Vielä löytyi kokeilematon pannukakkuohje - japanilaistyyliset matchapannukakut

Nyt sain jo selata aika pitkään tuhansia foodgawkerin pannukakkuohjeita, että löysin jotain mitä haluan kokeilla. Sittenkin vielä soveltelin ja hieman muunsin taikinaa. Taidan kokeilla samaa tekniikkaa hieman toisenlaiseen taikinaan seuraavalla kerralla, mutta nämäkin olivat hauskoja, ennen kaikkea ulkonäkönsä puolesta. Idean otin Authentic Suburban Gourmet-blogista. Mitat on muunneltu kohtuullisella tarkkuudella ja omat lisäykseni ovat kursiivilla. 

Matchapannukakut (9 kpl)

• 2 kananmunaa
• 2,5 dl maitoa
• 1 tl vaniljatahnaa
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 dl sokeria
• 2 tl matchajauhetta
• 0,5 dl neutraalia kasviöljyä + hieman paistamiseen
• 4,5 dl vehnäjauhoja

Vatkaa kananmunat kevyesti ja mittaa mukaan maito, sokeri ja vaniljatahna. Sekoita. Mittaa toiseen astiaan vehnäjauhot, matcha ja leivinjauhe ja sekoita. Yhdistä kuivat aineet märkiin ja vatkaa taikina tasaiseksi. Laita mukaan vielä loraus neutraalia kasviöljyä. Paistoin ensimmäisen pannukakun ilman tätä ja taikina oli aika kuivaa, lisäsin pikkuisen sokeria ja tuon öljyn. 

Käytä paistamiseen metallisia renkaita, vaikkapa kananmunien paistamiseen tarkoitettuja, tai leivontastansseja, sellaisia mitkä kestävät kuumaa pannua. Kuumenna paistoalustasi, pannu tai crêpepannu, kuten minulla. Kasta stanssin alareuna kasviöljyyn ja nosta stanssi kuumalle pannulle lämpenemään noin minuutiksi, sipaise öljyä myös renkulan keskelle pannulle. Lusikoi kuumenneen stanssin keskelle noin 2 rkl taikinaa, joka on melko tanakkaa tavaraa. Taikinaa saa olla noin 2 cm, se paisuu paistuessaan noin kaksinkertaiseksi. 

Paista alapuolta noin 3 minuuttia ja nosta stanssi pois. Kokeile ensin varovasti, että taikina on varmasti hyytynyt sen verran, ettei se levahda pannulle, varo sormiasi. Minä nostin stanssit pois pyyhkeeseen verhotuin näpein. Kun taikinan pintaan alkaa nousta pieniä kuplia ja huomaat, että taikina on yli puolen välin paistunutta, kiepauta pannukakku paistumaan toiseltakin puolelta. Älä pidä pannua tai levyä liian suurella kuumuudella, jotta pinta ei paistu liikaa keskustan ollessa vielä raaka. 

Matchaa olisi saanut olla hieman enemmän, jotta väri olisi ollut vihreämpi, tai sitten ei ollenkaan. Pannukakkujen rakenne oli melko tiivis, mutta mansikoiden, appelsiinilohkojen ja vaahterasiirapin kanssa nämä olivat hauskoja pannukakkuja. Seuraavalla kerralla kokeilen jotain ohjetta, johon tulee jotain hapanmaitotuotetta. Metalliset renkaat toimivat paistamiseen erittäin hyvin, niihin ei tarttunut taikinaa ollenkaan, eikä paksu taikina karannut renkaan sisältä. 

Lisään tämän postauksen Campasimpukan ylälaidasta löytyvälle Pannukakut-välilehdelle, jonne olen kerännyt kaikki vähänkään pannukakkua sivuavat postauksemme. 

Matchaa kakussa

Tein Opiskelijan ylioppilasjuhliin muuan vuosi sitten tiikerikakkua, johon sain monia kapeita raitoja kokeillessani tekniikkaa, jolla laitettiin taikinaa vuokaan lusikallinen kerrallaan. Nyt kokeilin samaa matchalla maustetulla taikinalla. Vinkit kakkuun otin Ancoo Journal-blogista. Matcha-purkin ostin jo aikoja sitten lempparikaupastani, jossa on miljoona purkkia valittavaksi, yleensä ostan jotain väärää.

Matchalla maustettu raitakakku

• 5 kananmunaa valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina (yhteispaino 270-280 g ilman kuoria)
• 120 g sokeria
• 100 g vehnäjauhoja
• 2 rkl hunajaa liotettuna 2 rkl kuumaa vettä
• 0,5 rkl matchaa liotettuna 2 rkl kuumaa vettä

Kuumenna uuni 160 asteeseen. Vuoraa leipävuoka (ei lasinen, syy tulee myöhemmin) tai muu mahdollisimman pystyreunainen vuoka leivinpaperilla. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokeri kolmessa osassa ja jatka vatkaamista kunnes massaan jää teräviä huippuja vatkaimen kierteisiin. Lisää mukaan keltuaiset yksi kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Siivilöi mukaan jauhot ja sekoita vain sen verran, että jauhot ovat tasaisesti taikinassa. Liota hunaja kuumaan veteen ja sekoita mukaan taikinaan. Vatkaa noin minuutin verran. Erota taikinasta pienempään kulhoon 120-150 g ja sekoita siihen osaan kuumaan veteen liotettu matcha. Sekoita tasaiseksi. Minä otin tuon 120 g, kuten ohjeessa, vihreää taikinaa olisi saanut olla hieman enemmän.

Lusikoi vuokaan 3 rkl valkoista taikinaa ja sen päälle lusikallinen vihreää. Jatka lisäten aina vuorotellen lusikallinen taikinaa edellisen lusikallisen päälle, jolloin eriväriset taikinat asettuvat kehiksi toistensa lomaan. Kun kaikki taikina on käytetty, tee varrastikulla tai muulla terävällä tikulla taikinaan vetoja pohjaa myöten keskeltä reunoja kohden, ikään kuin hämähäkinverkkomaisesti. Paista kakkua 55 minuuttia, tai kunnes kokeilutikku on puhdas pistoksen jälkeen. 

Nosta kakku uunipellille ja pudota se pöytätasolle tai lattialle (kestävälle alustalle siis) pelteineen päivineen. Tämän kakunsäikäytyksen tarkoitus on kuulema tiivistää kakkua ja estää sen kutistumista. Se oli pelottava vaihe, mutta uskalsin kuin uskalsinkin pudottaa kakun lattialle maton päälle, vuokani oli peltinen leipävuoka, lasista en suosita tähän. Nosta kakku leivinpaperireunoista pitäen pois vuoasta ja anna sen jäähtyä sen verran, että voit käsitellä sitä. Irrota leivinpaperi kakusta ja siirrä kakku uuden, puhtaan, pohjan kokoisen leivinpaperipalan päälle. Jätä päälipuoleksi se puoli, joka on kauniimpi, minulla pohja. (EDIT:olen näköjään sittenkin kääntänyt kakun jossain vaiheessa kerran nurin, sillä kuvissa on kyllä alkuperäinen päälipuoli ylöspäin) Kääri kakku kelmuun ja anna jäähtyä seuraavaan päivään jääkaapissa, makujen kerrottiin tasaantuvan, samoin rakenteen. Minähän en tietenkään malttanut odottaa kuin juuri sen verran, että kakku oli jäähtynyt viileäksi. 

Leikkaa kakusta kaikki sivureunat pois terävällä veitsellä ja sitten reunaton kakku viipaleiksi. Kakkua olisi varmaan ollut helpompi leikata, jos olisi malttanut odottaa sen jäähtymistä pitempään. Mutta sain leikattua melko nättejä paloja. Minun kakussani ei ollut niin montaa vihreää raitaa kuin lähdeblogin kakussa, mutta rakenne oli uskomattoman pehmeä ja joustava, kakku tasaisesti kohonnut täysin ilman keinotekoista kohotusainetta. Maku oli miellyttävän tyylikäs, matcha oli minulle ennalta tuntematon maku.