Ranskalaiset päärynäkakut

Tänään alkoi pikkuinen vapaani, pääsin töistä jo kahdelta ja ehdin katsomaan Tour de Francen kuudennen etapin alusta asti. Meillä on nyt ensimmäistä kesää Eurposport Player ja ihan hyvin tuntuu toimivan, mitä nyt jymähtää kerran pari pitkän lähetyksen aikana. Lähetyksen ohessa tein meillä jälkiruoaksi ranskalaisia päärynäkakkuja. Ohjeen otin täältä ja sovelsin sitä yhden isomman kakun sijaan pieniin alumiinisiin vuokiini, jossa paistuu ihan mikä vain hyvin. Muutenkin vähän lisäilin aineksia enkä ota kuuleviin korviini epäilyä aikaansaannokseni ranskalaisuudesta. 

Ranskalaiset päärynäkakut 

• 2 suurta kananmunaa tai 3 pientä
• 1,5 dl sokeria (käytin tummaa muscovadon ja leipurinsokerin sekoitusta)
• 1 tl vaniljatahnaa
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl jauhettua kanelia
• 100 g sulatettua voita
• (ripaus suolaa, jos voi on suolatonta)
• 1 rkl konjakkia (calvados olisi sopinut myös)
• 2 päärynää
• pieniä suklaanappeja
• voita ja vehnäjauhoja vuokien voiteluun ja jauhottamiseen

Tästä taikinasta tuli neljä pientä kakkua ja kuusi pientä muffinikokoista lisäkakkua. Jos olisin tehnyt yhden kakun, siihen olisi sopinut 20 senttinen irtopohjavuoka. 

Kuumensin uunin 200 asteeseen. Kuorin päärynät ja leikkasin ne kuutioiksi, näissä päärynöissä ei ollut kotaa juuri lainkaan. Sulatin voin ja jätin sen jäähtymään pikkukattilaan. Vatkasin kananmunat vaahdoksi ja lisäsin vaahtoon sokerin ja vaniljatahnan. Yhdistin vaahtoon jauhot, kanelin, leivinjauheen (+ suolan mikäli voi on suolatonta), konjakin ja sulatetun, hieman jäähtyneen voin. Sekoitin taikinan tasaiseksi. Kääntelin mukaan päärynäkuutiot ja suklaanapit. Lusikoin taikinan ensin pieniin alumiinivuokiin ja koska taikinaa oli vielä jäljellä, paperisiin muffinivuokiin. Paistoin kakkuja 20 minuuttia, kokeilin kypsyyttä tikulla ja kun tikku oli pistoksen jälkeen puhdas, olivat kakut kypsiä.

Tour de Francen kuudes etappi oli ensimmäinen vuorietappi. Heti alusta karkuun lähti neljäntoista ajajan hatka ja jännitystä oli tiedossa. Viimeinen kilometri oli taas aivan karmeaa nousua, vieläpä osin hiekkatietä. Kahteen mieheen kutistunut hatka jaksoi maaliin asti, voittajaksi Dylan Teuns. Toiseksi tullut Giulio Ciccone sai keltaisen paidan Julian Alaphilippeltä aivan muutaman sekunnin turvin. Huomenna on vuorossa seitsemäs etappi, joka on pitkä (230 km) tasamaan etappi.

Kokeilussa Gastronaatti II – päärynäpiirakka

Tällä viikolla en ole tehnyt ruokaa, on ollut menoja ja on syöty lounaita ulkona. Sen huomaa siitäkin, ettei kompostikuppia ole täytynyt tyhjentää eikä tiskaria täyttää. Tänään halusin leipoa jotain, kun en itselleni viitsinyt alkaa kokata varsinaisesti ruokaa (tämä on upouusi ravintosuositus: jos olet yksin kotona, voit skipata keittämisen ja keskittyä leipomiseen!) ja muistin kuulleeni monelta taholta Satu Koiviston omenapiirakasta. Ainakin sauvajyväsessä oli leivottu sen variaatioita kesän mittaan. Ja mikäpä minulla olikaan pöydällä kuin Gastronaatti II? Siitä tämä hittiohjekin löytyi, se sopi myös menossa olevaan #suurikeittokirjahaasteeseen. Minna ku ite tekee-blogista aloitti hyvän blogaaneja aktivoivan haasteen, jossa on tarkoitus kokata jokaisesta omasta hyllystä löytyvästä keittokirjasta ainakin yksi ruoka. 

Meillä oli omeniakin, mutta niillä oli tarkoitus ruokkia mustarastaita, joten käytin piirakkaan päärynöitä. 

Gastronaatin päärynäpiirakka

• 200 g voita
• 2,5 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 dl  mantelijauhetta
• 1,5 tl leivinajauhetta
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 3-5 päärynää
• päälle sokeria ja kanelia

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori päärynät ja leikkaa ne pitkittäin viipaleiksi. Vatkaa sokeri ja pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää mukaan kananmunat yksi kerrallaan ja sitten keskenään sekoitetut kuivat ainekset muutamassa erässä. Älä vatkaa taikinaa enää liikaa, ettei se sitkisty. Kaavi taikina voideltuun ja jauhotettuun uunivuokaan tai leivinpaperin päälle, tasoittele lastalla. Minä käytin keskikokoista lasista uunivuokaa, sellaista missä teen makaronilaatikon neljälle. Asettele päärynäviipaleet taikinan pinnalle ja sirottele päälle sokeri ja kanelia. Paista noin 30-40 minuuttia. Satu kannusti paistamaan piirakan juuri ja juuri kypsäksi enemmän kypsän sijaan. Nauti lämpimänä jäätelön tai vaikka jogurttikastikkeen kanssa, kuten Satun kahvipöydässä tehdään. Erittäin hyvä piirakkataikina, johon voi mauksi laittaa vaikka raparperia, tietysti omenaa, mutta myös mustikkaa tai melkein mitä vain keksii käyttää. Rakenne on kiinnostava varmaan juuri mantelijauheen tähden ja sokeri maistuu paahteisesti. Ehkä aavistuksen makeaa tämä oli, mittasin kyllä ainekset oikein. 

Gastronaatti II:ssa on mukavan erilainen jaottelu eri aihepiireihin raaka-ainelähtöisesti. Voin hyvin ajatella antavani tämän kirjan vaikka omille nuorilleni lahjaksi innostamaan lisää ruoanlaittoon. Omaani en tosin anna pois, vaan pidän sen visusti hyllyssäni ja kokeilen sen muitakin ohjeita. Kirjan ulkonäkö tuo hieman mieleen koulun köksän kirjat, mutta pidän kuvista, joissa näkyy lapsiperheen arki ja rakkaus ruokaan. Lisään postauksen CampaSimpukan ylälaidan #suurikeittokirjahaaste-välilehdelle. Tämä on jo 15. aihepiirin postaus, joten olen ollut aika ahkera haasteen kanssa, vaikka itse kehunkin. 

Päärynäkakku

Päärynöitä tulee syötyä ihan liian vähän, niiden ostaminen vaatinee jonkunlaisen koulutuksen, jota minulla ei ole. Yleensä ostan aivan raakoja päärynöitä, tai sitten ne mädäntyvät matkalla kaupasta kotiin. Nyt Kammenpyörittäjä oli tuonut kaksi päärynää taloon, sillä meillä harrastetaan kohtuutta nykyisin. Minä harrastin lisää kohtuutta tekemällä päivän jälkiruoaksi päärynäkakun, johon käytin 50 % talouden päärynöistä. Jäi vielä mätänemisvaraakin! Käytin pohjaan sauvajyväsen postaamaa ohjetta, jossa käytettiin kyllä omenia päärynöiden sijaan. Käytin sitä töissä kerran ja siihen liittyy pieni omenavarkaus, mutta onneksi siitä ei tullut mitään ikäviä jälkiseuraamuksia. Puolitin ohjeen, sillä tein kakusta melko pienen. 

Päärynäkakku

• 1 suuri päärynä
• 50 g voita sulatettuna ja pieni pala vuoan voiteluun
• 1 rkl korppujauhoja
• 0,75 dl maitoa
• 1,5 sokeria
• 2 kananmunaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia 
• 2,25 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• kanelia ja sokeria (muscovadoa, koska tavallinen sokeri loppui)

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja voitele pienehkö uunivuoka, jauhota se korppujauhoilla. Sulata voi ja kuumenna maitoa samassa kattilassa. Vatkaa sokerit ja kananmunat vaaleaksi vaahdoksi ja lisää mukaan ensin jauhot, leivinjauhe ja kaneli. Yhdistä mukaan kevyesti vatkaten kuuma voi-maitoseos, varo roiskeita. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan. Leikkaa päärynä kahteen puolikkaaseen ja poista kanta ja siemenkota. Leikkaa päärynä pitkittäin ohuiksi suikaleiksi ja asettele ne taikinan pinnalle kuten mielit. Ripota päälle hieman kanelia ja sokeria. Paista uunissa noin 20-25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Kun tikku on pistoksen jälkeen puhdas, on kakku kypsä. Anna jäähtyä ja tarjoa jäätelön tai kuten minä vaniljakastikkeen kanssa, meillä oli viime Tallinnan reissulta tuotua hyvää vaniljakastiketta jääkaapissa. Söimme kakkua vasta illalla monta tuntia paistamisen jälkeen ja maku oli mukavan muhevaa.

Nyt täytyy laittaa lisähuomautus, että joko meidän uunimme on jotenkin epäkunnossa, tai muuten joku oli taikinassa erilaista, mutta sen paistaminen kypsäksi otti kaikkiaan 45 minuuttia! Aiemmin se nafti puolituntinen on riittänyt aivan hyvin.