Hampurilaiset ranskalaisella vivahteella

Meille iski hampurilaismieliteko, mutta Ranska-ruokahaaste on yhä käynnissä. Niinpä etsin ranskalaisvivahteita purilaseen. Näppärimmin se kävi karamellisoimalla sipulia hyvän aikaa. Otin ohjeen täältä. 

Karamellisoitu sipuli

• 1 keltasipuli
• 2 rkl voita
• 3 rkl konjakkia

Viipaloin kuoritun sipulin mandoliinilla ohuiksi viipaleiksi. Kuumensin pannulla nokareen voita ja laitoin sipulin voihin kypsymään. Sekoittelin hetkisen ja jätin sitten sipulin kypsymään pienellä lämmöllä noin puoleksi tunniksi. Kun sipuli oli kauniin väristä ja kypsää, lisäsin pannulle konjakin ja annoin sen kiehua pois. Kaavin sipulin lautaselle odottamaan. 

Hampurilaispihvit

• 200 g naudan jauhelihaa
• suolaa ja pippuria
• 1 tl kuivattuja yrtttejä 
• 1 rkl oliiviöljyä

Jaoin jauhelihan kahteen osaan ja sekoitin niihin suolaa, pippuria ja yrttiseosta. Painelin jauhelihamassan burgerimuottiin ja puristin kannella pihvit tasaisiksi. Kuumensin ulkona kaasugrillin sivupolttimolla grilliparilaa ja lorautin sille hieman oliiviöljyä. Paistoin pihvejä molemmin puolin muutamia minuutteja. Kun olin kääntänyt pihvit, asetin niille karamellisoidut sipulit ja viipaleet gruyere-juustoa. 

Briosseihin sipaisin hieman voita ja paahdoin niitä parilalla noin viitisen minuuttia ja sitten kokosin meille hampurilaiset. Mukana oli salaatinlehtiä ja viipaleet suuresta tomaatista ja Antilla tietysti sinappia. Olemme lakanneet tekemästä kerrallaan enempää kuin yhdet hampurilaiset, yksi piisaa oikein hyvin ja toisen puolen jauhalihapakkausesta käytän huomenna. Kaksi briossia meni pakastimeen odottamaan seuraavaa purilaismielitekoa. 

Tour de France alkaa olla taputeltu, enää kaksi etappia jäljellä. Tänään oli Peter Selinin sanoin brutaali vuorietappi ja sen ykköseksi ajoi kauden ihmemies Tadej Pogacar. Tämä oli jo hänen neljäs etappivoittonsa tässä kisassa ja hän vahvisti asemiaan kokonaiskisan johdossa. 

Pikakesä ennen kuin kylmenee

Eloni on ollut työpainotteista viime päivinä, en ole ehtinyt tehdä ruokaa, enkä aina syödäkään. Tänään kuitenkin alkoi pikkuinen vapaa, kun pääsin tällä erää viimeisestä yövuorosta. En malttanut aamulla mennä nukkumaan, mikä tietää nuijanukutustyyppistä sammumista aikaisin. Sitä ennen ehdimme nauttia pikakesästä ja tehdä ruokaa yhdessä Antin kanssa omalla terassilla. Ei ollut kylmä, nälkä, eikä neljä.

Koostimme päivällisen Big Green Eggillä ja söimme terassilla. Pian sen jälkeen piti siirtyä sisätiloihin, kun aurinko meni naapurin korkeiden kuusien taakse. En mitenkään tarkoita vihjata, että niitä pitäisi kaataa tai mitään. Kun kesällä on helle, ne ovat aivan taivaallisen hyviä kuusia, kun aurinko painuu niiden taakse sopivasti päivällisaikaan ja kuumuus hellittää. 

Possunfile grillissä

• possun sisäfilee
• suolaa ja pippuria
• timjamia, persiljaa ja basilikaa
• loraus oliiviöljyä
• appelsiinimehuloraus
• muutama siivu serranonkinkkua

Otin possunfileen lämpenemään nollalaatikosta noin tuntia ennen grillausta. Siivosin fileestä rasvat ja kalvot. Silppusin yrtit ja sekoitin ne oliiviöljyn, appelsiinimehun, suolan ja pippurin kanssa pikamarinadiksi. Pyörittelin fileen marinadissa ja käärin kinkkuviipaleet fileen ympärille. Sidoin fileen paistinarulla muutamasta kohdasta. 

Kun oli aika grillata, käännyin grillausvastaavan puoleen, minä en kauhean hyvin (lue: ollenkaan) osaa kuumentaa Big Green Eggiä, mutta osasin esittää toiveen noin 220-240 asteen lämpötilasta. Kinkkuun kääritty possunfilee pääsi lauteille valurautaparilalle ja kääntelimme sitä yhteistuumin muutamaan kertaan. Mittasimme sisälämpötilan ja kun se oli 65, otimme fileen pois grillistä ja käärimme sen folioon noin vartiksi asettumaan. Kun muut hökeet olivat valmiit, otin fileen pois foliosta ja leikkasin sen viipaleisiin. 

Kahdesti paistetut perunat kahdelle

• 4 pienehköä perunaa
• 1 kananmuna
• kourallinen juustoraastetta
• suolaa ja pippuria
• yrttejä, mitä nyt sattuu olemaan

Esivalmistelin perunat jo hyvissä ajoin ennen grillaamisaikaa. Kuumensin uunin 180 asteeseen ja laitoin perunat vuoassa paistumaan noin tunniksi. Jätin perunat jäähtymään ja kun niitä kesti käpälöidä, leikkasin niistä hatut pois ja koversin pehmeän sisuksen lusikalla kulhoon. Muusasin kypsän perunan, lisäsin mukaan kananmunan, juustoraastetta, suolaa ja pippuria. Sekoitin täytemassan tasaiseksi. Lusikoin täytteen perunankuoriveneisiin ja pinnalle sommittelin vielä hieman juustoraastetta. 

Kun possunfile meni grilliin (aivan vapaaehtoisesti, uskokaa pois), laitoimme perunatkin grillin ritiläosalle foliovuoassa. Perunat saivat olla grillissä koko sen ajan, kun filee kypsyi ja vielä fileen lepuutusajankin. Perunoiden pinnan juustoraaste sai kauniin värin ja ne olivat ihan täydelliset, mutta julman kuumat!

Hannelen appelsiini-mozzarellasalaatti tuunattuna

• 2 appelsiinia
• 1 rkl voita
• 1 rkl fariinisokeria
• loraus appelsiinimehua
• 1 pallo buffalomozzarellaa
• pippuria

Olen tehnyt monta kertaa Hannelen vinkkaamaa appelsiini-mozzarellasalaattia. Tänään halusin viedä siitä vielä vähän pidemmälle antamalla appelsiinille pienen karamellisoinnin. Leikkasin appelsiinit kuorettomiksi ja kolmeen paksuun viipaleeseen. Sulatin pannulla voita ja sokeria ja odotin sen aikaa, että niistä muodostui sakea kastike. Nostin appelsiiniviipaleet pannulle ja paistoin niitä pari minuuttia puoleltaaan. Lorautin mukaan hieman mehua puolikkaasta appelsiinista ja odottelin vielä hetkisen. 

Nostelin loivasti karamellisoituneet appelsiiniviipaleet lautaselle ja revin mozzarellapallon paloiksi appelsiinin päälle. Kaadoin pannulta kastikkeen lautaselle ja kiersin myllystä hieman pippuria. Pannuvierailu teki todella hyvää tälle appelsiini-mozzarellasalaatille! Makua tuli aivan hurjasti lisää.

Annokseen laitoimme pari viipaletta serranonkinkkuun käärittyä possunfilettä, täytetyn perunan ja karamellisoitua appelsiinia mozzarellan kanssa. Ei hassumpaa. Jälkiruokaakin meillä oli, mutta siitä kerron huomenna.