Chocolate Pot De Crème revisited

Jälkiruokia on mukava tehdä, ne voi laittaa usein hyvissä ajoin ennen ateriaa ja monet niistä tarvitsevatkin kunnon hyytymisajan. Tänään kahlasin hieman Campasimpukan omia arkistoja ja katsoin onko meillä tehty ranskalaista suklaajälkiruokaa, chocolate pot de crèmeä. Ja onhan meillä tehty, kesäkuussa 2013. Nyt on hyvä tehdä pieni uusinta, eikö vaan? Ei tarvita uuniakaan, se on plussaa. 

Olemme illalla menossa teatteriin katsomaan Jyväskylän Kesän tapahtumaa Circo Aereo: Acracadabraa ja aiomme syödä jotain pientä sen reissun jälkeen. Ja olipa ateria pieni tai suuri, yksinkertainen tai monimutkainen, jälkiruoka on kyllä paikallaan. Ohjeen otin tällä kertaa Sugar &Soul-blogista, siinä käytettiin vähän erilaista menetelmää ainesten sekoittamisessa, joten tulipa kokeiltua sitäkin. Puolitin ohjeen ja konvertoin lavealla kädellä, sillä 8-10 annosta kuulosti aika ronskilta määrältä, sillä olemme kahdestaan illalla. 

Chocolate Pot De Crème 

• 1,5 dl suklaanappeja
• 1,5 dl täysmaitoa
• 1 dl kermaa
• 1 rkl viskiä
• 3 kananmunan keltuaista
• 2 rkl sokeria
• pieni ripaus suolaa
• kermavaahtoa koristeluun

Laita suklaanapit tehosekoittimen kannuun. Mittaa maito, kerma, viski, keltuaiset, sokeri ja suola kattilaan ja vispilöi tasaiseksi. Kuumenna kattilaa niin, että seos kuumenee. Sekoita koko ajan nuolijalla ja tarkkaile kastikkeen paksuutta. Kun seos melkein kiehuu noin 3-4 minuutin kuluttua, se sakenee. Kokeile paksuutta niin, että pyyhkäiset lastan pinnalta seosta, jos siihen jää selkeä jälki, on kastike sopivaa. Varo keittämästä, sillä silloin se vetelöityy ja on pilalla. 

Kaada seos tehosekoittimen kannuun suklaanappien päälle ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Varo kuuman kastikkeen kanssa kannun halkeamista, pidä kannen pientä luukkukantta hieman raollaan ja peitä se tarvittaessa keittiöliinalla roiskeiden estämiseksi. Kuuma höyry pääsee kyllä rakosesta pois ja estää lasikannun halkeamista. Minun Kitchen Aidin kannuni on kyllä kestänyt hyvin kuumiakin nesteitä, mutta kaikki kannut eivät kestä, etenkään jos samaan aikaan mukaan sekoitetaan jotain kylmää, kuten jäitä tai jäätelöä.

Jaa massa tarjoiluastioihin, peitä ne ja laita jääkaappiin tekeytymään ainakin pariksi tunniksi. Minun tekemästäni setistä tuli neljä pientä annosmaljaa. Tarjoile kermavaahtonokareen kanssa, voit myös raastaa vähän suklaata tai sitruunankuorta pinnalle. Viski maistuu hyvin lempeästi, tein myös pienen maisteluannoksen, jonka hotkaisin ennen kuin Kammenpyörittäjä tuli kotiin, pesin pikaisesti astiankin, joten nyt hän ei saa tietää mitään asiasta, ellette kerro. Ettehän? Rakenne ainakin ihan pienessä astiassa (uskottehan?) oli aivan loistava, sopivasti hyytynyt, muttei liian lohkeava. Käytän tätä menetelmää toistekin.

Tour de Francen eilinen etappi oli aivan huippujännittävä. Tämänpäiväisen lähetyksen laitan tallentumaan ja jos jos joku alkaa puhua aiheesta ennen iltaista kotiinpaluutamme pistän sormet korviin ja huudan päläpäläpälä! Puhutaan säästä, jos satumme tapaamaan, tai vaikka siitä tuleeko tänä vuonna hyvä mustikkasato. Päivitän Tour-osuuden illalla, kun olen nähnyt kuinka siinä kävi. 

Chocolate Pot de Crème

puuhapaketti saapunut

Onpa viikko mennyt äkkiä ja kotinurkilla viihtyen. Vapaapäivät ovat maistuneet mainiolta ja ruokapuoli on ollut erittäin teemavapaata ja epämuodollista. Kakkukiintiö lienee täynnä pitemmäksi aikaa, mutta jälkiruokahammasta silti ihan vähän kolotti ja etsin aamulla ohjeen, joka olisi ranskalainen Critérium du Dauphinéen viimeisen etapin kunniaksi. Chris Froome  voitti kokonaiskilpailun ja tuumimme Kammenpyörittäjän kanssa, että Alberto Contadorin on syytä treenata, mikäli mielii voittaa Froomen Tourissa.

Otin mallia Heather's French Press-blogista, jossa oli helmikuussa tehty suklaista jälkiruokaa, chocolate pot de cremèä. Pannacottaa tehdessäni minua hieman vistottaa liivate, joten tämä ranskalainen herkku ilman possuhyydykettä on enemmän mieleeni. Viiteen annokseen meni:

• 170 g tummaa suklaata (70%)
• 2,4 dl kermaa
• 2,4 dl täysmaitoa
• 0,8 dl sokeria
• 2 keltuaista

Kuumensin kermaa ja maitoa kattilassa, kunnes neste alkoi muodostaa kuplia kattilan reunoille. Olin pilkkonut suklaan lasikulhoon odottamaan. Samoin olin vatkannut sokerin ja keltuaiset sekaisin. Kun kermamaito oli kuumaa, kaadoin seoksen suklaapalojen päälle ja hämmentelin seosta nuolijalla, jotta suklaa sulaisi kokonaan. Sekoitin sokeri-keltuaismassan suklaakermaan ja kaadoin koko sopan takaisin nopsasti pesemääni kattilaan. Kuumensin seosta muutamia minuutteja puulusikalla sekoitellen, kunnes kastike sakeni. Testi riittävästä sakeudesta on helppo tehdä siten, että pyyhkäisee puulusikan selkäpuolelta kastiketta. Kun siihen jää selkeä siisti viiva, on kastike valmista. Kaadoin seoksen kuppeihin ja annoin niiden jämäköityä jääkaapissa tarjoiluun asti. Lusikoin annosten päälle hieman kermavaahtoa. Olisin voinut laittaa yhden keltuaisen enemmän tai keittää kastiketta hieman sakeammaksi, sillä se jäi aavistuksen löysäksi. Mutta maku oli syvän suklainen ja kahvin kanssa se sai makeannälän siirtymään.