Korean Coleslaw

Coleslaw on hyvä sivuke monenlaiseen ruokaan ja vielä parempi, kun sen kiepauttaa kohti Koreaa. Olisin voinut kiepauttaa hieman enemmänkin, mutta ensi kerralla sitten. Ohjeen otin pääpiirteissään täältä. 

Korean Coleslaw (pieni määrä)

• puolikas pikkuisesta keräkaalista (noin yhteenpuristettujen nyrkkieni kokoinen kaali kyseessä)
• 1 porkkana
• puolikas punainen suippopaprika
• 1 napakka kevätsipuli
• 1 dl kotitekoista kimchiä
• 3 rkl majoneesia
• 1 rkl sinappia
• 1 rkl tummaa sokeria
• 1 rkl vaahterasiirappia
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• ripaus suolaa

Raastoin kaalin, porkkanan ja paprikan ja sekoitin niihin silpuksi leikkaamani kimchin (+vähän lientä purkista) ja kevätsipulin. Sekoittelin ja lisäsin mukaan majoneesin, sinapin, sokerin ja siirapin, sekä etikan. Maistelin ja lisäsin pikkuisen suolaa. Tästä tuli pirteä slaw, mutta kimchiä olisi voinut olla vähän enemmän ja sokerin ja siirapin olisi voinut puolittaa, tai  jättää toisen pois. Jos kimchiä ei olisi ollut saatavilla suurempaa määrää, olisi pieni ripaus gochugarua voinut olla paikallaan tuomaan lisää lämpöä. 

Söimme korealaista kaalisalaattia nakkisämpylöiden täytteenä, oli oikein sopiva sivuke. Loput syömme tänään kotitekoisten hampurilaisten kanssa. Leivoin eilen puolet taikinasta hodarisämpylöiksi ja puolet hampurilaisia varten. 

Lisään tämän postauksen CampaSimpukan ylälaidan Pöytä Koreaksi-välilehdelle, jonne kerään kaikki korealaiskokkailuni. 

Sisäinen aurinko

Eilen ei aurinko paistanut sinne eikä sieltä, oli niin pimeä päivä kuin vain voi tammikuun lopulla olla. Olin ollut epärealistisen toiveikas, ettei lunta enää tulisi, kun tänne asti oli sinnitelty vähin tai olemattomin hangin, mutta tietysti sitä lunta tuli ja paljon. Kaipasin kuitenkin hieman valoa ja energiaa päivään ja tein meille päivälliselle pienen salaatin, josta sai puhtia. 

Kaali-appelsiinisalaatti kahdelle

• noin 100 g pala valkokaalia
• 3 pientä veriappelsiinia
• ripaus suolaa ja pippuria
• oliiviöljyä

Leikkasin kaalin ohuiksi suikaleiksi ja kaksi appelsiineista paloiksi. Kolmannen puristin mehuksi kaalisilpun  päälle. Sekoitin appelsiinipalat mukaan ja maustoin salaatin ripauksella suolaa, pippuria ja oliiviöljyä. Ihan vähän valkoviinietikkaakin olisin voinut laittaa, jos olisin älynnyt. Tämä salaatti oli mitä mainioin lisä ateriallamme, se pisti suupielet ylöspäin. 

Rapea punakaalisalaatti

Isänpäivän perhepäivällinen ilahdutti näin loman päättyessä. Matkalta paluun jälkeen oli mukava nähdä nuorisoa, vaihtaa kuulumisia ja syödä yhdessä. Tein uunilohta ja perunamuusia ja niiden kaveriksi rapeaa punakaalisalaattia. 

Nahattomiksi kolmioiksi leikatut lohipalat ennen uuniin menoa

Näin Portugalissa 24Kitchen-kanavalla jakson Jamie Oliverin ohjelmaa, jossa hän teki hauskan näköistä punakaalisalaattia, suitsait tietysti, olihan kyseessä 30 minuutin ateria. Minun oli tarkoitus tehdä salaattia jo Lagosin keittiössämme, mutta punakaalit olivat kaupoissa niin suuria, ettei ollut järkeä ostaa sellaista pari kiloista möllykkää. Nyt en löytänyt ohjetta enää, vaan kehittelin salaatin oman makuni mukaan. 

Punakaalisalaatti 

• puolikas punakaali (noin 400 g)
• 3 pientä suippoa punaista paprikaa
• 2 tomaattia
• puolikas kurkku
• rasia minimozzarellapalloja
• loraus säilykepunajuurien lientä
• 1 sitruunan mehu
• 1 tl hunajaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria
• ihan vähän jauhettua chiliä
• puolikas melko pienestä vesimelonista

Leikkasin punakaalin puoliksi niin, että halkaisin sen kannan kautta. Säilöin toisen puolikkaan jääkaappiin odottamaan jotain muuta ruokalajia. Kuorin kaalin päällimmäisen lehden pois, se oli vähän nahistunut. Leikkasin viillon puolikkaaseen niin, että viilto ylsi melkein kantaan asti. Sitten leikkasin poikittain kaalin ohuiksi suikaleiksi. Olisin voinut yrittää leikata vieläkin ohuemmiksi suikaleiksi. Kokosin suikaleet kulhoon ja erottelin niitä käsin toisistaan. Samoin leikkasin paprikat suikaleiksi ja fileroin tomaatit ohuiksi paloiksi. Kurkun kiersin sellaisella hassulla leikkurilaitteella kiemuroiksi. En ollut aikaisemmin käyttänyt vekotinta. Se on kuin iso kynänteroitin ja kurkkua kierretään sen terää vasten ja lopputulos on pitkiä ohuita kiemuroita. Leikkasin ne lyhyemmiksi pätkiksi. Yhdistin kaikki kasvikset kulhossa ja sekoittelin. 

Sekoitin kupissa oliiviöljyn, hunajan ja sitruunamehun, maustoin kastikkeen suolalla, pippurilla ja jauhetulla chilillä, joku yrtti olisi voinut olla kiva lisä, vaikkapa korianteri. Kaadoin kastikkeen kulhoon kasvisten päälle ja sekoitin.

Värjäsin minimozzarellapallot punajuuriliemellä, näin idean Jotain Maukasta-instassa jokunen päivä sitten. Minimozzarellapallot eivät imaisseet niin hyvin väriä pintaansa kuin parempilaatuinen buffalopallo varmaan olisi tehnyt. Mutta hauskannäköisiä näistäkin palloista tuli. Näyttävät pikaisessa kännykkäkuvassa isoilta vadelmilta. 

Kaadoin salaatin pitkulaiselle vadille ja sommittelin päälle vielä värjätyt mozzarellapallot ja vadin reunoille kolmioksi leikatut vesimelonipalat. Tämä rapea salaatti oli etenkin omaan makuuni ja sehän on jo hyvin!

EDIT: lisäsin aineluetteloon ja ohjeeseen kastikkeen hunajan, se oli näköjään unohtunut kirjoitusvaiheessa.