Manchego-tomaattisalaatti ja hauska sipsimunakas

Olemme pikaisella pohjoisen reissulla, eikä eilen ollut aikaa tehdä espanjalaista ruokaa. Katsoimme kyllä etapin lopun ja oli ikävä nähdä Primoz Roglicin tössivän maalisuoralla niin, että joutui keskeyttämään kilpailun. Ilmeisesti ei kuitenkaan luita murtunut, mutta varmasti henkiset hiertymät fyysisten lisäksi ovat mittavat. Olen tosi pahoillani hänen puolestaan. 

Tänään lähdimme kotiin pikavierailulta ja suoran reitin sijaan ajoimme kiertoreittiä, koska kotimaan kirkkokartallamme oli katsomattomia kohteita Torniojokilaaksossa. Jäimme yöksi Kuivaniemelle ennalta tuntemattomalle Merihelmi Campingille ja tämähän on oikein kiva paikka. Meidän jälkeemme on tullut aika kivasti porukkaa, ei ole paikka turhaan auki näin syyskuun alussa. 

Katsoimme tämän päivän Vueltan etapin niin paljon kuin Eurosport sitä näytti. Olin tosi iloinen, kun Rigoberto Uran voitti tänään. Hän on ollut ammattilainen jo pitkään, muistan hänen nimensä jo aivan CampaSimpukan ensimmäiseltä vuodelta. Tänään hän voitti ensimmäisen kerran La Vueltan etapin, toki hän on voittanut paljon muita kilpailuja ja etappeja, mutta nyt sitten La Vueltassakin. Muutamia vuosia sitten hänellä oli näyttävä mullet. Silloin en niin pitänyt hänestä, mutta nyt hän on taas käynyt hyvällä parturilla. 

Espanjalaisena ruokana meillä oli tänään Spain on A Fork-blogin Manchego-tomaattisalaattia pienin muutoksin. Lisäksi tein uusintana Jotain maukasta-Marilta oppimani sipsimunakkaan, koska matkasipsipussissa oli vielä pari kourallisa sipsejä ja kananmunia oli neljä. 

Manchego-tomaattisalaatti

• 3 tomaattia
• 150 g Manchego-juustoa
• 1 rkl samppanjaviinietikkaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 tl kuivattua timjamia
• suolaa ja pippuria
• tuoretta basilikaa (sen verran kuin sitä oli säästynyt edellisyön paleltumiselta ulos jättämiseltä)

Leikkasin tomaatit ohuiksi viipaleiksi ja asettelin ne tarjoilulautaselle. Leikkasin juuston kolmion muotoisiksi viipaleiksi ja asettelin ne tomaattiviipaleille. Sekoitin etikan, öljyn, timjamin, suolan ja pippurin kastikkeeksi, jonka lusikoin tomaatti-juustopalojen päälle. Koristelin basilikan lehdillä sen verran kuin niitä oli elossa. Lisänä oli neljän kananmunan ja kolmen sipsikourallisen munakas ja patonkiviipaleita. Punaviini oli espanjalaista ja peräisin Haaparannan Systembolagetista. 

Sipsimunakas

Näin viime viikolla Jotain maukasta-Marin instakuvan tästä hauskasta ideasta ja kokeilin sitä Espanja-ruokahaasteeni osana tänään. Marin blogissa on tästä postaus myös. Tein tämän neljästä kananmunasta, koska silmäni söivät hurjasti ja vatsakin veti. Ferran Adrià on kuulema tämän repseptin isä, hänestä en ole aiemmin kuullutkaan, enkä nytkään tämän enempää. Luin hänen ohjeensa jostain sivustolta, jonka kadotin jo. 

• 2 tl oliiviöljyä
• 4 kananmunaa
• 3 pientä kourallista tavallisia perunalastuja (ei mitään ihmemakuja, en tykkää sellaisista)

Riko kananmunat kulhoon ja vispilöi ne tasaiseksi massaksi. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää sipsit kananmunaan. Sekoita varovasti. Kaada massa pannulle ja paista sen verran, että pohja hyytyy ja pintakin sen verran, että tohdit kiepauttaa lautasen avulla munakkaan ylösalaisin. Lisää toinen tilkka öljyä pannulle ja valuta munakas uudelleen pannulle vielä hetkeksi. 

Syö tapastyyliin pieniksi paloiksi leikattuna tai miten nyt tykkäätkään. Meillä oli lisänä muutama viipale serranonkinkkua, kapriksia ja tomaatteja. Ai että oli kiva ruoka, en kyllä olisi heti arvannut, että siinä on sipsejä, ellen olisi niitä itse siihen laittanut. 

La Vueltan yhdestoista etappi oli kirimiesten lemppari. Minä olin hammaslääkärin jälkeisessä puutumuksen tilassa alkuiltaan asti, joten katsoin etappia jokseenkin kevyesti. Voittajaksi ajoi minulle tähän asti aivan tuntematon Kaden Groves ja kokonaiskilpailun johdossa jatkaa Remco Evenepoul. Primoz Roglic on toisena. Philippe Alaphilippe joutui keskeyttämään kaaduttuaan ja ilmeisesti loukattuaan olkapäänsä tai solisluunsa pahemmin. Myös Simon Yates on keskeyttänyt koronatarvinnan vuoksi.

Kuharullat ja maa-artisokkasipsit

Viikon kala-ateriaksi sukeutuivat kivat kuharullat ja niiden kaveriksi tekemäni oman pihan maa-artisokista tehdyt sipsit. Meidän maa-artisokkamme eivät kukkineet ollenkaan tänä vuonna, joten olimme epäileväisiä tulisiko satoa lainkaan. Tuli sitä, puolet sadosta on kuvan lautasella, loput on vielä mullassa.

Kuharullat ja maa-artisokkasipsit kahdelle

• 1 nahaton kuhafile
• 1 viipale panchetta-kinkkua
• suolaa ja pippuria
• nokare voita
• 1 l rypsiöljyä
• 3 maa-artisokkaa
• suolaa

Leikkasin kuhafileen keskeltä ruotoisen kohdan pois ja sain aikaan kaksi pitkulaista kapeaa kalaviipaletta. Ripotin niille suolaa ja pippuria. Leikkasin kinkkuviipaleen pitkittäin kahteen osaan ja käärin sen yhdessä kalaviipaleen kanssa rullalle niin, että kinkku jäi ulkopinnaksi. Kiinnitin rullan cocktail-tikulla. 

Kuumensin uunin 200 asteeseen ja samaan aikaan laitoin pannulle nokareen voita sulamaan. Kun pannu oli kuuma, nostin kalarullat pannulle, paistoin niitä kummaltakin leikkuupinnalta pari minuuttia. Nostin ne sitten voidellulle peltilautaselle odottamaan uunin kuumenemista. 

Kuumensin padassa litran öljyä (friteerasimme eilenkin, joten sama öljy oli käytössä tänään, muuten en varmaan olisi viitsinyt alkaa uppopaistamaan) 170 asteeseen. Kuorin maa-artisokat ja viipaloin ne mandoliinilla ohuiksi lastuiksi. Kun öljy oli kuumaa, friteerasin ne kahdessa erässä kauniin ruskeiksi. Pitää varoa, etteivät sipsit kärvenny. Nostin valmiit sipsit talouspaperin päälle lautaselle ja suolasin ne. 

Laitoin kuharullat uuniin, kypsensin niitä kunnes niiden sisälämpötila oli 55 astetta, se vei noin 12-14 minuuttia. Meillä oli lisänä vielä porkkanaa ja ruusukaalia, jotka oli höyryttänyt melkein kypsiksi ja käyttänyt vielä voinokareen kanssa pannulla. Kuha oli todella mehevää, sopivan suolaista ohuen kinkkuviipaleen kanssa. Maa-artisokkasipsit olivat jälleen todella hienostuneen makuisia, niitä olisi napsinut enemmänkin. Edellisellä kerrallakin ne onnistuivat hyvin. Erittäin onnistunut päivällinen! Aikomani punajuuripyree jäi tekemättä, mutta ei se haittaa! Idean kuharulliin otin Aromipajasta, aivan niin kauniiseen annokseen en yltänyt. 

Perunalastut

Välillä tulee mieliteko syödä perunalastuja. Olen siinä asiassa oikein tylsä, ei mitään grillimaustettuja, ei mitään dippejä. Vain suolalla maustettuja lastuja ja sillä siisti. Halusin kokeilla saanko itse aikaan rapeita lastuja. Olen aikaisemmin tehnyt maa-artisokasta lastuja, eikä se ainakaan ollut vaikeaa. 

Perunalastut

• 1 litra rypsiöljyä friteeraamiseen
• 4 keskikokoista perunaa
• suolaa

Pesin perunat hyvin ja siivutin ne ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla. Kuumensin öljyn 170 asteeseen kattilassa ja paistoin sitten noin 6 lastua kerrallaan. Minulla oli pieni kattila käytössäni, isommassa padassa olisi saanut enemmän kerrallaan tehtyä. Kun lastut olivat kauttaaltaan ruskettuneita, nostelin ne reikäkauhalla vatiin talouspaperin päälle kuivahtamaan. Ripottelin päälle suolaa. Osasta tuli hyvinkin rapeita, osa jäi hieman sitkeiksi, mutta ei se haitannut mitään. Söimme kotitekoisia sipsejä kotitekoisten hampurilaisten kaverina. Kun öljy oli jäähtynyt, siivilöin öljyn takaisin pulloon, voin käyttää sitä samantapaiseen friteeraamiseen toisenkin kerran ennen kompostiin päätymistä.