Tolkuttoman hyvät pastisravut Epernayssa

Yhäkin olemme Epernayssä ja autossa alkoi epäilyttävästi näyttää siltä, että reissumoodi on hukassa, ohjaamon lattia oli päivällä täynnä kenkiä. Kun ne eivät mene kiltisti omille paikoilleen pari kerrallaan, olemme jumitusvaiheessa. 

Korjasimme asian tänään, auto on siivottu, pyykit on pesty ja huomenna matka jatkuu. Eilinen ajatus siitä, että kävelisimme tänäänkin keskustaan lasillisille muuttui aamulla säätiedotusta katsoessa. Lupasi melkein 30 astetta lämmintä ja niin lämpimästä minä en tykkää. Ja kyllä me rehellisyyden nimissä eilen maistoimme jo samppanjaa aika tarpeeksi. 

Kävimme pyöräilemässä kanavan vartta kymmenisen kilometriä, suurimman osan pyöräteitä, mutta myös muutaman samppanjakylän läpi. Kaikkialla oli hiljaista kuin huopatossutehtaalla, ei näkynyt auki olevia viinikellareita eikä oikein ihmisiäkään, paitsi meitä turisteja vähän. Ja joutsenperhe.

Palasimme kaupan kautta leirille, siinä varmistui jo päivällissuunnitelmakin. Olin jo kotona ottanut kopioita kahdesta ranskalaiseen ruokaan keskittyvästä kirjasta, edellisvuosilta tutusta Rachel Khoon kirjasta The Little Paris Kitchen ja Teresa Välimäen Le Keittiökirjasta. CampaAdriassa ei ole liiaksi kiloja tavaran kuljettamiseen, joten nippu A4:sia on parempi kuin kaksi kirjaa. 

Tänään kokkasin meille Teresan ohjeella pastisrapuja. Olemme tässä syöneet katkarapuja muutenkin, mutta Carrefourissa oli tarjouksessa hienoja isoja katkarapuja ja jääkaapissa oli suuri purkki ranskankermaa (tosin se on Alankomaista ostettua Fransk Kwarkia enkä oikein tiedä mikä tuote se on, mutta hyvin sopi dippikastikkeeksi tänään). Teresa teki 400 grammasta rapuja 4-6 hengen naposteluannoksen, minä tein 512 grammasta kahden hengen pääruoka-annoksen. Eihän siinä varsinaisesti syötävää ollut varmaan kuin 150-200 g max.

Teresa Välimäen liekitetyt pastisravut

• 512 g pakkaus suuria kypsiä katkarapuja kuorineen päivineen, silmineenkin ja mahanalus täynnä jalkoja
• 1 rkl voita
• 1 rkl oliiviöljyä
• 3 valkosipulin kynttä viipaleina
• chilihiutaleita
• 4 cl Pastista
• suolaa ja pippuria

Viipaloin valkosipulinkynnet ja mittasin Pastiksen lasiin. Otin esille ja ulos suolan, chilihiutaleet ja pippurin. Laitoin pannulle nokareen voita ja lorauksen oliiviöljyä. Avasin rapupakkauksen. Kuumensin pannua Campingazin liekillä ja kun pannu oli kuuma, lisäsin sille valkosipuliviipaleet ja chilihiutaleita. Hetkisen kuluttua, kun valkosipuli oli otttanut hieman väriä ja arvelin sen olevan pehementynyt ainakin vähän, kumosin ravut pannulle. Sekoittelin ja ripautin päälle suolaa ja pippuria. Koska ravut olivat jo kypsiä, ei tarvinut huolehtia siitä, että ne jäisivät raaoiksi. Kaadoin pannulle Pastiksen ja heiluttelin pannua hieman. Antti tuli sytyttimen kanssa ja sytytti Pastiksen palamaan ja heiluttelin pannua sen aikaa, kun alkoholi paloi. Kumosin ravut pahviselle lautaselle, sillä kauniimpaa tarjoiluastiaa ei nyt tähän hätään ollut. 

Mahdollisesti ranskankermakastike

• 2 dl jotain alankomaalaista maitotuotetta (8% rasvaa), muistutti eniten meidän kermaviiliä
• 1 valkosipulinkynsi raastettuna
• 1 uudensadon sipulin vihreä varsi silppuna
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria
• 1 rkl limetinmehua

Sekoitin ainekset tasaiseksi kastikkeeksi ja maistelin, valkosipulia oli ainakin tarpeeksi! Meillä oli oikein hyvää hieman karkeampitekoista patonkia lisänä ja lusikoimme sille kastiketta, päälle rapuja ja limetin mehua ja jopa oli hyvää! Vähän roiskui pöytäliinalle, joten saimme uuden pyykinsiemenen pyykkipussiin. 

Tour de Francessa käytiin tänään Sveitsissä, tv oli päivällä auki kisan edetessä, mutta pyykkäykset ja siivoukset veivät huomiotamme ja katsoimme vain ihan lopun aktiivisesti. Wout van Aert oli taas nopein ja Tadej Pogacar tuli kolmanneksi. Hän pitää keltapaidan huomennakin, nyt etumatkaa toisena olevaan on 39 sekuntia. 

Polpette

Tänään meillä oli päivällisellä eilistä kikhernepastaa ja polpetteja, Polpette on ilmeiseti jonkunlainen yleissana italialaisille lihapullille. Voi ne tehdä kalastakin, jopa ihan kasvipohjaisina, mutta ne lienevät sitten jo melkoisen pitkälle sovellettuja polpetto-nimeä kantamaan. Meidän polpettomme olivat naudan jauhelihasta, jota tänään ostin ensimmäisen kerran pitkään aikaan.

Polpette (8 kpl)

• 400 g naudan jauhelihaa (mitä hyvänsä jauhelihaa on käsillä)
• 1 punasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 rkl ricottaa
• 1 kananmuna
• suolaa ja pippuria 
• Italian seasoning-mausteseosta (minulla ei ollut, käytin Provencen yrttiseosta)
• 8 minimozzarellapalloa
• voita tai öljyä paistamiseen
• 2 rkl konjakkia
• 2 dl kermaa
• tuoretta rakuunaa

Valmista ensin lihapullataikina. Kerää kulhoon jauheliha, kananmuna, ricotta, silputtu sipuli ja valkosipuli, suolaa ja pippuria ja yrttiseosta. Sekoita tasaiseksi. Paista pieni koepala ja lisää mausteita mikäli tarpeen. Jaa taikina kahdeksaan osaan, pyöritä ne palloksi. Litistä pallo ja aseta pallon päälle minimozzarellapallo. Taputtele taikina juustopallon päälle ja muotoile taikinasta pitkulainen soikula. 

Kuumenna pannu ja sillä voita tai öljyä, tai niiden seosta. Paista polpetteja joka puolelta muutamia minuutteja niin, että pinta saa väriä. Sammuta liesituuletin ja ota toiseen käteesi patakinnas. Kaada pannulle konjakki ja sytytä se. Nosta pannu pois liedeltä ja heiluttele pannua varovasti, että kaikki lihapullat saavat konjakkiliekityksen päälleen. Jollet halua liekittää, kaada vain konjakki pannulle ja kääntele pullia pannulla. Tai jätä konjakki kokonaan pois. 

Mikäli liekitit, nosta pannu liedelle vasta kun liekit ovat tukahtuneet ja laita liesituuletin uudelleen päälle. Kaada pannulle kerma. Kun kastike alkaa kiehua maltilla, nosta kansi pannun päälle ja jätä lihapullat kypsymään loppuun kermakastikkeessa. Se vie noin 15 minuuttia, pitempikään hauduttaminen ei tee pahaa. Valele pullia välillä kastikkeella. Maistele kastiketta ja lisää pippuria ja suolaa, mikäli tarpeen. 

Kun on aika syödä, silppua pannulle vielä runsaasti tuoretta rakuunaa tai mitä sinulla sattuu olemaankaan, persilja sopii myös hyvin. Tarjoa perunoiden, riisin tai pastan kanssa, meillä oli eilistä kikhernepastaa. Jaksoimme kumpikin syödä kaksi pitkulaista mozzarellatäytteistä lihapullaa, loput laitoimme pakastimeen kastikkeen kanssa, saamme siitä aterian nopsasti joskus myöhemmin. 

Giro d'Italian neljäs etappi oli viimeinen Sisiliassa ajettava. Eilen muuten saivat lopulta muutaman sadasosan aikaeron kolmannen etapin voittajan ja ensimmäisen etapin nopeimman välille, joten tänään rosapaidassa ajoi portugalilainen Joāo Almeida. Eilen Geraint Thomas kaatui ja loukkasi itsensä niin pahasti, että vaikka pystyi sinnittelemään etapin loppuun, ei hän enää tänään jatkanut kisaa. Se ei kovin suuri ihme ole, kun ottaa huomioon, että häneltä murtui lonkka kaatumisessa. 

Giron omat sivut ovat muuten todella takkuiset, välillä kielen vaihtaminen englanniksi ei onnistu tai tuloksia ei tule tippumallakaan. Tämän päivän etapin keskellä oli melkoinen tönkyrä, mutta ei se ollut kuin kolmoskategorian nousu. Laskupuolella olikin aivan toinen sää kuin tulopuolella, satoi ja oli sumuista. Onneksi 35 viimeistä kilometriä tie oli taas kuiva. Sovimme Antin kanssa, että Peter Sagan voisi voittaa tänään, kun matkaa maaliin oli vielä 10 km. Aivan lopussa alkoi taas sataakin, mutta kauhean märäksi tie ei ehtinyt tulla. Olimme melkein oikeassa, Peter Sagan melkein voitti, mutta jäi  maaliviivalla muutamalla sentillä toiseksi ja voittoon kiri Arnaud Démare. Höh. Kokonaiskilpailun johdossa jatkaa Joāo Almeida. 

French Toast Suzette

Ehdin jo luulla keksineeni uuden aamiaisherkun, mutta mitä vielä. Köyhien ritarien ja crêpes suzetten risteytystä löytyi vaikka mistä, kun hieman googlasi. Aavistuksen harmistuneena en lukenut niitä ohjeita, en edes paljon katsonut kuvia kateellisena, vaan tein kuten itse parhaaksi näin. 

French Toast Suzette

Ritarit

• 2 kuivahtanutta vehnäsämpylää
• 1,5 dl maitoa
• 1 pienin kananmuna
• yhden appelsiinin kuori raastettuna
• 1 rkl ruokosokeria
• voita paistamiseen

Kastike

• 4 appelsiinia hedelmälohkot fileroituna
• 1,5 dl appelsiinimehua (fileroiduista appelsiineista valunutta ja rangoista puristettua + yhden kokonaisen appelsiinin mehu)
• 3 rkl Grand Marnier-likööriä
• 30 g voita
• 2 rkl ruokosokeria
• koristeluun tomusokeria
• tarjoiluun vaniljajäätelöä

Leikkasin sämpylät viipaleiksi, päätypalat menivät lintulaudalle. Sekoitin kananmunan ja maidon tasaiseksi ja maustoin sen sokerilla ja appelsiinin kuorella. 

Fileroin kolme pientä veriappelsiinia ja yhden tavallisen ja otin talteen kaiken mehun, mitä liikeni. Puristin vielä yhden tavallisen appelsiinin mehun, niin että mehua oli kaikkiaan noin 1,5 dl. Otin hedelmäviipaleet sivuun odottamaan. 

Nostin kaksi pannua liedelle ja molempiin laitoin voita sulataan. Pienemmässä keitin kastikkeen ja suuremmassa paistoin ritarit. Kaadoin pienelle pannulle voihin sokerin ja appelsiinimehun, sekoitin ja jätin kiehumaan.

Kastelin sämpyläviipaleet maustetussa maidossa ja nostin ne pannulle voihin paistumaan. Paistoin ne molemmilta puolilta kauniin värisiksi. 

Kun kastike pienellä pannulla alkoi olla melko sakeaa, sammutin liesituulettimen ja otin käteni pitkävartisen patakintaan. Kaadoin mukaan liköörin ja kallistin pannua sen verran kaasuliekin päällä, että kastike leimahti liekkiin. Kallistelin pannua varovasti sen aikaa, että liekit paloivat loppuun. Kaadoin kastikkeen toisella pannulla olevien ritareiden päälle. 

Lisäsin pannulle vielä appelsiinifileet ja tarjoillessa nostelin lautasille pari ritaria, paljon appelsiinifileitä ja kastiketta. Koristelin vielä tomusokerilla (hitto kun perunajauhopurkki on liian samanlainen, kerran vielä erehdyn) ja nostin lautaselle nokareen vaniljajäätelöä. Olipa pirteää aamiaista, ei ylimakeaa vaan sopivat sitruksista. Lisään postauksen CampaSimpukan ylälaidan Pannukakut ja vohvelit-välilehdelle. 

Takuulla onnistuva hirven sisäfile

Timjamiafrosta riittää vielä ruokiin!

Tänään söimme jo pitemmän aikaa jemmaamaani herkkupalan, noin puolen kilon kappaleen hirven sisäfilettä. Olin kahden vaiheilla paistaisinko se kokonaan pannulla pihveinä, vai turvautuisinko uuniin. Päädyin jälkimmäiseen ja hyvä niin. 

Hirven sisäfile lisukkeineen kolmelle (olisi tästä neljäkin syönyt)

• 500 g hirven sisäfilettä kalvoista siivottuna palana
• suolaa ja pippuria
• voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Lisäkkeet

• 6 pienehköä perunaa
• 3 porkkanaa
• 9 ruusukaalia
• suolaa ja pippuria

Kastike lihalle

• lihan pinnan paistamiseen käytetty pannu voineen ja mausteineen
• kunnon loraus konjakkia
• 2 dl kermaa
• lihan jälkihauduttamisfoliosta lientä
• timjamia

Kastike uuniperunoille

• turkkilaista jogurttia
• suolaa ja pippuria
• sitruunamehua
• ruohosipulia
• dijonsinappia

1. Ota hirvenliha hyvissä ajoin lämpenemään, ainakin tuntia aikaisemmin. 
2. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja tökkää perunat metalliseen vartaaseen ja laita vartaat uuniin, foliota ei tarvita. Kuumeneva metallivarras kypsyttää perunoita sisäpuoleltakin. 
3. Valmistele porkkanat ja ruusukaalit höyrytystä varten. 
4. Kuumenna valurautapannulla voita ja oliiviöljyä ja pannun kuumenemisen aikana hiero fileen pintaan kunnolla suolaa ja pippuria. 
5. Kun voi-öljyseoksen kuohu on asettunut, nosta file pannulle ja paista sitä joka puolelta muutaman minuutin ajan, jotta sen pinta tulee kauniinväriseksi. 
6. Nosta file uunipannulle (jonka reunojen varassa perunavartaat ovatkin jo) ja työnnä lihan paksuimpaan kohtaan lihamittari. Laita uunipannu takaisin uuniin ja paista filettä, kunnes sen sisälämpötila on 55 astetta.
7. Ota file uunista ja laita lämmöt pois, jätä perunat uuniin. Ota lihamittari pois fileestä ja kääri liha folioon asettumaan noin 20 minuutiksi.
8. Laita porkkanat ja ruusukaalit kypsymään höyrykattilassa.
9. Sekoita perunoiden kastikkeen ainekset sekaisin ja jätä tekeytymään. 
10. Kuumenna lihanpaistopannu uudelleen ja raaputtele sen pintaa, jotta rasva ja mausteet virkityvät uudelleen. 
11. Laita liesituuletin pois päältä. Lorauta pannulle konjakkia ja sytytä se tulitikulla palamaan, nosta pannua pois lieden yltä hormipalon vaaran minimoimiseksi. Heiluttele pannua hieman, jotta konjakki palaa kokonaan. 
12. Nosta pannu takaisin liedelle ja laita liesituuletin uudelleen päälle. Lisää pannulle kermaa ja nosta foliossa olevan lihapaketti pannun päälle. Pistä folioon reikä ja valuta lientä pannulle. Sekoittele ja keitä kastiketta kokoon muutamia minuutteja, kunnes porkkanat ja ruusukaalit ovat kypsiä omassa kattilassaan. 
13. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Liha on nyt juuri sopivan punaista, muttei päästä enää juurikaan nesteitä. Nostele lihapalat vadille ja ympäröi sen uuniperunoilla, suolalla ja pippurilla maustetuilla porkkanoilla ja ruusukaalilla. Lusikoi päälle kastiketta ja ripota pinnalle paljon tuoretta timjamia. 

Hirvenliha oli todella mureaa ja sopivan kypsää meidän makuumme, jos vierastat aika punaista lihaa, voit paistaa lihan uunissa lähemmäs 60 astetta.