Pull-apart rolls - kateleivät

Tänään seikkailin aamusta amerikkalaisissa ruokablogeissa ja osuin High Heels and Grills-blogiin, jossa oli tehty pari viikkoa sitten kivoja kateleipiä. Ne näyttivät niin hauskoilta, että päätin tehdä niitä meidän isänpäivän päivällisellemme. Meillä on hyvin harvoin leipää päivällisellä ja itseleivottua vielä harvemmin. Tällä kertaa makeat juhlaleivonnaiset jäivät väliin, joten simuloidakseni huomaavaista vaimoa tein näitä leipäsiä ja toivoin, ettei tämä kostaudu äitienpäivänä. Onneksi siihen on vielä aikaa. 

Lähdeblogissani taikina vaivattiin yleiskoneella, mutta minä tein koko homman käsin ja onnistui se niinkin. Aloitin öljyämällä kevyesti keskikokoisen pyöreäpohjaisen lasikulhon. Olen usein nähnyt amerikkaisissa ruokaohjelmissa tehtävän näin, taikina kohotetaan öljytyssä kulhossa eikä se niin ollen tartu kulhoon ja sen kulhoa vasten oleva pinta pysyy joustavana. Taikinaan tuli pienin muunnoksin:

• 3,5 dl lämmintä vettä
• 1 rkl kuivahiivaa
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl öljyä
• 1tl suolaa
• n. 8-9 dl vehnäjauhoja
• 50 g voita
• 1 rkl hunajaa
• 1 tl suolaa

Sekoitin kuivahiivan, sokerin ja veden keskenään ja annoin seoksen hetken aikaa muhia. Lisäsin suolan, öljyn ja noin puolet jauhoista ja aloin sekoittaa taikinaa tukevalla nuolijalla. Lisäsin jauhoja pikkuhiljaa ja kun taikina alkoi olla aika paksua, jatkoin alustamista käsin. Alustin taikinaa, kunnes siitä muodostui kiinteä, pehmeä pallo, jonka nostin öljyttyyn kulhoon peitettynä kohoamaan. Taikina kohosi kaksinkertaiseksi noin 40 minuutissa.

Kuumensin uunin 190 asteeseen ja sulatin kattilassa voin, johon olin lisännyt suolan ja hunajan. Jauhotin leivinalustan kevyesti ja kumosin taikinan alustalle. Kaulitsin taikinan noin uunipellin kokoiseksi puolen sentin paksuiseksi levyksi. Sutikoin (Nellen sanalle heti käyttöä!) taikinalevyn pinnan voi-hunajaseoksella ja leikkasin taikinan taikinapyörällä noin 5x5 cm paloihin. Nostelin neljä palaa päällekkäin ja asetin pinon pystyasennossa muffinivuoan voideltuihin kolosiin ja vähän erottelin taikinapaloja yläreunastaan toisistaan. Sudin vielä loput voi-hunajaseoksen kaikkien leipästen päälle, kun ne olivat valmiina vuoassa. Paistoin kateleipiä noin 18 minuuttia. Niiden ulkonäkö ei ollut niin kaunis, kuin lähdeblogissa, mutta ne maistuivat tosi hyviltä pitkään uunissa hautuneen lammaspadan ja paistinperunoiden kanssa. 

Pull apart-leipä

Olen innostunut viime päivinä selaamaan erilaisia blogigallerioita, tai sellaisiksi niitä kutsun. Sivustoja joissa on tuhansia ruokakuvia ja kuvien takaa löytyy blogeja pullollaan ohjeita erilaisiin ruokiin. Erityisesti olen tykästynyt nyt foodgawkeriin. Muistaakseni sitä kautta eksyin tänne, kun huomioni oli alkanut kiinnittyä leivonnaiseen, jota kutsutaan pull apart breadiksi. En ollut aiemmin kuullut sellaisesta puhuttavankaan, mutta muutama sopiva kuvasarja kertoi kyllä enemmän kuin tuhannet sanatkaan.

pois kun leivotaan

Onhan bostonkakussa jotain samaa ja korvapuustissakin, kummassakin taikinaa on kääritty rullalle ja paistetusta leivonnaisesta on mukava nyhtää suikaleita. Monissa ohjeissa on käytetty paljon kanelia, joten leivonnainen on tosiaan sukua korvapuustille, mutta erityisesti ihastuin leipään, jossa on täytteenä juustoa ja yrttejä. Mielikuva lämpimästä leipäkimpaleesta, josta saa irrotettua pehmeitä suikaleita vaikka keiton kaveriksi, miellytti minua kovasti.

Koska tiedän (lue:luulen/toivon) olevani parhaimmillani viimetipassa, olen siirtänyt jouluruokapuuhat lähemmäs loppuviikkoa. Tänään on hyvä päivä kokeilla leivänleipomista tällä minulle uudella tekniikalla. Taikinaan tuli:

• 3,5 dl lämmintä maitoa
• puoli pakettia hiivaa
• noin 500 g vehnäjauhoja
• ripaus suolaa

Maito lämmitetään ja sen joukkoon sekoitetaan hiiva, suola ja jauhot (lisäsin myös pienen lorauksen öljyä). Taikina sekoitetaan kimmoisaksi ja sen annetaan kohota kaksinkertaiseksi. Kohonneesta taikinasta päästetään ilmat pois mosauttamalla sitä nyrkillä ja taikina työstetään 16  (alkuperäisohjeessa 12) palaksi, jotka pyöritetään palloksi. Kukin pallo kaulitaan lättyseksi. Täytteeksi laitoin:

• Manchego-juustoa raasteena
• timjamia ja oreganoa

Joka lättyselle laitetaan pieni keko juustoraastetta ja yrttisilppua ja lätty taitetaan puolikuuksi, jonka reunat painellaan haarukan piikeillä kiinni. Puolikuut nostellaan hieman limittäin voideltuun leipävuokaan ja pinta sivellään kevyesti sekoitetulla kananmunalla. Paistetaan 190 asteessa noin 30-40 minuuttia. Annetaan hieman jäähtyä, revitään suikaleiksi ja nautitaan voisipauksen kera.