perjantai 9. huhtikuuta 2021

Kuhan on kuhaa


Viikon kala-ateriaksi valikoitui pannulla paistettu kuha ja sille nykeröin vähän kasviksia. Kastikkeen virkaa toimitti pannulta annoksen päälle luriteltu voin ja valkoviinin reduktio. 

Kuhan on kuhaa ja hökeitä


Kuhan paistamiseen

  • 200 g nahatonta, ruodotonta kuhaa
  • 1 rkl voita
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria
  • sitruunamehua
  • 0,5 dl valkoviiniä

Hökeet

  • 6 pientä perunaa
  • 2 violettia porkkanaa
  • 6 vihreää parsaa
  • 1 rkl voita
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • sitruunamehua
  • 0,5 dl valkoviiniä
  • tuoretta timjamia
  • suolaa ja pippuria
Leikkasin kuhafilepalan kahdeksi annospalaksi ja poistin muutamia ruotoja, ripotin paloille suolaa ja pippuria. Jätin kalapalat lautaselle odottamaan. 

Kuorin porkkanat ja leikkasin ne paloiksi, katkaisin parsoista kantapäätä pois muutaman sentin verran ja kuorin varret kevyesti, se ei ole tarpeen jos parsat eivät vaikuta puisevilta. Pesin perunat ja laitoin ne porkkanapalojen kanssa höyrykattilaan kypsymään. Lisäsin parsat kattilaan muutamaksi minuutiksi ja kun ne olivat melkein kypsiä, nostin ne erikseen lautaselle odottamaan, porkkanat ja perunat saivat jäädä vielä kattilaan. 

Otin esille kaksi paistinpannua ja laitoin kummallekin nokareet voita ja hieman oliiviöljyä. Kun perunat ja porkkanat alkoivat olla kypsät, kuumensin toisen pannun ja laitoin sille hieman tuoretta timjamia. Kun voin ja öljyn seos oli kuumaa, kumosin perunat ja porkkanapalat pannulle saamaan hieman paistopintaa.

Kuumensin toisen pannun ja kun voi ja öljy sillä olivat kuumia, nostin kuhapalat pannulle. Paistoin niitä muutamia minuutteja kummaltakin puolelta. 

Kalan paistuessa nostelin lähes kypsät parsat perunoiden ja porkkanoiden kanssa pannulle ja kaadoin niiden päälle lorauksen valkoviiniä. Laitoin kannen päälle ja kasvikset saivat kypsyä sopivasti loppuun sillä välin kun kalakin kypsyi. Viimeisille minuuteille lisäsin kalapannullekin valkoviinin ja sitruunamehua. Maustoin kumpaakin pannullista vielä ripauksella suolaa ja pippuria. 

Annoksien päälle kaadoin kalapannulta hieman kokoonkiehunutta valkoviini-sitruunakastiketta ja porkkanoille nappasin vielä hieman timjamia.


tiistai 6. huhtikuuta 2021

Mustikkapiirakka melkein Rick Steinin ohjeella

Ilahduin valtavasti, kun Yleltä alkoi uusi Rick Steinin Ranska-aiheinen sarja. Edellisen kerran hän kierteli ja kokkaili siellä noin 15 vuotta sitten, joten nyt oli aikakin tehdä uusi kiertue. Pidän kovasti Steinin ruoanlaittotavasta ja siitä miten hän kulkiessaan ei tee numeroa itsestään, ei elostele eikä mässäile, ottaa huomioon kuvausryhmänsä eikä ole tehty sokerista, vaan jatkaa matkaa vaikka alkaakin sataa. Se onnistuu englantilaisilta hyvin, he eivät ole sääherkkiä. 

Olemme käyneet kahdessa Steinin ravintolassa, kesällä 2015 Cornwallissa ja seuraavana vuonna Winchesterissä ja kumpikin olivat kivoja kokemuksia. Ei liian fiiniä, mutta kumminkin hyvää, laadukasta ruokaa. Sitä Stein valmistaa tv-sarjoissaankin, sitä katsoessa vesi herahtaa kielelle ja tulee tunne, että tuota osaisin itsekin tehdä. Se on kiva tunne. Toisessa nyt Areenassa nähtävillä olevassa jaksossa hän valmistaa mustikkapiirakan ja minusta on kivaa, kun hän sanoo kutakuinkin, ettei ole mikään taitava leipuri, mutta tämän hän saa tehtyä. Sellaista sympaattista otetta. 

Tein viime viikolla lohi-parsapiirakan, jonka pohjataikina oli vähän liian iso. Olin lukenut, että taikina säilyy kyllä hyvin tiiviissä astiassa muutamia päiviä ja laitoin silloin palloksi keräämäni taikinanlopun jääkaappiin ja käytin sen eilen makeaan piirakkaan. Taikina sopii siihenkin hyvin, sillä se ei ole sen enempää suolainen kuin makeakaan. Olen nyt oppinut vähän jo sitä, miten hyvä taikina tehdään, ei liian paksua, eikä rasvaista, helppoa leikata. 

Olin tosi tyytyväinen tämän quichen pohjaan ja sitä taikinaa jäi vähän tähteeksi. 


Pieni mustikkapiirakka Rick Steinin vinkein

  • noin tennispallon kokoinen pallero piirakkataikinaa (ohje sama kuin tässä postauksessa)
  • 1 dl mantelijauhetta
  • 2 dl pakastemustikoita
  • 1 purkki kermaviiliä
  • 0,5 dl tomusokeria
  • 1 kananmuna
  • 1 tl vaniljatahnaa
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja kauli jääkaappikylmä taikina ohueksi pyöryläksi, vähän isommaksi kuin vuoka, jota aiot käyttää. Minä käytin pientä irtopohjaista alumiinivuokaa, jonka halkaisija on noin 18 cm. Nosta ohueksi kaulittu taikina vuoan päälle ja painele varovaisesti vuoan pohjalle ja reunoille, käytä ylimeneviä roippeita paikkaukseen, mikäli taikinaan tulee reikiä. Pistele taikinaa haarukan piikeillä tai vaikka kalapiikillä, jottei pohja nousisi epätasaisesti. 

Laitan taikinan päälle palanen leivinpaperia ja sen päälle paistopainoja (pieniä keraamisia palleroita tai kuivia herneitä tai riisiä) ja esipaista pohjaa noin 10 minuuttia. 

Nosta vuoka pois uunista ja siirrä paistopainot pois leivinpaperin avulla. Sirottele pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi mantelijauhe ja sen päälle jäiset mustikat. Paista taas 10-15 minuuttia. 

Sekoita keskenään tasaiseksi massaksi kermaviili (Rickin ohjeessa kerma, mutta minulla oli kermaviiliä liiaksi), kananmuna, vaniljatahna ja tomusokeri. 

Ota vuoka taas pois uunista ja kaada yllämainittu massa mustikoiden päälle. Paista vielä 25-35 minuuttia, kunnes pinta on lähes hyytynyt ja kauniin värinen. Minulla piirakka oli pari minuuttia liian pitkään, mutta leikimme, että sen pitikin tummua noin. 

Maistui hyvältä vaniljajäätelön kanssa, parin millin paksuinen pohja säilyi ehjänä, oli helppo leikata, ei ollut liian makeaa ja muutenkin oli ihan loistava piiras. Ulkona satoi vuorotellen lunta, rakeita, vettä ja räntää, mutta sisällä lautasella oli palanen kesää. Tuskin maltan odottaa Rickin matkan seuraavaa osaa. 

perjantai 2. huhtikuuta 2021

Tikusta asiaa

Myös mustarastaille oli tarjoomuksia, ne jättävät kivaa nokapääkirjoitusta omenaan. 

Eilen meillä oli mukava päivä, kun saimme pitkästä aikaa vieraita taloon, no tuttuja tietysti. Olin tullut kehaisseeksi, että nuotiolla paistettaisiin makkaran lisäksi tikkupullia ja sittenhän ei auttanut kuin ottaa selkoa miten sellaisia tikkupullia oikein tehdään. En nimittäin ikinä ollut sellaisia aikaisemmin tehnyt. Blogaanit auttoivat minua Facebookissa ja varsinaisen ohjeen otin Partioaitan Retkireseptit-sivulta. 

1 palanut tikkupulla ja 8 onnistunutta

  • 2 dl kauramaitoa (tai maitoa tai vaikka vettä)
  • 3 rkl sulatettua voita (tai öljyä)
  • ripaus suolaa
  • 3 rkl sokeria (käytin fariinin ja leipurinsokerin seosta)
  • 1 tl vaniljajauhetta
  • 1 tl kuivahiivaa
  • 0,5 tl jauhettua kardemummaa
  • 5-6 dl vehnäjauhoja
Meillä ei tavallisesti ole kotona kauramaitoa, mutta nuorempi pojista oli alkuviikosta meillä opettamassa mifulasagnen tekemistä. Siinä käytimme kauramaitoa juustokastikkeeseen ja sitä jäi vähän. Käytin nyt siis tikkupullataikinaan tätä nesteenä ja se toimi oikein hyvin, myös tietysti oikea maito käy ja retkiolosuhteissa vaikka vesikin ja siihen hieman maitojauhetta, jos haluaa. 

Tein taikinan hyvissä ajoin, se on yksinkertainen juttu, kaikki ainekset sekoitetaan kulhossa ja jätetään viileään odottamaan. Hiivan kanssa kannattaa olla varovainen, ei ole tarkoitus kohottaa taikinaa kovinkaan paljon, ettei pulla valu sitten tikusta nuotioon. Ohjeessa mainittiin myös leivinjauhe kohotusaineena, mutta sen käyttäytymisestä tällaisessa taikinassa en enempiä osaa sanoa. 

Kun odotettujen nuotiovieraitten saapuminen lähestyi pyysin Antilta hänen vartavasten tätä tilaisuutta vuolemansa tikut keittiöön. Otin noin kananmunan kokoisen palan taikinaa ja pyörittelin sen pötköksi pikkuisen jauhoisilla käsillä ja kiersin pötkylän tikun kärkeen. Taikina tarttui oikein hyvin tikkuun. Laitoin tikkujen taikinaiset päät tarjottimelle ja peitin ne suihkumyssyllä ja nostin ulos varjoisaan viileään paikkaan, etteivät ne lämpenisi liikaa, mutta olisivat valmiita räjähtävään toimintaan heti tarpeen vaatiessa. 

Nyt todellakin alkaa huomata miten introverttikin alkaa kaivata seuraa, oli niin mukava istua yhdessä ulkona auringonpaisteessa nuotion ääressä. Pikkuvieras pääsi nopeasti ujoudestaan ja otti Antin heti hyväksi ystäväkseen. Ei haitannut erätunnelman puute (melko vilkasliikenteinen tie on heti tuossa vieressä) eikä nuotiosta silmiin pyörinyt savu. 

Paistoimme ensin makkaroita ja minä olin valmistellut pienet perunakupposet. Olin esikypsentänyt muutaman perunan ja leikannut ne viipaleiksi. Annostelin viipaleita pieniin foliovuokiin (mahtavat olla muffinivuokia) ja maustanut voinokareella, suolalla ja pippurilla. Laitoin vuokien päälle pienet palat foliota ja vuoat olivat nuotion ritilällä kuumenemassa makkaroitten paistumisen ajan. Lisänä oli porkkanapaloja ja omenaa napsittavaksi. Ja tietysti sinappeja makkaroille. 



Muitten syöminkien jälkeen oli aika paistaa tikkupullat. Siskot kokkaa-Nelle oli varoittanut Facebookissa, että tikkupulla palaa helposti, jos unohtaa kääntää tai pitää pullaa liian lähellä hiillosta ja minä kokeilin näitä kumpaakin. Unohdin yhden tikkupullan liian lähelle liian pitkäksi aikaa ja niinhän se kärähti oikein kunnolla. Kävin kaapimassa mustan raa'an tikkupullan kompostiin ja tein uuden. Sitä en polttanut. Pullia pitää pitää varovasti hiilloksen yllä ja hissuksiin kääntää, eikä taikinaa kannata laittaa liikaa, että kypsyminen ehtii valmiiksi ennen kärähtämistä. Ja tosiaan, ei liikaa kohotusainetta. 


Kypsä tikkupulla irtoaa mukavasti tikusta, kun varovasti pyöräyttää ja sen kanssa on mukava olla tarjolla hilloa ja kermavaahtoa. Olin laittanut pieneen sifonipulloon desin verran kermaa ja yhdellä kaasupatruunalla tuli oikein muhkeasti kuohkeaa kermavaahtoa näihin kekkereihin. Pieni vieras oli karski ja söi pullan sellaisenaan. Jollei olisi ollut niin suurta onnistumisen painetta, olisin vielä kokeillut sitä vinkkiä, jonka Hannele antoi. Tikkupulla Premium voidellaan paistamisen jälkeen ruskistetulla voilla ja ripotellaan päälle kanelisokeria. Tähän en eilen taipunut, sillä kuten sanottu, jostain piti luopua, ettei tulisi paha mokka. Tai pahempi mokka, sillä yksi pulla siis paloi perusteellisesti. Onneksi 8 muuta riitti meille oikein hyvin. Jopa nuorelle herralle, joka kyllä arveli syövänsä ainakin kolme pullaa. Hän myös iloisesti heilutti lähtiessään, että nähdään huomenna <3 


Siskoni mainitsi, että teki Englannissa tikkusämpylöitä samaan tapaan, taikinaa tikun ympärille ja valmiin ämpylän paistoreikään tökätään cheddartikku ja vähän sinappia. Varmasti toimii!

Salainen agentti vanhainkodissa (Agente Topo) vuodelta 2020 oli elokuva, joka pääsi sadan elokuvan listallemme, vaikka onkin dokumentti. Tarkemmin ajatellen en ole ihan varma oliko se ihan oikea dokumentti. Mutta aivan ihana joka tapauksessa, se on Areenassa nähtävillä tästä eteenpäin ainakin 1 v 9 kk. Siitä jäi oudon haikean onnellinen mieli. Että elämän ehtoollakin voi tapahtua jännittäviä asioita, vaikka sitten ollaankin jo lähellä päätepysäkkiä. Eikä kaikki uumoiltu paha olekaan ehkä niin pahaa. 

                   Kotoisten elokuvajuhliemme elokuvat ovat tähän asti nämä: 

  1. Jackie Brown 1997
  2. Contratiempo (Näkymätön vieras) 2016
  3. Interstellar 2014
  4. Inside Llewyn Davies 2013
  5. Fargo 1996
  6. Four Weddings and A Funeral (Neljät häät ja yhden hautajaiset) 1994
  7. Bridget Jones's Diary (Bridget Jones – elämäni sinkkuna) 2001
  8. Ou Brother, Where Art Thou? (Voi veljet, missä lienet?) 2000
  9. Before Sunrise (Rakkautta ennen aamua) 1995
  10. Before Sunset (Rakkautta ennen auringonlaskua) 2004
  11. Before Midnight (Rakkautta ennen keskiyötä) 2013
  12. The Full Monty (Housut pois) 1997
  13. Amélie 2001
  14. A Serious Man 2009
  15. Inglorious Basterds (Kunniattomat paskiaiset) 2009
  16. Juice 2018
  17. Truman Show 1998
  18. Lost in Translation 2003
  19. Stripes (Natsat) 1981
  20. Arizona Baby/Raising Arizona 1987
  21. The Queen 2006
  22. Bagdad Cafe 1987
  23. Wild at Heart (jäi kesken, oli niin omituinen) (Villi sydän) 1990
  24. Out of Sight (Mieletön juttu) 1998
  25. Notting Hill 1999
  26. High Fidelity (Uskollinen äänentoisto) 2000
  27. Love Actually (Rakkautta vain) 2003
  28. Mestari Cheng 2019
  29. Monty Python's Life of Brian (Brianin elämä) 1979
  30. I served The King of England 2006
  31. Tlmocník (Tulkki)  2018
  32. Tmavomodry svét (Pilviin piirretty) 2001
  33. Sangarid (Loikkarit) 2017
  34. Little Miss Sunshine 2006
  35. Jalla! Jalla! 2000
  36.  The Fifth Element (The Fifth Element – puuttuva tekijä) 1997
  37. The Shining (Hohto) 1980
  38. One Flew Over the Cucoo's Nest (Yksi lensi yli käenpesän) 1975
  39. Amadeus 1984
  40. Easy Rider (Easy Rider – matkalla) 1969
  41. Valmont 1989
  42. Dangerous Liaisons (Valheet ja viettelijät) 1988
  43. Les saveurs du palais (Haute Cuisine – Mestari keitiössä) 2012
  44. Falling in Love (Rakastutaan)1984
  45. About Schmidt 2002
  46. U-Turn (U-käännös helvettiin) 1997
  47. Kill Bill: Volume 1 2003
  48. Kill Bill: Volume 2 2004
  49. Thelma&Louise (Thelma ja Louise) 1991
  50. Top Gun 1986
  51. Trois Couleurs: Bleu (Kolme väriä:Sininen) 1993
  52. Trois Couleurs: Blanc (Kolme väriä :Valkoinen) 1994
  53. Trois Couleurs: Rouge (Kolme väriä :Punainen) 1994
  54. Battle of Britain (Taistelu Britanniasta) 1969
  55. Reservoir Dogs 1992
  56. Kolja 1996
  57. Helle Nächte (Valkoiset yöt) 2017
  58. Réparer des Vivants (Niin kauan kuin sydän lyö) 2016
  59. The Sense of an Ending (Kuin jokin päättyisi) 2017
  60. Space Cowboys 2000
  61. Juste la fin du monde (Vain maailmanloppu) 2016
  62. Magnolia 1999
  63. Sage Femme (Rakkaudella, Béatrice) 2017
  64. Contact – Ensimmäinen yhteys 1997
  65. Sense and Sensibility (Järki ja tunteet) 1995 
  66. Mars Attacks! (Mars hyökkää!) 1996
  67. Animal House (Delta-jengi) 1978
  68. Mamma Mia! 2008
  69. Moulin Rouge 2001
  70. Ratatouille (Rottatouille) 2007
  71. Madagascar 2005
  72. Der Untergang (Perikato) 2004
  73. Rear Window (Takaikkuna) 1954
  74. Die Blumen von Gestern (Eilisen varjot) 2016
  75. Corpse Bride 2005
  76. The Adventures of Tintin (Tintin seikkailut: Yksisarvisen salaisuus) 2011
  77. Wild Things (Villit kuviot) 1998
  78. Up in the Air 2009
  79. Broken Flowers 2005
  80. Transamerica 2005
  81. Clockwork Orange (Kellopeliappelsiini) 1971
  82. Trainspotting 1996
  83. The Man Who Wasn't There (Mies joka ei ollut siellä) 2001 
  84. The King's Speech (Kuninkaan puhe) 2010
  85. The Help (Piiat) 2011
  86. Das Leben der Anderen (Toisen elämä) 2006
  87. The Killing of a Sacred Deer 2017
  88. Zombie ja Kummitusjuna 1991
  89. Kauan pilvet karkaavat 1996
  90. Sunrise: A Song of Two Humans (Auringonnousu) 1927
  91. Mujeres al borde de un ataque de nervios (Naisia hermoromahduksen partaalla) 1988
  92. Citizen Kane (Kansalainen Kane) 1941
  93. The Silence of the lambs (Uhrilampaat) 1990
  94. Once 2007
  95. Strangerland 2015
  96. Agente Topo (Salainen agentti vanhainkodissa) 2020