Kotiinkäpertymistä

Talvihorros on alkanut CampaSimpukkalassa. Reissut on reissattu tältä vuodelta, eikä jälleen huononeva tautitilanne innosta juurikaan riekkumaan missään. Onneksi kotona voi tehdä kaikenlaista kivaa. Vaikkapa ruokaa. Tänään meillä oli aasialaisvaikutteinen ateria, jolle en tohdi kovin tarkkoja nimiä lätkäistä, sillä niissä oli vankka omasta tai asiakkaan päästä-ote. 

Lohta, kasviksia ja riisiä kahdelle sekä merilevämunakas

Sushiriisi kahdelle riisikeittimessä

• 1 dl pestyä sushiriisiä
• vettä keittimen asetusten mukaan

Huuhtele raakaa riisiä sen aikaa, että huuhteluvesi alkaa olla kirkasta ja laita riisi keittimeen. Lisää vettä sen verran, kuin keittimen kulhon asteikko neuvoo. Laita sushiriisiohjelma päälle. Riisi saa olla keittimessä kaikessa rauhassa aterian valmistumiseen asti, se on keittimen etu. 

Kasvikset wokissa

• wokkiöljyä
• 1 pieni porkkana
• 5 cm pätkä kesäkurpitsaa
• 5 cm pätkä punaista suippopaprikaa
• 1 pienehkö punasipuli
• 2 valkosipulikynttä 
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 1 varsi kevätsipulia
• suolaa ja pippuria
• chilihiutaleita
• limetin mehua

Kuori porkkana, sipuli, valkosipulinkynnet, inkivääripala ja leikkaa kaikki ohuiksi tikuiksi, raasta inkivääri. Leikkaa myös paprika ja kesäkurre ohuiksi tikuiksi ja silppua kevätsipuli. 

Kuumenna wokki ja lorauta sille hieman hyvin kuumuutta kestävää öljyä. Kaada kasvikset kevätsipulia lukuunottamatta pannulle ja paistele muutamia minuutteja verraten kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla, chilihiutaleilla ja lurittele sekaan limetin mehua. 

Lohi

• 2 pientä annospalaa lohta (noin 80-100 g/kpl)
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl voita
• suolaa ja pippuria
• limetin mehua

Leikkaa lohipaloista nahka ja näkyvät rasvareunukset pois ja irrota ruodot, mikäli niitä tuntuu olevan. Ripota paloille suolaa ja pippuria. Leikkaa valmiiksi limetti kahtia ja jätä odottamaan. 

Kun toisella pannulla kasvikset alkavat olla valmiita, kuumenna toisella loraus oliiviöljyä ja nokare voita. Paista lohipaloja noin kolme minuuttia ensimmäiseltä puoleltaan ja toiselta sitten pari minuuttia. 

Annoksen kokoaminen

Nosta riisinkeittimestä hieman sekoiteltua riisiä lautaselle, annostele päälle wokista kasviksia ja aivan päälle annospala lohta. Ripottele pinnalle kevätsipulia ja purista limetin mehua. Korianteri olisi paikallaan, mutta meillä ei sitä ollut nyt. Aseta tarjolle soijakastiketta, tai jotain muuta maustekastiketta makusi mukaan. 

Merilevämunakas

• 3 kananmunaa
• 4 rkl vettä
• 1 tl miriniä
• 1 tl soijakastiketta
• ripaus suolaa ja sokeria
• pikkulusikan kärjellinen dashimurua
• 1 arkki merilevää
• 2 rkl pähkinäöljyä

Leikkaa merileväarkki neljään osaan. Riko kananmunat pieneen kannuun ja sekoita ne tasaiseksi massaksi. Sekoita kupissa vesi, mirin, soijakastike, dashi, suola ja sokeri ja yhdistä kanamuniin. 

Kuumenna suunnikkaanmuotoista pannua (kyllä tämän voi pyöreälläkin tehdä). Leikkaa palanen talouspaperia ja taittele se pieneksi neliöksi. Kastele lappunen öljyyn ja sutikoi kuumenneen pannun pohja hyvin öljyllä. Pannun ei pidä olla kauhean kuuma, ettei munakasmassa rusketu liikaa. Kaada pannulle noin viidennes massasta ja kallistele pannua, niin että pohja peittyy hyvin. Kun massa alkaa kypsyä, siihen nousee kupruja, pistele ne syömäpuikolla tai lastalla puhki. Nosta yksi neljästä merileväarkin palasta pannulle munakkaan päälle ja ala kierittää munakasta rullalle kapeamman reunan suuntaisesti. 

Kun rulla on valmis, siirrä se pannun sille reunalle, jossa on kaatoreuna. Sutikoi lisää öljyä pannulle ja kaada lisää munakasmassaa pannulle, kohota valmista rullaa sen verran, että massaa menee sen allekin. Nosta taas palanen merilevää uudelle kerrokselle ja ala kierittää edellistä rullaa uuden kerroksen päälle. Jatka näin kunnes massa on loppu, tästä tulee pannun koosta riippuen 3-5 kerrosta. 

Ota esille sushimatto ja nosta munakasrulla maton päälle. Kääri matto napakasti rullan ympärille ja laita sen ympärille pari kumilenkkiä, ettei rulla pääse avautumaan. Jätä odottamaan noin puoleksi tunniksi. 

Poista kuminauhat ja avaa sushimatto munakasrullan ympäriltä. Se on napakoitunut mukavasti, se on helppo leikata viipaleiksi, jotka sopivat ylläkerrotun annoksen sivuannokseksi. 

Varaslähtö isänpäivään

Minun kuuden yövuoron työviikkoni päättyi tänään aamulla ja samoilla silmillä tässä sätkytellään. Voin kuvitella, että 3-4 tunnin kuluttua minua ei pidä hereillä villit hevosetkaan (mikä olisi kyllä kiinnostava ajatus). Olemme kotona vajaamiehityksellä, Alikersantti on viikonlopun kiinni, mutta Uunituore Aikuinen (jolle minun täytyy alkaa miettiä uutta bloginimeä) on kotosalla ja söimme kolmestaan päivällistä. Päätimme Uunituoreen kanssa jo puolivälissä viikkoa, että meidän mielestämme Kammenpyörittäjä haluaa syödä isänpäiväaterialla sushia, eikä hän pahasti pullikoinut vastaan, kun esitimme suunnitelmamme. Ei myöskään sitä seikkaa vastaan, että söisimme isänpäiväaterian jo tänään, sillä huomenna hän aloittaa oman yövuoroputkensa. Sushia ei voi tunnetusti syödä ilman pientä sakehuikkaa, eikä se sovi yhteen yövuoron kanssa. 

Halusin kokeilla jotain uutta japanilaisruokaa ja päädyin pankoleivitettyihin broilerifileisiin ja makean munakkaan tein uudella ohjeella, josta sain myös pari uutta tekniikkavinkkiä. Pankomurua löysin Citymarketin valikoimista, eikä minun tarvinut mennä aasialaiskauppaan, josta lähdin kerran mukanani garam masala-maustetta pyydettyäni masa harinaa, mitäs olen niin nössö. Muistelen kerran Nannan maininneen, että pankoa saa Seinäjoeltakin kaupasta, joten toiveikkaana katsastin meikämarketin hyllyjäkin ja iloisesti yllätyin. Vinkit paneroituun broileriin otin kivasta Just Putzing Around Kitchen-blogista. En tunne näitä japanilaisten ruokien nimiä, enkä googlailunkaan perusteella oikein tiedä, mitä katsu tarkoittaa, joten otan valistusta vastaan, mikäli se on tarpeen. 

Pankopaneroitu broilerikatsu kolmelle

• 1 pullea broilerin rintafile pitkittäin halkaistuna ja litteämmäksi paukuteltuna
• 0,5 dl vehnäjauhoa
• 1 kananmuna
• 1 dl pankomurua (jollei sitä löydy, meikäläinen korppujauho käy)
• suolaa ja pippuria
• maapähkinäöljyä paistamiseen

Kuumensin laakeassa kasarissa maapähkinäöljyä noin puolen sentin kerroksena. Pyöritin ohuita suolalla ja pippurilla maustettuja broilerviipaleita ensin vehnäjauhoissa, sitten kevyesti vatkatussa kananmunassa ja lopuksi pankomuruissa, jotka ovat tavallisia korppujauhoja paljon karkeampia. Paistoin viipaleita maapähkinäöljyssä noin 3-4 minuuttia puoleltaan. Nostin viipaleet talouspaperin päälle hieman odottamaan ja hetken kuluttua leikkasin ne ohuiksi suikaleiksi. Paneroinnista tuli erittäin hyvä ja rapea ja kastoimme suikaleita soijaan. Joku tujakka majoneesikin olisi sopinut tähän.

Makea munakas kolmelle

• 3 kananmunaa
• 4 rkl vettä
• 0,5 tl dashimurua
• 1 rkl sokeria
• 1 tl miriniä
• 1 tl soijakastiketta
• ripaus suolaa
• maapähkinäöljyä paistamiseen + puoli arkkia talouspaperia

Vinkit munakkaaseen otin täältä. Vatkaa kananmunat kevyesti ja sekoita muut ainekset keskenään niin, että sokeri liukenee. Yhdistä kananmuna ja liemi ja sekoita tasaiseksi. Kasta tikkuaskin kokoiseksi taiteltu talouspaperipala maapähkinäöljyyn molemmilta puolilta. Kuumenna neliskanttista japanilaista munakaspannua, tai muuta pannua (ei se niin nokonuukaa) ja sutikoi pannua öljyisellä paperineliöllä. Kaada viidesosa munakasmassasta pannulle ja anna sen hyytyä, älä pidä pannua liian kuumalla. Puhko mahdolliset kuplat. Kun massa alkaa hyytyä, kääri se rullalle pannun toiselle reunalle ja kaada taas massaa pannulle, nosta rullaa sen verran, että raakaa massaa menee sen allekin. Kieritä valmis rulla pannun toiseen reunaan, kun massa on hyytynyt ja jatka näin niin kauan kuin massaa riittää. Minun pienellä japanilaispannullani sai viisi kerrosta. Pidin lämpöä mahdollisimman miedolla, että munakas pysyisi vaaleana ja mehukkaana. Olen aiemmin paistanut rullan aivan liian kuivaksi ja mauttomaksi. 

Kun koko massa on käytetty ja rulla on valmis, nosta se varovasti sushimatolle. Kääri rulla maton sisälle ja paina kevyesti, että saat maton kuvion painumaan munakkaan pintaan. Pidä munakasrullaa maton sisällä noin viisi minuuttia, että se saa napakan muodon. Kun rulla on jäähtynyt, leikkaa se viipaleiksi. 

Sushina meillä oli yksinkertaisia makirullia, joissa oli levän sisällä riisiä, lohta, pinaattia ja kurkkua. Samoin yritin tehdä nigirejä, joihin leikkasin taas kerran päin honkia lohen. En vaan käsitä, miten kala pitää leikata. Riisin puristin muotilla, sen myönnän auliisti. Kala oli kuitenkin helposti syötävää, vaikkei leikkuusuunta ollutkaan oikea.

Ei ehkä paras kannustuselokuva juuri nyt: Jiro Dreams of Sushi

Katsoimme eilen tallenteelta lumoavan dokumenttielokuvan, Jiro Dreams of Sushi. Olin nähnyt siitä lopun jo aiemmin, mutta nyt katsoin hievahtamatta koko elokuvan. Sen katsottuani tuli kyllä mieleen, että mitäs jos syötäisiin tänään nakkikastiketta ja pottumuusia. Ei ehkä koskaan pitäisi yrittääkään itse mitään sushiräpellyksiä.

En kuitenkaan ota sushia ihan niin vakavasti kuin elokuvassa otettiin, vaan uskaltauduin kokeilemaan sen tekemistä tänään, pitkästä aikaa. Sen lisäksi tein makeaa munakasta, jonka voi tehdä ruoanvalmistuksen aluksi, että se ehtii jäähtyä hyvin. Edellisellä kerralla paistoin ilmiselvästi munakasta liian kuumalla pannulla, sillä kuvan munakas näyttää kuivalta ja liian ruskealta. Käytin samaa ohjetta nytkin. Yhteen pienen pannun munakkaaseen meni:

• 3 kananmunaa
• 0,5 tl sokeria
• 1 tl miriniä
• 0,5 tl soijakastiketta
• ripaus suolaa
• pieni liraus kasviöljyä paistamiseen

Rikoin kananmunat pieneen kaatonokalliseen kulhoon ja mittasin muut aineet mukaan. Sekoitin ainekset kevyesti sekaisin välttäen vaahdottumista. Lirautin pienen määrän neutraalia kasviöljyä nelikulmaiselle pannulle ja lämmitin pannua oikein varovaisesti pienimmällä mahdollisella kaasuliekillä. Kun pannun pinta hohkasi lämpöä, muttei öljy vielä väreillyt, kaadoin kolmanneksen kananmunamassasta pannulle ja kääntelin pannua, niin että massa levisi ohuelti koko pannun pinnalle. Hyvin miedolla lämmöllä paistoin munakasta noin 3-4 minuuttia,  kunnes pinta alkoi hyytyä. Alapinta oli vielä kauniin keltainen, eikä yhtään paistetun letun näköinen. Rullasin munakkaan lastan avulla pannun päästä toiseen ja kaadoin tyhjäksi jäänelle osalle toisen kolmanneksen munakasmassaa. Taas paistoin massaa varovasti ja kun pinta oli hyytynyt, rullasin munakkaan taas pannun toiseen päähän. Saman tempun tein viimeiselle kolmannekselle. Jätin valmiin kolminkertaisen munakasrullan pannulle hetkeksi vielä hautumaan, sammutin liekin pannun alta. Tällä kertaa sain aikaan pehmeän, keltaisen munakasrullan, aivan suloisen ja sopivan makean. Leikkasin sen ohuiksi viipaleiksi, jotka asetin tarjolle sushin ja tempuran kanssa.

Tämä on se ilonaiheeni, nyt jo on tullut kuratäpliä siihen, mutta pystyn elämään sen kanssa!