Aavistuksen etuajassa - vuotuinen churropäivä

Campasimpukan ensimmäisen Espanja-haasteen viimeisenä päivänä tein elämäni ensimmäiset churrot. Kuvittelin etukäteen sen olevan vaikeaa, mutta mitä vielä. Sen jälkeen olen tehnyt churroja jokaisena La Vueltan päätöspäivänä (mutten koskaan muulloin). Tänä vuonna minulla on aikainen työvuoro virallisena churropäivänä, jolloin La Vuelta päättyy. En usko perheen haluavan churroja jo ennen seitsemää aamulla. Niinpä meillä oli churropäivä jo tänään. 

Churropäivään liittyy myös pieni sääkatsaus, sillä olen aina paistanut espanjalaiset pitkulamunkit ulkona paistokäryjen pitämiseksi pois keittiöstä. Joinakin vuosina syyskuinen aamu on ollut lämmin ja kesäinen, parina vuonna olen häärinyt öljypadan äärellä tyylikkäässä fleekeasussa ja niin tein tänäänkin, sillä lämmintä oli kymmenen aikaan vasta muutama aste. Aurinko kyllä paistoi, muttei vielä takapihan terassille, sumu oli jo haihtunut.

Käytin edelleen aivan samaa taikinaohjetta kuin jokaisella kerralla, sillä sen saan onnistumaan ja se toimii todella hyvin. Viime vuonna lisäsin taikinaan hieman sitruunan kuorta. Tänä vuonna laitoin taikinaan vaniljaa.

Churrot viidelle

• 2,5 dl vettä
• 100 g laktoositonta voita
• ripaus suolaa, mikäli voi on suolatonta
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 3 kananmunaa
• 1 tl vaniljatahnaa
• 1 l rypsiöljyä paistamiseen
• sokeria ja kanelia churrojen pinnalle

Mittaa kattilaan vesi, voi ja suola, mikäli käytät sitä. Kiehauta seos. Lisää mukaan jauhot ja vanilja ja sekoita vispilällä ripeästi, jotta saat aikaan taikinapallon. Minä en yleensä saa, vaan tulos on jonkunlainen paksu tahna. Kerran olen vahingossa onnistunut saamaan aikaan tämän kuuluisan taikinapallon ja silloin säikähdin, että mikä meni pieleen. Anna seoksen hieman jäähtyä.

Valmistele pursotinpussi odottamaan, käytä keskikokoista tähtityllaa ja aseta se pursotinpussiin. Laita aivan tyllan yläpuolelle pussinsulkija estämään taikinaa valumasta tyllaan ennen aikojaan. Kääri pursotinpussin yläreunaa niin, että valmista taikinaa on helppo sulloa sinne.

Sekoita kananmunat yksi kerrallaan hieman jäätyneeseen taikinan alkuun. Aluksi tuntuu, etteivät kananmunat suostu sekoittumaan taikinaan, vaan jäävät ällöksi liisteriksi, mutta vispilöi vain rivakasti. Taikinasta tulee kiiltävää massaa, jonka sitten kaavit nuolijalla pursotinpussiin. Purista taikina pussin alaosaa kohden ja sulje pussin suu leveällä pussinsulkijalla. Näin sinun on helppo kääriä pussia pienemmäksi pursotuksen edetessä. Minulla on suuria kertakäyttöpusseja, niistä leikkaan yläosasta hieman pois, ettei pussia tarvitse kääriä niin pitkältä matkalta. 

Kuumenna öljy 170-180 asteeseen padassa, kattilassa tai friteerauskeittimessä. Ota öljyn kuumetessa esille sokerointitarpeet. Laita padan viereen astia, jossa on muutama arkki talouspaperia, siinä churrot valutetaan heti paistamisen jälkeen. Sen astian viereen laita laakea astia, johon laitat sokeria ja runsaasti kanelia, sekoittele ne tasaiseksi. Siinä churrot pyöritellään, kun ne ovat hetken valuneet. Kolmanneksi ota astia, jossa aivan valmiit churrot pidetään lämpiminä. Ota lähelle myös kansi, jolla voit peittää padan, mikäli öljy sattuisi syttymään palamaan. (sellaista minulle ei ole koskaan käynyt, mutta pidän aina kannen varalta lähellä). Samoin tarvitset sakset, reikäkauhan ja patakintaat. 

Kun öljy on sopivan kuumaa, ota pursotinpussin alareunan pussinsulkija pois, jotta taikina pääsee puristumaan pussista ulos. Purista taikinaa pussista öljypadan yllä ja  leikkaa pötkö saksilla poikki. Minä tykkään tehdä noin 6-8 senttisiä churroja. Yhtä aikaa pataan mahtuu sen koosta riippua 6-8 churroa paistumaan. Käännä niitä tarvittaessa paistumisen tasaisuuden vuoksi, yleensä ne kääntyilevät omia aikojaankin padassa. Tarkkaile öljyn lämpötilaa, ettei se pääse sen enempää kuumumaan liikaa kuin jäähtymäänkään.

Kun churrot ovat kauttaaltaan kauniin ruskeita, nosta ne reikäkauhalla tai pihdeillä valumaan paperille. Niiden jäähtyessä laita uusi satsi paistumaan ja kääntele sitten jäähtymässä olleet sokeri-kaneliseoksessa. Nosta valmiit astiaan kannen alle odottamaan. Paista näin koko taikinasatsi erissä valmiiksi.

Suklaa-espressokastike churroille

• 250 g Brunbergin laktoositonta suklaata
• 125 ml laktoositonta kermaa
• 60 ml laktoositonta maitoa
• 60 ml espressoa

Kastiketta varten tee vesihaude kattilasta, jonka pohjalla on muutama sentti kiehuvaa vettä ja sen päällä kuumuutta kestävä astia, joka ei ulotu kiehuvaan veteen asti. Laita astiaan kaikki kastikkeen aineet kahvia lukuunottamatta. Sekoita kastike tasaiseksi suklaan sulaessa. Voit tehdä kastikkeen tähän asti valmiiksi ennen churrojen paistamista ja niiden ollessa tarjoiluvalmiita, sekoita kuuma espresso mukaan kastikkeeseen ja tarjoile heti. Sinulla on varmaan ollut joku avulias kattamassa pöydän ja tekemässä kahvin valmiiksi, sillä uppopaistamisen aikana ei ehdi tehdä juuri muita juttuja.

Churrot olivat ilmavia ja kahvinen suklaakastike erinomaista. Laitoin siihen enemmän suklaata kuin lähdeohjeessa oli.

Muista ottaa lämpö pois öljypadan alta tai friteerauskeittimestä ja anna öljyn jäähtyä. Sitä voi käyttää siivilöimisen jälkeen pari kolme kertaa samaan tarkoitukseen. Mutta älä käytä samaa öljyä suolaisten ja makeitten ruokien uppopaistamiseen, se tuo ikävän sivumaun kumminkin päin. Kun öljyä ei enää halua käyttää uudelleen, imeytä se muutamissa erissä kompostiin. 

La Vueltan toiseksi viimeinen etappi on vielä täyttä työtä, vielä ei ajeta kädet joukkuekaverin olkapäillä, eikä siemailla cavaa Madridin kaduilla, vaan kiivetään ja lasketaan mäkiä täyttä höyryä. Kokonaiskilpailun tilanne on vielä täysin auki, illalla näemme kuinka siinä käy.

Näin kävi öljyiselle reikäkauhaa varten ottamalleni paperipalalle, kun se joutui liian lähelle liekkiä

Öljy kuumaksi! It's churrotime!

valmiiksi luettu on puoliksi tehty

Campasimpukan alkuperäinen teema, ammattipyöräilyn suurten ympäriajojen seuraaminen ja niiden isäntämaiden ruokakulttuuriin tutustuminen on tänään saamassa vuotuisen, jo neljännen huipennuksensa, kun La Vuelta päättyy illalla ajettavaan henkilökohtaiseen aika-ajoon Santiago de Compostelassa. Ensimmäinen blogivuoden haasteen päätöspäivän espanjalaiskokeiluksi valikoituivat churrot, espanjalaiset munkit. Siitä alkaen olemme päättäneet haastevuotemme aina churroihin, sillä perinteet ovat mukavia ja churrot hyviä. Viime vuonna uppopaistelin todella monta kertaa Espanja-haasteen aikana ja kiintiö mihinkään friteerattuun ruokaan tuli täyteen pitkäksi aikaa. Yhtään friteeraamisaiheista postausta ei olekaan nähty blogissa sitten viime syyskuun, eikä öljypataa ole viritelty kuin vappumunkkeja varten.

Tälläkin kertaa käytän hyväksi toteamaani ohjetta, jolla saa noin 20-25 munkkipötkylää, mikä riittää neljälle hengelle oikein mainiosti. Halusin kuitenkin churroihin jotain pientä muutosta ja vilkuilin foodgawkerin churro-osastoa uusien ideoiden toiveissa. Eräässä ohjeessa taikinaan oli lisätty sitruksen kuorta ja se kuulosti heti kivalta minusta. 

Churrot neljälle kohtuukäyttäjälle tai kahdelle ahneelle

• 2,5 dl vettä
• 100 g voita
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• ripaus suolaa
• 3 kananmunaa
• sitrushedelmän kuorta raastettuna (käytin limeä)
• 1 l rypsiöljyä uppopaistamiseen
• sokeri-kanelisekoitusta valmiiden churrojen päälle

Mittaa kattilaan vesi, voi ja suola, kiehauta. Sekoita mukaan vehjäjauhot ja sitruskuori ja vispilöi pontevasti saadaksesi aikaan taikinapallon. Lisää kevyesti vatkatut kananmunat nauhana hieman jäähtyneeseen taikinaan ja vispilöi taas rivakasti, kunnes taikina on kiiltävää, melko paksua tahnaa. Kaavi se nuolijalla pursotinpussiin, jossa on teräväreunainen keskikokoinen tylla. Sulje pussi leveällä pussinsulkijalla, jonka ympärille on helppo kääntää pussia sen tyhjentyessä. 

Kuumenna öljy laakeassa padassa 170 asteeseen ja pursota churrotaikinaa pussista suoraan kuumaan öljyyn halutunmittaisissa pätkissä, leikkaa taikina saksilla. Tarkkaile öljyn lämpötilaa ja nosta sitä tarvittaessa, jos öljy meinaa viilentyä liikaa. Kun churrot ovat paistuneet (noin 6-7 kerrallaan) kauniin värisiksi, nostele ne reikäkauhalla talouspaperin päälle peiteltyyn astiaan. Anna niiden hetken aikaa kuivahtaa, sen aikaa että ehdit laittaa uudet churrot paistumaan. Niiden paistuessa nostele lämpimät churrot astiaan, jossa on kaneli-sokerisekoitusta ja pyörittele churrot sekoituksessa. Peittele taas churrot puhtaaseen astiaan odottamaan. Kun kaikki churrot on paistettu, muista sammuttaa virta padan alta ja jätä öljy jäähtymään. 

Lämmitä suklaafonduepurnukka pakkauksen ohjeen mukaan (tai tee itse suklaakastiketta, minä en nyt viitsinyt), tämän lisäksi meillä oli Annan kaupasta ostettua sitruuna-valkosuklaatahnaa, jota myös kokeilimme dippaukseen. Juomana oli kotibaristan valmistamat cappuccinot ja raikas punaherukkamehu.

Tänä vuonna Vueltan päättymispäivänä meillä oli pilvinen, viileä sää. Tarkenin silti paistella churroni ulkona grillin sivupolttimolla, tämäkin on muodostunut perinteeksi. Fleekeä ja lekkinsiä vaan päälle, niin jo tarkenee, vaikka muotipoliisi vaikeroikin tuskissaan. Oli muuten jesari taas mitä mainioin ensiapu, sillä alkaessani pursottaa churrotaikinaa, ilmeni että pursotinpussissa on reikä. Kammenpyörittäjä säikähti, että minulla on pahempikin hätä, kun huusin ulkoa apua. Pussiin vaan palanen jesaria ja homma toimi!

Yhteistyössä Jokisen Valinnan kanssa (lue:ne myy ja me ostetaan)