Italialaiset mozzarellalihapullat

Nämä italialaiset lihapullat söimme jo maaliskuun alussa, kun halusin jemmata postauksia tulevalle CampaReissulle ja sen Italia-ruokahaasteen osalle. Välillä on melko työlästä saada kaikkia haasteen osia täytettyä, mutten silti halua luopua CampaSimpukan alkuperäisestä ideasta. Venytän sitä vain hieman. Tähän ruokaan en ottanut vinkkejä oikein mistään, tai otinpa oikeastaan. Omasta postauksestani muutaman vuoden takaa. Nyt vain jätin tekemättä kastiketta eikä meillä ollut spagettiakaan. Tarkemmin ajatellen tässä ei kauheasti ole samaa kuin linkin postauksessa. Kunhan tein omasta tai asiakkaan päästä. 

Italialaiset mozzarellatäytteiset lihapullat

• 400 g naudan jauhelihaa
• 1 tl valkosipulimurskaa
• 1 kevätsipuli
• 2 kananmunaa
• 1 dl raastettua parmesaania
• 1 dl pankomurua
• tuoretta oreganoa
• suolaa ja pippuria
• 16 minimozzarellapalloa
• oliiviöljyä paistamiseen

Sekoitin lihapullataikinan ainekset tasaiseksi taikinaksi ja jaoin sen 16 osaan, noin golfpallon kokoiseen nökäreeseen. Taputin nökäreet kämmenelläni tasaiseksi ja nostin päälle mozzarellapallon. Käärin juuston lihapullataikinaan ja nostin valmiit lihapullat odottamaan leivinpaperille. Kun kaikki olivat valmiita, laitoin tanskalaiset ebelskiverpannun kuumenemaan kaasuliekille. Kaadoin jokaiseen pannun yhdeksästä kolosta noin puoli teelusikallista oliiviöljyä. Kun pannu ja öljy olivat kuumia, nostin silikonipäisillä pehmopihdeillä lihapullat kypsymään. Ensimmäiseen erään tuli 9 lihapullaa ja toiseen jäi sitten 7. 

Ebelskiverien tekemisessä on hyvä olla sopiva lasta tai tikku, jolla paistettavaa saa helposti käänneltyä ja sellainen minulla on, tietysti. Peräisin siltä ajalta, kun minulla piti olla kaikkeen ihan just se oikea väline. Se puutikku on kyllä toimiva, ei voi moittia. Lihapullia ja mitä nyt onkaan paistamassa, on hyvä alkaa heti pyöritellä pannun kolosissa, siten saan hyviä pyöreitä palleroita, eivätkä mahdolliset täytteet karkaa. Paistoin lihapullia noin viitisen minuuttia ja nostin ne sitten lopuksi vielä lasivuokaan ja uunin noin viideksi minuutiksi, kun sivuke oli lähes valmista. 

Annoksessa oli kolme lihapullaa aseteltuina jo aiemmin postaamieni tomaatti-perunapaistosten päälle. 

Tänään söimme mobiilihampurilaiset, ei niissäkään mitään vikaa ollut. 

Giro d'Italia on nyt menossa etapissa viisi. Katsoimme viimeiset 800 m kisaa ja voittajaksi ajoi Benjamin Thomas ja kokonaiskilpailun kärjessä jatkaa Tadej Pogacar. 

Kotiruokaviikon keskiviikko – kalapullat

Jäälyhtymuotia talvelta 2021

Kotiruokaviikon keskiviikkona meillä oli kalapullia ja perunamuusia. En ollut koskaan tehnyt kalapullia, mutta arvelin, että niidenkin paistamiseen ebelskiverpannu olisi hyvä. Paistoin sillä pieniä munakaspalleroita jokunen viikko sitten ja broileripullia aika vastikään. Kysyin eilen Facebookissa apua kalapullareseptiin ja sainkin kivoja vinkkejä. Käytin hyväkseni sekä Sillä sipulin ja Siskot kokkaa-blogin postauksia, kun aloin kokkailla.

Kuhapullat (15 kpl)

• 250 g nahatonta kuhaa
• puolikas punasipuli
• kevätsipulin varsia
• 1 kananmuna
• 0,5 dl kermaa
• suolaa ja pippuria
• 2 rkl sitruunamehua
• voita paistamiseen

Kuha oli vähän turhankin fiiniä kalaa jauhettavaksi, mutta sitä nyt oli hankittuna. Poistin kalapaloista muutamia ruotoja ja leikkasin paloja hieman pienempiin paloihin. Silppusin sipulin ja kevätsipulinvarret. Laitoin kalapalat Bamixin pieneen food processor-kulhoon (semmoinen yksinkertainen laite, jonka päälle laitan Bamixin sauvasekoittimen ja kulhon terä leikkaa ainekset pieneksi) ja käytin konetta sen verran, että kalapalat leikkautuivat melko pieneksi hakkelukseksi. Lisäsin mukaan sipulit, kevätsipulit, kananmunan, suolaa ja pippuria ja vielä kerman ja sitruunamehun. Käytin konetta niin, että taikina oli tasaista, mutta ei aivan olemattoman hienoa, sellaista pientä purua lähinnä. Paistoin voissa pienen koepalan ja lisäsin sen jälkeen vielä suolaa ja pippuria. 

Kun maku oli kohdallaan, kuumensin ebelskiverpannun ja laitoin sen kolosiin nokareet voita. Otin lusikalla kalapullataikinaa ja laitoin sitä jokaiseen koloseen paistumaan. Aloin heti pyöritellä pienellä lastalla pullia ja ne saivat aika kiva pyöreän muodon. Paistelin pullia niin kauan, että ne olivat kauniin ruskeita joka puolelta ja mittasin sisälämpötilan yhdestä pallerosta. Kun se oli 90 astetta, arvelin pullien olevan kypsiä. Pullia tuli tästä taikinasta 15 kpl. 

Söimme oikein hyvät ja kuohkeat kalapullat perunamuusin, remoulade-kastikkeen ja salaatin kanssa ja saatoin sanoa, että kotiruokaviikon osa 3/7 oli ihan onnistunut. Teen varmaan toistekin kalapullia, mutta jostain huokeammasta kalasta. 

Oletko aina paistanut lihapullat väärin?

Näin muutama päivä sitten Epätrendikkäässä ruokablogissa kanapullat, jotka oli paistettu ebelskiverpannussa, jollainen minullakin on, minulla on itseasiassa kaksi sellaista. Olen käyttänyt pannua pikkuisten tanskalaisten pannukakkujen paistamiseen vain muutamia kertoja, mutta vastikään paistoin pannulla hauskoja munakaspalleroita. Minusta on aina kivaa, kun jollekin spesiaalivekottimelle löytyy erilaisia käyttötarkoituksia, niinpä eilen paistoin meillekin lihapullia kolopannulla. 

Broilerilihapullat ebeskiverpannulla

• 400 g broilerin jauhelihaa
• 1 kananmuna
• 1 dl korppujauhoja
• tuoretta inkivääriä raastettuna (noin peukalon kokoinen palanen)
• 2 valkosipulin kynttä raastettuna
• 4 kevätsipulia silppuna (2 taikinaan, 2 tarjoiluun)
• suolaa ja pippuria
• 1 rkl ketjap manis-kastiketta
• oliiviöljyä paistamiseen

Tein lihapullataikinan aivan näppituntumalla, sekoitin kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Paistoin pienen koepalan ja lisäsin hieman suolaa. Paistoin lihapullat ebelskiverpannun kolosilla ahkerasti pullia käännellen. Niihin tuli hyvä rapea paistopinta ja ne pysyivät hyvin pyöreinä, mikä ei tavallisella pannulla ainakaan minulla onnistu, vaan pullista tulee aina jokseenkin muotopuolia. Kypsensin pullat kokonaan pannulla, joten mittasin yhden sisälämpötilan, sen on viisainta olla vähintään 75 astetta. 

Meillä oli broileripullien kanssa perunalettuja ja mozzarellasalaattia, taikinasta tuli kaikkiaan 18 lihapullaa, joista 10 laitoin pakastimeen toista ateriaa varten. 

Elokuvafestareillamme oli eilen kahden elokuvan ilta. Ensin katsoimme kaikkien aikojen ensimmäisen DVD-elokuvamme. Kyseessä oli Contact – Ensimmäinen yhteys vuodelta 1997. En tiedä miksi mieleeni on jäänyt seikka, että elokuva on ensimmäinen tässä formaatissa hankkimamme. Emme ole vuosiin sitä katsoneet, mutta nyt oli mukava katsoa se. Jodie Foster tekee siinä hienon roolityön. Siihen aikaan en lainkaan pitänyt Matthew McConaugheystä, meni aina True Detectiveen ja Interstellariin asti, ennen kuin aloin pitää hänestä. 

Toisena elokuvana oli sitten se Austen. Olin pitkään miettinyt, minkä filmatisoinnin Antille tarjoilisin ja päädyin lopulta Ang Leen Järki ja tunteet-versioon. Minä osaan sen ulkoa ja taas kävi niin, että tarjoillessani jotain omaa ikisuosikkiani sellaiselle, joka ei ole sitä nähnyt, en itse sitten enää pidäkään siitä niin paljon! Omituista. Mutta Alan Rickmanin ääni on edelleen ihana, se ei muutu koskaan. Ikinä. Milloinkaan. 

 Kirjaan tähän itselleni muistilapuksi mitä elokuvia olemme katsoneet

kotoisten elokuvafestivaaliemme aikana.

Jackie Brown 1997

Contratiempo (Näkymätön vieras) 2016

Interstellar 2014

Inside Llewyn Davies 2013

Fargo 1996

Four Weddings and A Funeral (Neljät häät ja yhden hautajaiset) 1994

Bridget Jones's Diary (Bridget Jones – elämäni sinkkuna) 2001

Ou Brother, Where Art Thou? (Voi veljet, missä lienet?) 2000

Before Sunrise (Rakkautta ennen aamua) 1995

Before Sunset (Rakkautta ennen auringonlaskua) 2004

Before Midnight (Rakkautta ennen keskiyötä) 2013

The Full Monty (Housut pois) 1997

Amélie 2001

A Serious Man 2009

Inglorious Basterds (Kunniattomat paskiaiset) 2009

Juice 2018

Truman Show 1998

Lost in Translation 2003

Stripes (Natsat) 1981

Arizona Baby/Raising Arizona 1987

The Queen 2006

Bagdad Cafe 1987

Wild at Heart (jäi kesken, oli niin omituinen) (Villi sydän) 1990

Out of Sight (Mieletön juttu) 1998

Notting Hill 1999

High Fidelity (Uskollinen äänentoisto) 2000

Love Actually (Rakkautta vain) 2003

Mestari Cheng 2019

Monty Python's Life of Brian (Brianin elämä) 1979

I served The King of England 2006

Tlmocník (Tulkki)  2018

Tmavomodry svét (Pilviin piirretty) 2001

Sangarid (Loikkarit) 2017

Little Miss Sunshine 2006

Jalla! Jalla! 2000

 The Fifth Element (The Fifth Element – puuttuva tekijä) 1997

The Shining (Hohto) 1980

One Flew Over the Cucoo's Nest (Yksi lensi yli käenpesän) 1975

Amadeus 1984

Easy Rider (Easy Rider – matkalla) 1969

Valmont 1989

Dangerous Liaisons (Valheet ja viettelijät) 1988

Les saveurs du palais (Haute Cuisine – Mestari keitiössä) 2012

Falling in Love (Rakastutaan)1984

About Schmidt 2002

U-Turn (U-käännös helvettiin) 1997

Kill Bill: Volume 1 2003

Kill Bill: Volume 2 2004

Thelma&Louise (Thelma ja Louise) 1991

Top Gun 1986

Trois Couleurs: Bleu (Kolme väriä:Sininen) 1993

Trois Couleurs: Blanc (Kolme väriä :Valkoinen) 1994

Trois Couleurs: Rouge (Kolme väriä :Punainen) 1994

Battle of Britain (Taistelu Britanniasta) 1969

Reservoir Dogs 1992

Kolja 1996

Helle Nächte (Valkoiset yöt) 2017

Réparer des Vivants (Niin kauan kuin sydän lyö) 2016

The Sense of an Ending (Kuin jokin päättyisi) 2017

Space Cowboys 2000

Juste la fin du monde (Vain maailmanloppu) 2016

Magnolia 1999

Sage Femme (Rakkaudella, Béatrice) 2017

Contact – Ensimmäinen yhteys 1997

Sense and Sensibility (Järki ja tunteet) 1995