguel Angel Lopez oli se kaikkein vahvin ja hän voitti etapin. Kokonaiskilpailun johdossa on Primoz Roglic, mikä miellyttää minua suuresti. Hän oli myös etapin toinen. Huomenna on mäkinen etappi ja sitten kohta koko kisa alkaakin olla taputeltu, muutama etappi enää jäljellä. 

Abuelan keittiöstä – lihapullat ja perunat kastikkeessa

Osuin tällaiseen ruokaan, josta tuli oikein kotoisa olo, se on kuulema sellainen perusruoka, jota espanjalaiset isoäidit tekevät lapsenlapsille. Minä tein sitä vain meille kahdelle ja olihan siinä tiettyä lohturuokafiilinkiä, vaikken siitä lohturuoan käsitteestä yhtään tykkääkään. Otin ohjeen täältä ja sovelsin määrät sen mukaan, mitä kahden hengen annokseen meni. 

Abuelan lihapullat ja perunat

Lihapullat (10 kpl)

• 200 g jauhelihaa
• 1 pieni kananmuna
• 1 valkosipulinkynsi
• tuoretta persiljaa (meillä ei ollut, käytin timjamia)
• 1 viipale vaaleaa leipää maitoon liotettuna
• 1 rkl mantelijauhetta
• suolaa ja pippuria
• 1 tl soijakastiketta
• 2 rkl vehnäjauhoja
• oliiviöljyä paistamiseen

Perunat

• 5 pientä perunaa

Kastike

• oliiviöljyä (pannulla lihapullien ja perunoiden paistamisesta)
• 1 sipuli
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 1 valkosipulinkynsi
• tuoretta persiljaa (ei ollut tällä kertaa) ja timjamia
• ruohosipulia (persiljan tilalta)
• loraus oliiviöljyä
• 1 dl valkoviiniä
• 2 dl kasvislientä
• annoksen päälle tuoretta yrttiä, meillä basilikaa

Aloitin tekemällä lihapullataikinan sekoittamalla jauhelihaan kananmunan, silputun valkosipulinkynnen, maitoon liotetun ja murustellun leipäpalan, soijan, mantelijauheen ja tuoretta yrttiä, meillä timjamia. Maustoin suolalla ja pippurilla ja laitoin taikinan jääkaappiin noin puoleksi tunniksi tekeytymään. 

Sillä välin silppusin toisen valkosipulinkynnen, timjamia ja ruohosipulia ja sekoitin ne morttelissa ja pienessä tilkassa oliiviöljyä. Jätin seoksin odottamaan. Silppusin myös sipulin. Kuorin perunat ja leikkasin ne epäsäännöllisiin paloihin. Tein kasvisfondista lientä odottamaan ja otin valkoviinin lasiin valmiiksi. En maistanut. 

Kun oli aika tehdä ruoka loppuun, otin lihapullataikinan esille ja kuumensin pannun. Paistoin sillä pienen koepalan, kerrankin lihapullataikina maistui jo tarpeeksi. Pyörittelin kostein käsin taikinan kymmeneksi lihapullaksi ja kieritin ne vehnäjauhoissa. Kuumensin pannun uudelleen ja kaadoin sille reilusti oliiviöljyä, niin että pohja oli oikein reippaasti peittynyt. Paistoin lihapullat joka puolelta kauniin värisiksi, mutta niiden ei tarvinnut tulla vielä kypsiksi asti. Nostin ne pieneen kupariseen kasariin odottamaan. 

Kaadoin perunapalat pannulle ja paistelin niitäkin muutaman minuutin, niidenkään ei ollut tarkoitus tulla kypsiksi tässä vaiheessa. Ne ottivat hyvin väriä pannulla olevasta öljystä ja lihapullien jauhotuksesta. Asettelin perunat kasariin lihapullien ympärille. 

Sitten oli kastikkeen vuoro, pannulla oli edelleen sopivasti öljyä, ei liikaa, muttei sitä tarvinnut enempääkään. Lisäsin pannulle silputun sipulin ja paistoin sitä pari minuuttia. Ripottelin sipuleiden päälle vehnäjauhot ja sekoitin. Sitten oli viinin vuoro, se pannulle ja sekoitusta. Viini kiehui nopeasti pois ja pannulla oli sipulinen suurustus. Kaadoin mukaan kasvislientä sen verran kuin arvelin tarvittavan, että kasarissa olevat lihapullat ja perunat saisivat kunnon kastikekylvyn. Kaavin mukaan morttelissa olevat yrtit ja valkosipulisilpun öljyssä. Sekoitin kastikkeen tasaiseksi ja maistoin, se tarvitsi hieman suolaa. Kaadoin kastikkeen kasariin lihapullien ja perunalohkojen päälle ja jätin ruoan kypsymään miedolla lämmöllä noin puoleksi tunniksi. Kokeilin perunoiden kypsyyttä, ne tarvitsivat vielä viisi minuuttia sakeassa kastikkeessa. 

Annokseen lusikoin keskelle lihapullia ja reunoille perunoita, päälle hieman tuoretta basilikaa. Tämä oli sellaista helppoa ruokaa, helppoa tehdä, helppoa syödä, hyvää mieltä tuovaa, muttei mitenkään erityisen kaunista tai erikoista. 

La Vueltassa oli viimeinen varsinainen etappi, jolla kisan voittaja ratkaistiin. Kyseessä oli oikea vuorietappi, jonka aikana oli niin sadetta kuin auringonpaistettakin. Etappi päättyi kovaan nousuun ja sen voittajaksi ajoi David Gaudu. Kokonaistilanne oli  keikahtaa taas uuteen uskoon. Richard Carapaz otti ja nykäisi itsensä irti Primoz Roglicista viimeisillä kilometreillä ja sai minut epätoivon partaalle. Sinänsä hienoa, että Grand Tourissa oikeasti taistellaan voitosta viimeiseen mahdolliseen hetkeen asti eikä minulla ole mitään Carapazia vastaan, olen vain iloisempi Primozin voitosta, jonka voittomarginaaliksi jäi vain 24 sekuntia. Huomenna ajetaan viimeinen etappi, joka on seremoniallinen eikä siinä enää haasteta kisan kärkeä, maaliin pitää tietysti ajaa. 

Albóndidas en salsa amarilla de almendras

Tiedän, etten osaa espanjaa, mutta silti luulen tietäväni, että otsikko tarkoittaa lihapullia keltaisessa mantelikastikkeessa. Sellaista ainakin tein. Olen tehnyt espanjalaisia lihapullia aikaisemminkin, mutta ne ovat olleet punaisessa tomaattikastikkeessa. Tällä kertaa tein toisenlaisen kastikkeen ja tykkäsimme siitä kovasti. Ohjeen otin tästä blogista ja kannustan lukemaan postauksen, se on aika kiva. Minusta oli liikuttavaa, miten hän kertoi, että isoäiti ei käyttänyt ohjeen vaatimaa sahramia, koska se oli niin kallista vaan elintarvikeväriä, joka ajaa kyllä asiansa. Minulla oli juuri tuota samaa elintarvikeväriä, ostin sitä siltä reissulta, jolla olimme katsomassa La Vueltaa Espanjassa kaksi vuotta sitten. 

Ostin sen ihan paketin vuoksi ja nyt se tuli avattua aivan Sandyn mummon muistoksi. Minulla on kyllä paljon oikeaa sahramiakin, minusta se ei ole ollut kauhean kallista ostaa Espanjasta. Suhteellista tietysti. Pikkuisen muuntelin ohjetta, mutta en mitenkään yltiöpäisesti. 

Espanjalaiset lihapullat keltaisessa mantelikastikkeessa

Lihapullat

• 350 g naudan jauhelihaa
• 2 pientä keltasipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• tuoretta lehtipersiljaa ja oreganoa (paljon)
• 2 pientä kananmunaa
• 3 rkl pankomurua
• 3 rkl vehnäjauhoja
• oliiviöljyä

Kastike

• 1 pieni keltasipuli
• 2 valkosipulinkyntä
• 1 viipale kuivahtanutta vaaleaa leipää
• oliiviöljyä
• muutama oksa lehtipersiljaa
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 3 dl kanalientä (meillä oli jotain lintulientä, ehkä kalkkunasta)
• 3 rkl jauhettua mantelia
• suolaa ja pippuria
• sahramia
• colorante alimentario (siis oranssia elintarvikeväriä)

Aloitin tekemällä ensin lihapullat. Silppusin sipulit, valkosipulit ja yrtit (lehtipersiljan ja oreganon) ja sekoitin ne kananmunien ja pankomurujen kanssa tasaiseksi taikinaksi, maustoin sen suolalla ja pippurilla. Paistoin pienen koepalan eikä mausteita tarvinnut lisätä. Pyöritin taikinasta 15 lihapullaa ja kierittelin ne vehnäjauhoissa odottamaan paistamista. Kuumensin pannulla oliiviöljyä ja paistoin lihapullien pinnat kauniin ruskeiksi kahdessa erässä. Jätin lihapullat peltilautaselle odottamaan muitten aterian osien valmistumista.

Kastikkeen tekemisen aloitin silppuamalla sipulin ja valkosipulin sekä palasen eilistä vaaleaa leipää. Kuumensin kasarissa oliiviöljyä ja paistoin leipäpaloja ja sipuleita hetkisen. Varoin polttamasta niitä. Lisäsin kasariin persiljasilpun ja kuullotin sitäkin hetkisen. Kaavin koko setin kannuun yhdessä valkoviinin kanssa ja surruutin sen sauvasekoittimella tasaisenpuoleiseksi massaksi. Palautin sörsselin kasariin ja kuumensin sen, lisäsin mukaan kanaliemen, mantelijauheen, sahramin, suolaa ja pippuria. Maistelin. Nostelin lihapullat kastikkeeseen, sekoittelin ja värjäsin kastiketta hieman elintarvikevärillä. Maistelin taas, lisäsin hieman suolaa ja pippuria. Jätin kastikkeen hautumaan pienellä lämmöllä noin vartiksi. Söimme tätä todella  maukasta lihapullakastiketta pikkuisten pimentonilla maustettujen paistettujen perunoiden kanssa, mukana oli myös myöhemmin postattavia friteerattuja munakoisaviipaleita.

La Vueltan etappi meni hieman ohitse tänään, oli niin paljon juteltavaa. Voittajaksi ehti vesisateessa minulle aivan tuntematon Nikias Arndt. Kokonaiskilpailun johtaja on niinikään minulle tuntematon Nicholas Edet. Olen siis täydellisen pihalla. Ehkä huomenna pääsen kärryille. Tai tarakalle. 

Keräilyerät – gazpacho-lihapullakeitto

Tänään söimme päivälliseksi keräilyerät, tähdenlennot, joista sommittelin kuumottavan keiton. Vielä jos olisi palellut, niin olisipa ollut sopiva soppa.

Gazpacho-albondigaskeitto

• 0,5 l vesimelonigazpachoa
• 0,5 l purkillinen lihapullia ja tomaattikastiketta
• 1 pieni tölkki säilykemaissia
• 1 porkkana
• 1 dl vettä
• 1 dl aivan minimaalista kuviopastaa
• suolaa ja pippuria
• timjamia
• manchegoa raastettuna

Kumosin kattilaan kahden edellispäivän ruokien loput, gazpachon ja albondigat. Lisäsin vähän vettä saadakseni aikaan keittomaisen koostumuksen. Kuorin ja leikkasin porkkanan pikkupaloihin, avasin maissipurkin ja huuhdoin maissia hieman. Laitoin molemmat ainekset keittoon, samoin pientä kuviopastaa. Keittelin soppaa sen aikaa, että porkkana ja pasta kypsyivät. Maustoin keittoa suolalla ja pippurilla. Annoksen päälle raastoin hieman manchegoa ja asensin muutaman timjamioksan. Paahdoin muutaman viipaleen eilistä patonkia oliiviöljyssä, asetin pinnalle pienen viipaleen manchegoa ja tupsautin päällimmäksi pimentonia. Oli todella maukasta keittoa, tykkäsimme sakeasta koostumuksesta ja pienestä poltteesta, jonka toivat chili ja pimenton. Lisään postauksen CampaSimpukan ylälaidan Tähdenlennot-välilehdelle, jonne kerään keräilyeräruokiamme. 

La Vueltan neljäs etappi oli mäkinen taival, joka päättyi monen kilometrin nousuun. Näimme matkan varrella myös Granadan kaupungin, joka ei ollut meille se paras Espanjan kaupungeista. Tänään hatka kesti loppuun asti ja voittajaksi selviytyi Benjamin King. Punainen johtajan paita pysyi Michal Kwiatkowskilla. Huomenna homma jatkuu mid-mountainiksi luonnehditulla 188 km mittaisella koettelemuksella. 

Albondigas en salsa de tomate revisited

Tälle vuodelle taitaa tulla useampia revisited-tunnisteen alle meneviä kokkauksia Espanja-haasteeseen. Eilen meillä oli gazpachoa päivälleen seitsemän vuotta edellisen kerran jälkeen. Tänään oli muutama päivä enemmän edellisistä espanjalaisista lihapullista tomaattikastikkeessa. Ilokseni löysin lähdeohjeen blogista, jonka kirjoittaja on myös kävellyt caminon, vuotta aikaisemmin kuin minä, vuonna 2015. Unohduin lukemaan blogia, mutta muistin sentään tehdä ruokaakin. Sovelsin hieman ohjetta, mutta pääpiirteittäin sentään noudatinkin. 

Espanjalaiset lihapullat tomaattikastikkeessa

Lihapullat 2-3 hengelle

• 400 g naudan jauhelihaa
• 1 uuden sadon sipuli varsineen
• 1 valkosipulinkynsi
• 5 cm pätkä chorizoa (otin tämän osuuden jostain toisesta ohjeesta)
• puolikas punaista chiliä (ei kauhean tulista)
• suolaa ja pippuria
• 0,5 dl punaviiniä
• 0,5 dl pankomurua (espanjalainen erikoisuus, no ei vainkaan)
• 1 kananmuna
• timjamia
• basilikaa
• rakuunaa
• voita ja oliivöljyä paistamiseen
• vehnäjauhoja

Kastike

• 1 tölkki säilöttyjä kirsikkatomaatteja 
• 2 uuden sadon sipulia varsineen
• 1 valkosipulinkynsi
• puolikas punaista chiliä
• 0,5 dl punaviiniä
• 1 rkl muscovadosokeria
• muutama hippu sahramia
• suolaa ja pippuria

Aloita pilkkomalla lihapullataikinaan tuleva chorizo pieniksi kuutioiksi ja laita ne pannulle paistumaan, ne eivät tarvitse öljyä, sillä niistä irtoaa kyllä rasvaa paistuessaan. Silppua sipuli, valkosipuli ja chili ja lisää ne pannulle chorizomurun kanssa paistumaan, sekoittele. 

Kerää kulhoon jauheliha, kananmuna, pankomurut (myös kuivan leivän murut tai korppujauhot käyvät tietysti), punaviini, yrtit, suolaa ja pippuria. Kaada pannulta mukaan chorizo- ja sipulit ja sekoita käsin kaikki tasaiseksi lihapullataikinaksi. Paista koepala ja maistele onko mausteita tarpeeksi. Minun täytyi lisätä hieman suolaa. Pyörittele taikina lihapulliksi ja pyörittele pullat lautaselle levitellyissä vehnäjauhoissa. 

Lisää pannulle loraus oliiviöljyä ja nokare voita ja kuumenna pannu uudelleen. Kun pannu on kuuma, nostele jauhotetut lihapullat paistumaan, kääntele niitä välillä, että saavat kauniin paistopinnan. Lihapullien ei tarvitse vielä kypsyä kokonaan. Nosta pullat lautaselle odottamaan. 

Valmista kastike samalla pannulla. Lisää sinne silputut sipulit, valkosipuli ja chili. Kun ne ovat laiskistuneet, kaada mukaan tölkillinen tomaatteja, ne voivat missä muodossa vain, tai voit käyttää tuoreita tomaatteja. Lisää mukaan punaviini, hieman sahramia ja sokeria. Tomaattikastike tarvitsee aina hieman sokeria, minulla oli päässyt tavallinen sokeri loppumaan talosta, mutta muscovadoa löytyi. Sekoittele ja anna kastikkeen kiehua muutamia minuutteja melko kovalla tulella, että kastike sakenee. Maistele, lisää suolaa ja pippuria, jos se vaatii (lihapullissa on makua melkoisesti) tai sokeria, jos tomaatin kirpeä maku ei ole vielä taittunut. 

Lisää lihapullat pannulle kastikkeeseen kypsymään loppuun, se ei vie montaa minuuttia. Nämä espanjalaiset lihapullat ovat tyypillinen tapas, mutta ne käyvä pääruoaksikin vaikka pastan tai riisin kanssa, miksei patatas bravasin kanssakin. Minä lämmitin tetrallisen valkoisia papuja ja ne olivat myös oivallinen lisäke lihapullakastikkeelle. Annoksen päälle raastoin vielä manchegoa. 

La Vueltan kolmas etappi oli luonteeltaan mäkinen. Mittaa etapilla oli 178 km. Reitti kulki Rondan liepeiltä, siellä me viime vuonna vietimme yhden yön. Lopussa hatka ajettiin kiinni, kuten niin usein käy. Viimeisenä kärjessä sinnitellytkin joutui antamaan periksi. Massakiri oli paljon eilistä isompi ja sen ykköseksi rynni Elia Viviani. Suosikkini Peter Sagan ei aivan saanut itseään tällättyä parhaaseen paikkaan loppukirin alkaessa. Kokonaiskilpailua johtaa Michal Kwiatkowski. Huomenna on myös mäkinen etappi, jota seuraa kolme tasamaan etappia ennen vuoristoon siirtymistä. La Vuelta 2018 on hyvässä vauhdissa. 

Albondigas en Salsa de Tomate - lihapullat tomaattikastikkeessa

TAPAS-kirjani mukaan jokaisella espanjalaisemännällä on oma lihapullareseptinsä, ihan kuin meillä Suomessakin. Tänään pyörittelin pullia espanjalaiseen tapaan.

• 650 g jauhelihaa (ohjeessa possunlihaa)
• reilu kourallinen erilaisia tuoreita yrttejä silputtuna
• 1 sipuli silputtuna
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• ripaus chilijauhetta
• suolaa ja pippuria
• 1 kananmuna
• 3-4 rkl korppujauhoja
• (oliiviöljyä käsiin pullien pyörittelyyn ja uunivuokaan)

Ainekset kerätään kulhoon ja sekoitellaan käsin taikinaksi. Meillä oli ruokapiirin kautta hankittua naudanlihaa täältä. Paistetaan pieni koepulla ja maistellaan onko mausteita tarpeeksi. Kun taikinassa on toivottu maku, pyöritellään öljyisin käsin reilunkokoisia pullia ja asetellaan ne uunipellille, jolle on valutettu oliiviöljyä. Kun kaikki pullat (noin 25-30 kpl) ovat valmiit, niitä vielä hieman öljytään ja paistetaan uunissa 180 asteessa noin puoli tuntia. Viitseliäs kokki kääntää pullat ainakin kertaalleen.

Pullien paistuessa keitellään tomaattikastike, jossa pullat saavat viimeistelynsä. Siihen tulee mukaillun ohjeen mukaan

• oliiviöljyä paistamiseen
• puoli sipulia
• 1 porkkana hienonnettuna
• suolaa ja pippuria
• loraus portviiniä
• punaviiniä
• tomaattimurskaa 
• basilikaa
• laakerinlehtiä

Kastikkeen määrä on viitteellinen, se keitellään laakeassa padassa ja sitä tulee olla sen verran, että pullat mahtuvat viimeistelykypsymään kastikkeessa. Aluksi sipulia ja porkkanaa pehmitellään öljyssä hieman ja sitten perään muut ainekset . Kun pullat ovat saaneet uunissa kauniin värin, ne voi siirtää kastikkeeseen kypsymään loppuun. Kaikkiaan kastike saa kiehua lempeästi tunnin verran ja pullat siellä puolisen tuntia. Nautitaan leivän kanssa. Meillä tarjottiin lisäkkeenä myös pastaa.

Vueltassa on käynnissä rankka mäkietappi, jonka lopussa on karmaiseva nousu. Maaliin on vielä 23 km ja jyrkkyyttä viimeisessä nousussa on jopa 23 %! Coloradossa Levi Leipheimer voitti etapin, tämä oli hänelle kauden neljäs voitto, samalla hän siirtyi Pro Cycling Challenge-kisan johtoon.  

Amerikassa kaikki on suurta!