Melkein meni kuin Strömsössä

Viime viikonloppuna osuimme katsomaan mitä Strömsössä puuhattiin, tehtiin styroksista ja paperimassasta kaloja ja puusta pillejä. Nämä eivät vielä innostuttaneet askartelemaan, mutta keittiön puolella tehtiin sen verran kiinnostavia silakkaruokia, että tänään sellaiseen pyrittiin myös CampaKeittiössä. Sympaattinen Michael Björklund teki tuorejuustotäytteisiä kalapuikkoja silakkafileistä. Kirjaan ylös sen verran aineksia kuin me oikeasti olisimme kahden hengen aterialle tarvinneet, sillä ruokaa tuli taas liikaa. 

Tuorejuustotäytteiset kalapuikot kahdelle Strömsön tapaan

• 12 silakkafilettä
• 0,75 dl tillillä maustettua tuorejuustoa
• 1 rkl kermaa
• suolaa ja pippuria
• 1 dl vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa
• 2 dl pankomuruja
• 0,5 l rypsiöljyä uppopaistamiseen

Leikkasin silakkafileitten selkäevät saksilla ja levitin fileet leikkuulaudalle, ripotin niille hieman suolaa ja pippuria. Sekoitin kupissa tuorejuustoon pikkuisen kermaa, että juusto notkistui pursotettavaksi, lusikoin juuston pieneen pursotinpussiin ja leikkasin pussin kärjen poikki. Pursotin jokaiselle fileelle pitkittäin raidan tuorejuustoa. Käänsin fileet kalan muotoon. 

Levitin yhdelle syvälle lautaselle vehnäjauhoja, toiselle kaksi kevyesti vatkattua kananmunaa (yksi suuri kananmuna olisi riittänyt) ja kolmannella runsaasti pankomuroja. 

Kuumensin syvällä paistinpannulla öljyä sen verran, että siinä mahtuisi uppopaistamaan kuusi leivitettyä kalapuikkoa kerrallaan. Pyöritin ensin taitettuja fileitä vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi pankomuruissa. Paistoin kalapuikot kuumassa öljyssä molemmin puolin (noin 4 minuuttia yhteensä) ja nostin kalapuikot lautaselle odottamaan toisen erän valmistumista. (meillä oli vähän enemmän fileitä, joten paistoin kolmessa erässä) 

Lisänä meillä oli siikliperunoista tehtyä perunamuusia, höyrytettyjä porkkanoita, parsakaalia ja ruusukaalia sekä kaupasta ostettua tsatsikia. Kalapuikot olivat luonnollisesti Strömsössä paljon kauniimpia, mutta uskallan toivoa, ettei maussa ollut paljonkaan häviämistä CampaKeittiössäkään. Rapeus oli hyvä, juusto ei juurikaan hypännyt esille, mutta niin oli varmaan tarkoituskin. 

Kotiruokaviikon maanantai – silakkalaatikko

Päähäni pälkähti, että tällä viikolla syömme oikein korostetun suomalaista kotiruokaa, sellaista jollaisella moni meistä on kasvanut. Tämä tuli mieleeni, kun istuin hammaslääkärillä odottamassa vuoroani. Samalla reissulla hankin raaka-aineita siinä määrin, että voin pitää pirttiviikon. Ehkä maitoa pitää hakea jossain vaiheessa, sillä lehmää meillä ei vielä ole. Eikä tule. Eikä niitä kanojakaan. Aina kun alan haaveilla, että olisipa kiva, jos olisi kanoja, muistan sen Nannan nurmikon muutaman vuoden takaa. 

Ensimmäinen kotiruokalaji on sellainen, jota en olekaan koskaan aikaisemmin tehnyt. Nimittäin silakkalaatikko. Otin neuvot kaikkien kotiruokakeittokirjojen äidistä, Ruutukokista. Se on todellakin aika vanha painos jo, sillä ohjeessa puhuttiin suolasilakoista ja niiden liottamisesta, mutta sentään ohje tunnusti silakkafileittenkin mahdollisuuden. Niitä olin ostanut ja niillä mentiin. Sovelsin ohjeen määriä sen mukaan, että halusin tehdä kutakuinkin kerralla syötävän kahden hengen annoksen.

Silakkalaatikko

• 250 g silakkafileitä
• 8 perunaa
• 4-5 kevätsipulia
• 2 kananmunaa
• 4 dl maitoa
• suolaa ja pippuria
• tuoretta tilliä
• voita

1. Kuumenna uuni 150 asteeseen.
2. Voitele uunivuoka.
3. Kuori perunat ja leikkaa ne suikaleiksi tai viipaleiksi.
4. Silppua sipulit.
5. Taputtele silakkafileet kuiviksi, mikäli ne ovat kosteita. 
6. Levitä noin kolmasosa perunaviipaleista/suikaleista vuoan pohjalle, samoin kaikki sipulit.
7. Kierrä myllystä pippuria ja suolaa päälle.
8. Sommittele perunoiden päälle silakkafileitä niin, että perunat peittyvät.
9. Mausta kalakerroskin suolalla ja pippurilla. 
10. Lisää toinen kerros perunaa ja loput silakkafileet, mausta.
11. Asettele loput perunat päällimmäiseksi ja laita taas pikkuisen suolaa ja pippuria. 
12. Sekoita maito ja kananmunat ja kaada vuokaan.
13. Ripottele päälle tuoretta tilliä. 
14. Laita muutama voinokare pinnalle. 
15. Paista 150 asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Hidas kypsytys matalassa lämpötilassa takaa mehevän lopputuloksen.

Ohjeessa käytettiin possunkylkeä ja monissa muissa lukemissani ohjeissa käytettiin pekonia, mutta minä en nyt viitsinyt lähteä etsimään pakastimesta pekonia, olkoon lihaton silakkalaatikko. Lisäksi meillä oli höyrytettyjä porkkanoita, sekä etikkapunajuurta ja suolakurkkuja. Kyllä tästä kuitenkin tuli neljä annosta. Voi olla, että jonain päivänä meillä on keräilyerät (kuten äitini sanoo) tai tähdenlentoja, mikäli muinakin päivänä epäonnistun kahden annoksen tekemisessä.

Sen siitä saa – silakkapihvit

Kun pitää blogia aika kauan, tulee vastaan hetkiä jolloin ei usko itseään. Katsoin tunnisteluettelostani, että montako kertaa olen jo postannut silakkapihvit. Nolla, zero, ei yhtään kertaa. Niinpä tästä ei tule revisited-postausta vaan aivan uniikki tapaus. Olisi vitsikästä sanoa, että tämä on oma reseptini, ei toki ole. Olen joskus siihen ottanut neuvoja eri paikoista, mutta nyt sentään osaan paistaa silakoita ja valmistaa muusia ilman ulkopuolista neuvoa. Jotain hyötyä sentään siitä, että on varttuneempi, kauemmin elämästä nauttinut, kuten Peter Selin sanoo. 

Silakkapihvit ja perunamuusi neljälle 

Silakkaosuus

• 400 g silakkafileitä
• 1 dl ruisjauhoja
• suolaa ja pippuria
• kuivattua tilliä
• voita paistamiseen

Perunamuusi

• 1 kg puikulaperunoita
• 3 dl maitoa
• 2 ohutta uuden sadon sipulia varsineen
• 2 rkl voita
• suolaa ja pippuria

Kastike

• 1 purkki kermaviiliä
• 1 rkl portugalilaista sinappia
• sitruunamehua
• suolaa ja pippuria
• tuoretta tilliä

Lisäksi

• säilykepunajuurta
• maustekurkkua

Tästä tuli noin neljän hengen annos, meitä oli aterialla tavanomaiset kaksi, joten tähdenlentoja on tiedossa seuraavana päivänä. 

Kuori perunat ja höyrytä ne kypsiksi. Silppua sipuli odottamaan. Laita kermaviili valumaan kahvisuodaitinpussiin. 

Perunoiden kypsyessä sekoita ruisjauhoihin suolaa, pippuria ja kuivattua tilliä rasiassa, jonka kannen saa tiiviisti kiinni. Nostele silakkafileet rasiaan, sulje kansi huolellisesti, korostan sanaa huolellisesti. Ravistele ja kääntele rasiaa niin, että silakkafileet saavat kauttaaltaan ruisjauholeivityksen. 

Kuumenna uuni 100 asteeseen. Tarkista perunoiden kypsyys, jos se alkaa olla jo lähellä, laita levy pois päältä ja jätä perunat kypsymään loppuun höyryyn siksi aikaa, kun paistat silakat. 

Paista silakkafileet runsaassa voissa molemmin puolin ja nosta kypsät fileet uunin kestävään astiaan ja peitä se aina välissä. Kun kaikki fileet on paistettu, nosta astia uuniin mietoon lämpöön pysymään lämpimänä.

Kuumenna maito ja kaada kypsät perunat astiaan, jossa teet muusin. (minä käytän ikivanhaa alumiinista höyrykattilaa, siinä en valmista ruokaa pitemmälle) Lisää astiaan pari lusikallista voita ja silputtu sipuli, uuden sadon sipulia ei tarvitse kypsentää, kunhan se on oikein pieneksi leikattua. Vatkaa peruna muusiksi lisäten mukaan vähitellen kuumaa maitoa, kunnes koostumus on sopivan pehmeää. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Kastike valmistuu  nopsasti, sekoita valutettuun kermaviiliin hieman sinappia, sitruunamehua, ripaus suolaa ja pippuria ja paljon tuoretta tilliä. Kuivattukin käy, kunhan sitä on paljon.  

Meillä oli annoksessa vielä säilöttyä punajuurta ja maustekurkkia, jotenkin ne sopivat tähän perisyksyiseen ateriaan todella hyvin.