Hotteok – korealaiset makeat pannukakut

Hotteok on suosittua korealaista katuruokaa, näin luin Korean Bapsang-blogista, josta tämänkin ohjeen nappasin. Tein sellaisia eilen ensimmäistä kertaa. Sain aikaa viisi hotteokia, sillä puolitin ohjeen. En osaa sanoa montako tällaista Etelä-Koreassa kerralla syödään, mutta me söimme ensin puolitoista/nokka ja jätimme kaksi myöhemmäksi. Luin ohjeita muistakin lähteistä, erilaisia täytevaihtoehtoja on vaikka kuinka paljon, minä tein yksinkertaisen kaneli-sokeri-pähkinätäytteen, koska niitä juuri sattui olemaan. Kanelin ja sokerin seosta oli pieni purkillinen jäänyt edelliseltä churrokerralta. 

Sisareni tiesi kertoa, että nimen hotteok ensimmäinen tavu tarkoittaa kuumaa, kuten ho-ho kun puhalletaan kuumaan ruokaan, ettei kieli palaisi. 

Hotteok – korealaiset makeat pannukakut kahdelle

• 1,5  tl kuivahiivaa
• 0,5 dl lämmintä vettä
• 1 tl sokeria
• 2,5 dl vehnäjauhoja 
• ripaus suolaa 
• 0,5 rkl sokeria
• 1 rkl öljyä
• 1 dl maitoa
• sokeri-kaneliseosta
• pähkinämurua
• öljyä paistamiseen

Tämä on siis hiivalla kohotettava taikina, joka aloitetaan tekemällä pieni seos, jossa on kuivahiiva, tilkka vettä ja teelusikallinen sokeria. Sekoitetaan ja annetaan ottaa vauhtia 10 minuuttia. 

Sitten sekoitetaan mukaan vehnäjauhot, ripaus suolaa, puoli ruokalusikallista sokeria, ruokalusikallinen öljyä ja desin verran lämmintä maitoa. Tässä olisi hyvä käyttää osana jauhoja riisijauhoa, mutta sitä en nyt löytänyt varastoistani, vaikka kaikenlaisia muita jauhoja ja ruumenia kyllä löytyi. 

Ainekset sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi, joka irtoaa käsistä, mutta on aika tahmeaa. Peitetään ja jätetään lumitöiden ajaksi kohoamaan. Minulla ainekset eivät olleet ehkä riittävän lämpimiä, sillä taikina ei noussut kovin runsaasti. Mutta tunnin päästä se oli kyllä kohonnut. 

Taikina jaetaan tasakokoisiin, noin pingispallon kokoisiin paloihin ja pyöritellään öljyisin käsin palloiksi. Pallot painellaan kämmenellä ohueksi pyöryläksi, jonka keskelle laitetaan pieni lusikallinen kaneli-sokeriseosta ja pähkinämuruja. Sitten nostetaan pyörylän reunoja keskelle ja suljetaan täyte sisälle, taputellaan tasaiseksi pieneksi lätyksi, sokeri rahisee siellä keskellä mukavasti. Taikinaan ei saa jäädä reikiä. 

Pannukakut paistetaan öljyssä pannulla molemmin puolin ja niitä painetaan tarkoitusta varten oikein erityisesti valmistetulla hotteok-prässillä. 

Kuva Amazonilta, palautan heti kun käskevät.

Sellaista minulla ei kylläkään jostain ihmeen syystä ole, joten käytin erittäin painavaa litistysvälinettä, jota yleensä käytän hampurilaispihvien litistämiseen ja lyttypottujen survomiseen. Toimi ihan hyvin. 

Hotteokit syödään kuumina, varotaan erittäin kuumaa sokerisisusta. Maistuivat paljon meikäläisille tikkupullille. Tykkäsimme! 

Lisään ohjeen sekä CampaSimpukan ylälaidan Pannukakut-välilehdelle, että uudelle Pöytä Koreaksi-osastolle. 

Bifanas – nuo mainiot portugalilaiset täytetyt leivät

Tämän vuoden Portugalin kiertueen ensimmäinen ateria, ihanasti talouspaperin päältä tarjoiltuna vanhan miehen kuppilassa

Viime vuonna pääsimme caminoreissuni päätteeksi Portugalissa tutustumaan bifana-leipiin. Ystävämme, portugalilainen taiteilija Rita Vargas oli suositellut niitä meille ja mehän popsimme näitä äärest yksinkertaisia eväitä moneen kertaan myös tämän vuoden Portugalin-kiertueellamme, jolta juuri tänä aamuna palasimme. Päässä surisee niin väsymys kuin kaikki hienot jututkin, joita kahden viikon kierroksella näimme ja koimme. Huomenna täytyy palata töihin, tänään vielä söimme ensimmäisen kotipäivällisen portugalilaiseen tapaan, bifana-leipinä. 

Luultavasti aidommat syntyisivät possunlihasta, mutta tällä kertaa varioin ohjetta broilerilla. Sellaisiakin söimme matkan aikana. Portugalissa sämpylä oli aina aika rapeakuorinen, muttei mitenkään sitkas. Summamutikassa ostin Palokan perinneleipureitten sämpylöitä ja nehän sopivat tähän aivan hyvin. 

Kanatäytteiset bifanat

• ohuita broilerifileitä, mitä ohuempia sen parempia
• yhtä monta sämpylää kuin filepaloja
• oliiviöljyä
• voita
• suolaa ja pippuria
• sitruunamehua
• sinappia (no ei minulle!)

Nuiji broilerifileet niin ohuiksi kuin mahdollista, ei haittaa, vaikka menisivät rikkikin. Saa siis olla ihan millin parin paksuisia repaleisia paloja. Minulla ei ole brutaalia lihanuijaa, joten en saanut aivan niin ohuita repaleita aikaan, kuin halusin. 

Kuumenna pannu ja sillä voita ja öljyä. Ripota lihapaloille suolaa ja pippuria ja liraus sitruunamehua. Kun pannu on kuuma, paista broilerirepaleita minuutti pari molemmin puolin. Nosta palat laitaselle peitettyinä odottamaan. Halkaise sämpylä ja paista sitä pannulla minuutin verran molemmin puolin, että sämpylä lämpenee. Nosta sämpylän pohjaosa leikkuulaudalle, aseta broileripala päälle, lisää hieman sinappia. Se on kuulema oleellista, mutta minä en muka pidä sinapista. Laita päälle sämpylän kansiosa ja leikkaa kokonaisuus neljään palaseen. Syö kuumana. 

Meillä alkoi juuri sataa vettä, kun päivällinen oli valmis, joten kuvassa on justiinsa vain se bifana. Ja voin minä tunnustaa, että vaikka kävin ostamassa kaapit täyteen ihania kesän vihanneksia ja muuta tuoretta, me söimme vain ja ainostaan näitä kanatäytteisiä leipiä. Lupaan palata hieman terveellisemmän ruoan pariin pian, oikein pian! 

Ostoslistalle menee brutaali lihanuija, jolla ohuesta viipaleesta lihaa saa lähes läpinäkyvän. Pahoittelen, jos satunnainen lihaa syömätön lukija tuntee kuvotusta mielikuvasta.