Pâtes à la Carbonara

Nyt sitä ollaan kotona, ihan kaikkea ei vielä ole purettu autosta, mutta kolme koneellista pyykkiä on pyörähtänyt ja auton jääkaappi tyhjennetty ja pesty. Huomenna urakka jatkuu. Ja mikä tärkeintä, ruokaakin on valmistunut. Googlailin viimeisten satojen kilometrien aikana ranskalaisia ruokaohjeita ja päädyin pastaan, sillä se valmistuisi nopeasti. 

Ohjeeksi valikoitui tämä, se on Ranskan versio pasta carbonarasta. Sitä sanotaan nimellä pâtes à la carbonara ja siihen todellakin tulee kermaa, ranskankermaa. Tein kahden hengen annoksen ja sanon minä hohtimet, jollei tämä italialaisillekin kelpaisi. 

Pâtes à la Carbonara

• spaghetti kahdelle (noin peukaulo-etusormikoukun verran)
• suolattua vettä keittämiseen
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 kevätsipulia silppuna
• 50 g lardonia (ranskalaista pekonisuikatetta)
• 2 kananmunan keltuaista
• 3 rkl yrttimaustettua ranskankermaa (jotain ruokaa varten ostettu Saksasta, muttei tullut siellä käytettyä)
• tikkuaskin kokoinen pala parmesania raastettuna
• pippuria (suolaa ei tarvita, koska tulee pekonia ja parmesania)
• tuoretta basilikaa

Kiehautin pastaveden ja suolasin sen. Laitoin pastan kypsymään, se oli 8 minuutin keittoajan vaativaa. Sillä välin ehdin silputa sipulin ja laittaa sen pannulle öljytilkkaan kypsymään. Kun sipuli oli mysiytynyt, lisäsin pekonisuikaleet pannulle, sekoittelin ja paistoin sen aikaa, että pekonin rasva irtosi ja tuli hieman rapeutta paloihin. Kumosin ne lautaselle paperiarkin päälle odottamaan. 

Sekoitin kupissa ranskankerman, keltuaiset, juustoraasteen ja pippurin tasaiseksi. Kun pasta oli kypsää, sekoitin reippaasti kastikkeen pastaan ja sen jälkeen pekoni-sipulisilpun. Annoksiin vielä päälle pippuria ja tuoretta basilikaa. Kastike tarttui mainiosti pastaan ja onni, etten laittanut suolaa muuten kuin pastankeittoveteen. Tykkäsimme kumpikin kovasti, korjaan: Alter egomme Severine ja Xavier tykkäsivät. 

Tour de Francen 15. etappi lähti Muretista ja päättyi Carcassonneen. Katsoimme etappia ateriaa hotkiessamme ja voittaja oli belgialainen Tim Wellens. Kokonaiskilpailun johdossa jatkaa edelleen Tadej Pogacar. Huomenna lepopäivä, kyllä kelpaa.

Ihan jatkuvasti pasta carbonaraa – kerran kymmenessä vuodessa

En löydä CampaSimpukan kymmenen vuoden ajalta kuin yhden ainoan pasta  carbonara-postauksen, aivan ensimmäisen Italia-haasteen alussa tein tätä nopeaa pastaruokaa ja tänään oli taas sellaisen pikaisen päivällisen tarve. Palasimme reilun viikon campareissulta ja kotiinpaluuseen liittyy aina kaikenlaista hössäämistä, kannetaan tavaroita CampaAdriasta sisälle, pestään pyykkiä, leikataan nurmikkoa ja muuta pientä. Carbonaran saa lautaselle noin vartissa. 

Pasta carbonara kahdelle

• 150 g kuivaa spagettia
• iso kattilallinen tanakasti suolattua pastankeittovettä
• 100 g pancettaa pieniksi kuutioiksi leikattuna
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 kananmunan keltuaista
• 0,75 dl pastakeittovettä
• chilihiutaleita
• suolaa ja pippuria
• raastettua parmesania
• tuoretta persiljaa

Laita pastavesi kiehumaan ja suolaa se reippaasti. Kun vesi kiehuu, laita pasta kypsymään. Kuumenna pannu ja laita pancettakuutiot ja silputtu valkosipuli pannulle ja kypsyttele niitä muutamia minuutteja. 

Raasta parmesan valmiiksi ja silppua persilja odottamaan. Erottele keltuaiset valkuaisista ja vatkaa keltuaiset kevyesti haarukalla. Laita valkuaiset tallelle ja lupaa ja vanno tekeväsi marenkeja ihan tuota pikaa. 

Kun pastan keittoaika on noin puolessa, lisää pannulle hieman chilihiutaleita ja valkoviini, sekoittele ja anna viinin kiehua melkein kuiviin. Pasta ollessa kypsää, ota pastavettä tallelle pieni kauhallinen ja sekoita se keltuaisiin, näin ne eivät kokkeloidu pastaan sekoitettaessa. 

Kaada pastakattilasta vesi pois ja pasta siivilään. Sekoita pasta pannulle ja kaada mukaan keltuaiset, joihin sekoitit hieman pastankeittovettä. Sekoittele ja annostele lautasille. Kierrä myllystä päälle pippuria ja suolaa (mikäli tarpeen, pancettassa ja parmesaanissa on suolaa yleensä tarpeeksi), annostele annokseen vielä parmesaania ja persiljaa. Syö heti. 

Giro d'Italian seitsemästoista etappi oli melko lopussa, kun ehdimme television ääreen. Eilisen lepopäivän jälkeen oltiin taas tositoimissa. Ilokseni voittajaksi ehti Daniel Martin. Egan Bernalilla oli huonompi  päivä, mutta kyllä hän rosapaidan piti kuin pitikin vielä päällään, saa nähdä miten käy huomenna. Silloin on koko kilpailun pisin etappi. 

Toinen etappi: Albasta Parmaan/päivällinen

Eilen Italiassa ottivat ja ajoivat joukkueaika-ajon, tänään oli sitten ohjelmassa tasamaaetappi, voittajaksi ehti Lampren Alessandro Petacchi, Mark Cavendish vähän nyrkkiä heilutteli maaliviivalla, mutta voittaakseen pitää tulla ekana maaliin... Kyllä ne Italian alkukesän maisemat saavat toivomaan, että voisipa sitä elellä vähän etelämpänäkin. Eurosportin selostuksia kuuntelee kyllä mielikseen, urheilun lisäksi puheena on usein ruoka ja juoma sekä kulttuuri sen mukaan missä karavaani milloinkin kulkee.

Täällä kotikatsomossa oli ohjelmassa töitä palkkaa vastaan ja pihatöitä omaksi iloksi äitienpäivän lomassa, ruokalajiksi nopeutensa vuoksi valikoitui 

Spaghetti Carbonara

Etsiskelin sitä "oikeaa ohjetta", niitähän löytyy vaikka kuinka paljon, mutta jostain syystä tykästyin Rachael Rayn sivuilla olleeseen ohjeeseen, jota sitten lähes orjallisesti noudatinkin. Rachael neuvoo seuraavasti (melko vapaasti käännettynä), kun tahdot ruokkia nelisen henkilöä

• oliiviöljyä sen verran, että käyttämäsi pannun pohja uiskentelee iloisesti 
• suolaa ja pippuria 
• puoli kiloa spagettia (Rachael mainitsee rigatonin vaihtoehtona, mahtaa olla joku makaroonimalli)
• pancettaa muutama rehevä siivu silputtuna
• 4-5 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• 1 tl savustettua paprikajauhetta (ohjeessa: 1 tl red pepper flakes)
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 kananmunan keltuaista
• reipas kourallinen raastettua parmesaania
• samainen kourallinen yrttejä, meillä basilikaa, Rachael vannoi silolehtipersiljan nimeen

1. Keitä vettä isossa kattilassa, mausta suolalla avokätisesti, pastavesi saa olla reippaasti suolaista. Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti.
2. Kuumenna pannussa oliiviöljyä ja kierittele siinä pancettasilppua pari minuuttia.
3. Lisää valkosipuli ja paprikajauhe (taikka ne red pepper flakes, jos niin tahdot), parin minuutin kuluttua lisää valkoviini ja raaputa pannun pohjasta kaikki makupartikkelit mukaan.
4. Pastan olisi syytä olla parahultaista tässä vaiheessa.
5. Sekoita kevyesti vatkattujen keltuaisten kanssa kauhallinen (desin verran) pastankeittovettä, tämä estää keltuaisia "kokkeloitumasta" lisättäessä kuumaan pastaan.
6. Yhdistä pasta ja pancetta, sekoita joukkoon keltuaissekoitus ja hämmennä perusteellisesti.
7. Lisää joukkoon juustoraaste, valitsemasi yrttisilppu ja syö nopeasti!