Jangsanjeok ja Tteokbokki teriyaki-kastikkeessa

Korealaisia pieniä jauhelihapihvejä kutsutaan nimellä jang sanjeok, tein sellaisia tässä yhtenä päivänä ja haudutin ne kypsiksi teriyaki-kastikkeessa, joka sillä kerralla oli kaupasta ostettu valmistuote. Kastikkeen tekeminen ei ole vaikeaa alusta astikaan, mutta nyt käytin pullotuotetta, kun sitä sattui olemaan CampaAdria-reissuilta. 

Pihvien kanssa laitoin tarjolle tteokbokkeja, jotka ovat niitä vitivalkoisia riisipötkylöitä, joita käytin myös tällä aterialla. Ostamassani riisikakkupakkauksessa oli kolme 200 g annospussia omina vakuumeinaan, nyt on enää yksi jäljellä. Yksi pieni annospussi on meille kahdelle oikein passeli määrä. Olen ymmärtänyt, ettei tteokbokki oikein tykkää lämmittämisestä eikä ole niin ollen kovin hyvä tähdenlentoruoka, tuppaavat sitkastumaan. Niinpä on hyvä, jos ateria mitoitetaan niin, että kaikki menee kerralla. Tässä on kokonainen myyntipakkaus, jossa on kolme 200 g annospussia. 

Tässä taas sellainen yksi annospussi, jollaisen käytin tähänkin ateriaan. Tteokbokkia myydään käsittääkseni myös pakasteina ja ihan tuoreenakin, nämä ovat vakuumissa ja sellaisia lähes kovia pötkylöitä, mutta kypsyvät nopeasti. 

Otin vinkkejä jauhelihapihveihin täältä, ohjeessa käytettiin possun- ja naudanlihaa ja tofua. Minulla ei just ollut tofua kotona, sen mainitaan olevan usein tämänkaltaisessa ruoassa mukana edullisuuden vuoksi. Minä olen niin kokematon tofun käyttäjä, etten oikein tiedä  hintatasoakaan Suomessa. Käytin vain myös pelkästään naudan jauhelihaa, sillä sitä oli otettu sulamaan pakastimesta. 

Jangsanjeok ja tteokbokki teriyaki-kastikkeessa kahdelle

• 350 g naudan jauhelihaa
• puolikas punasipuli hienoksi silpuksi raastettuna
• pari pätkää kevätsipulia silppuna
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 tl valkosipulimurskaa
• 1 tl suolaa
• pippuria
• 0,5 tl gochugarua (korelainen chilihiutale, oma lisäykseni)
• öljyä paistamiseen
• valmista teriyaki-kastiketta 
• 200 g annospussi tteokbokki-riisikakkuja
• vettä keittämiseen
• paahdettuja seesaminsiemeniä

Laitoin ensin tteokbokki-pötkylät kiehuvaan veteen kypsymään, se vielä noin 5-6 minuuttia. Kun ne olivat nousseet kaikki keitinveden pinnalle, nostin ne reikäkauhalla lautaselle odottamaan. 

Sekoitin sitten kulhossa jauhelihaan silputun sipulin ja puolet kevätsipulisilpusta, valkosipulimurskan, seesamiöljyn ja mausteet. Muotoilin taikinasta 8 pientä jauhelihapihviä. 

Kuumensin pannulla noin 2 rkl öljyä ja nostelin pihvit paistumaan pannulle, noin 3-4 minuuttia puoleltaan. Sitten lisäsin pannulle teriyaki-kastiketta niin paljon, että pihvit saivat pienen kastikekylvyn, käänsin pihvejä pariin kertaan, että ne olivat joka puolelta kastikkeessa. Laitoin kannen pannun päälle muutamaksi minuutiksi. 

Lisäsin esikeitetyt riisikakut pannun keskelle, siirtelin hieman pihvejä reunoille. Kaadoin mukaan hieman lisää kastiketta ja sekoittelin riisikakkuja, että nekin olivat kunnolla kastikkeessa. Tteokbokkit eivät itsessään maistu juuri millekään, mutta ne imevät hyvin mausteita ja kastikkeita. Parin kolmen minuutin päästä pihvit olivat kypsiä ja riisikakut lämmenneet kastikkeessa, joten ei kun syömään. Annoksiin ripotin pinnalle hieman paahdettuja seesaminsiemeniä ja loput kevätsipulisilpusta. 

Tykkään yhä enemmän tteokbokkista ja meinaan kokeilla sen valmistamista alusta asti, lempivlogissani Hamimommyssa niitä tehtiin jokunen aika sitten, ellen ihan väärin muista. Pienet jauhelihapihvit olivat oikein hyvän makuisia, vaikka unohdinkin hauduttaa niille kaveriksi vielä lisää sipulia. Lisään postauksen CampaSimpukan ylälaidan Pöytä Koreaksi-välilehdelle, jossa sisältöä alkaa olla jo mukavasti. 

Teriyaki-lohi ja saippuakuplia

Viime päivinä olemme olleet leikkisällä päällä, puhaltaneet saippuakuplia ja toivoneet, että ne kestävät niin kauan, että ehtivät jäätyä. Muutaman kohdalla se onnistuikin. Yksi kuplista kesti aamupäivästä seuraavaan yöhön ainakin kello kolmeen, jolloin kurkistelin vielä ikkunasta. Aamulla sekin oli rikkoutunut, koska aamuyöstä satoi hieman lunta. 

Keittiössä on sitten ollut vallalla käytä pois pakastimen raaka-aineita-teema. Yksi oikein onnistunut ateria syntyi palasta lohta, riisistä ja kotitekoisesta teriyaki-kastikkeesta. Olin löytänyt keittiön laatikosta myös aterinsetit, haarukan ja veitsen yhdistelmää jotka saa yhdistettyä syömäpuikoiksi. Ne on tarkoitettu lapsille, mutta tässä asiassa olemme varmasti melkoisen aloittelijoita. Nyt kokeilimme niitä ja hyvin toimivat. Teriyaki-kastikkeen ohjeen otin täältä ja se olikin oikein helppo ja hyvä. Varmasti käytän toistekin. 

Teriyakikastike

• 2,5 dl vettä 
• 5 rkl tummaa sokeria 
• 0,6 dl soijakastiketta 
• 2 rkl vaahterasiirappia 
• 3 valkosipulinkynttä raastettuna (lähdeohjeessa enemmän)
• palanen raastettua tuoretta inkivääriä (noin 1 rkl, lähdeohjeessa vähemmän)
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 tl miriniä (oma lisäykseni)
• ripaus chilihiutaleita
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 0,6 dl vettä

Mittasin kattilaan kaikki ainekset lukuunottamatta maissitärkkelystä, sekoitin sen viimeisenä listassa olevaan veteen. Kiehautin kastikkeet ja lisäsin sitten maissitärkkelyksen vesitilkkaan sekoitettuna, seos sakeuttaa kastikkeen nopeasti. Annoin kastikkeen kiehua sopivaan paksuuteen, noin 5 minuuttia. Kaadoin kastikkeen lasivuokaan ja pariin pikkuiseen annoskuppiin jäähtymään. 

Teriyakilohi airfryerissä

• 300 g nahatonta lohta noin 4 cm paloihin leikattuna
• suolaa ja pippuria
• teriyaki-kastiketta
• seeseminsiemeniä
• kevätsipulia silputtuna

Poistin lohesta nahkan, ruodot ja reunojen rasvat ja leikkasin fileen annospaloihin. Kun teriyaki-kastike oli jäähtynyt, nostin kevyesti suolatut ja pippuroidut kalapalat kastikkeeseen ja pyörittelin niitä niin, että ne saavat kunnon kastikekylvyn. Jätin maustumaan noin tunniksi. 

Palat voi paistaa hyvin uunissa, 200 asteessa noin 15-20 minuuttia, minä laitoin kalan paloina folioarkin päälle airfryerin koriin ja paistoin niitä 200 asteessa noin 12 minuuttia, kymmenenkin olisi riittänyt. 

Tarjosin teriyaki-lohen sushiriisin ja ennen marinointia erikseen otetun teriyaki-kastikkeen, seesaminsiementen ja kevätsipulin kanssa. 

Kastike oli kyllä ihan parasta mitä olen aikoihin saanut keittiössämme aikaan. Eikä ole vaikea keitellä retkioloissakaan, minulla on aika hyvät varastot aina mukana CampaAdriassa, erilaiset etikat ja mausteet. Maissitärkkelystä ei kyllä ole, pitääpä laittaa sitä pieneen purkkiin ensi kesän reissuja varten. Sama kastike sopisi erittäin hyvin kanan kanssa myös. Ja miksei grillatun possunkin. 

Teriyakilohi ja rapea salaatti upean tamperelaisen tapaan

Viime aikoina lemppariblogeissa on tehty niin hyvää ruokaa, että minun on ollut aivan pakko apinoida heidän ohjeitaan nopeassa tahdissa. Johanna teki sopivasti tomaattisalaattia ranskalaisen ruoan tarpeeseeni, Hannele postasi niin ihastuttavan galetten, että minä tein myös. Toissapäivänä tein Minnan neuvoin parmesanperunoita, eilen söimme mansikkaista halloumisalaattia Annen postausta mukaellen. Tälle tuli jatkoa tänään, kun Janica postasi teriyakilohta ja salaattia. Vaikka ruokahalu on edelleen hukuksissa, tämä ohje houkutti niin paljon, että toteutin sen parhaani mukaan tänään. Janica oli tehnyt ruokaa vähän useammalle, minä tein kahdelle ja aika sopivasti teinkin. 

Teriyakilohi 

• 300 g kirjolohta ( fileen häntäpää, joita tahtoo kaupan kalatiskiin kinostua)

Marinointikastike lohelle

• loraus soijakastike
• 1 rkl muscovadosokeria
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 rkl miriniä
• palanen inkivääriä raastettuna
• 1 iso valkosipulinkynsi raastettuna

Sekoita pienessä kattilassa kastikkeen ainekset ja keittele kastiketta noin viisi minuuttia, sekoita koko ajan, ettei kastike pala pohjaan. Kaada hieman kokoonkeittynyt kastike sen kokoiseen vuokaan, mihin kalapalasi sopivasti mahtuu. Tarkista kalapala, poista ruodot, jos niitä on ja jos on ylimääräistä rasvaa, leikkele nekin pois. Nosta kalapala vuokaan ensin nahkapuoli alaspäin ja sitten käännä se nahkapuoli päällepäin. Marinoi kalaa mielellään ainakin tunti, meillä oli vähän kiire mukamas, joten kala oli marinadissa vain puolisin tuntia. 

Kun on aika kypsentää kala, grillaa se muutama minuutti  puoleltaan, tai kuten minä, paista pannulla oliiviöljyssä ensin nahkapuoli alaspäin kolmisen minuuttia ja sitten toista puoli pari minuuttia. Jos lohifileesi on paksumman puoleinen, paista pitempään. Uunissakin tämän voi tehdä, 200 astetta ja 15-20 minuuttia. 

Rapea salaatti reippaalla minttutvistillä

• 2 porkkanaa
• 2 uuden sadon sipulia
• 1 pieni kurkku
• kourallinen salaatinlehtiä
• paljon minttua
• seesaminsiemeniä

Kastike

• puolikkaan limen mehu
• 2 rkl muscovadosokeria
• 3 rkl vettä

Kiehauta ensin kastikkeen aineksia sen verran, että sokeri liukenee nesteeseen. Jätä jäähtymään. Leikkaa porkkana tikuiksi ja sipuli viipaleiksi. Jätä sipulinvarret talteen. Sekoita porkkanat ja sipulit kastikkeeseen ja jätä marinoitumaan mielellään ainakin tunniksi. Meillä oli aikaa noin kolme varttia, joka sekin riitti aika hyvin. 

Revi salaatin- ja mintunlehdet pienemmiksi paloiksi ja leikkaa sipulinvarret ohuiksi viipaleiksi. Halkaise kurkku ja raaputa pikkulusikalla keskustan siemenet pois. Leikkaa kurkku tikuiksi. Kun on aika syödä, sekoita kulhossa kurkkutikut ja salaatin- ja mintunlehdet sekaisin. Yhdistä mukaan valutetut marinoidut porkkanat ja sipulit. Säästä marinointikastiketta ja lisää sitä hieman mukaan, jos salaatti vaikuttaa kuivalla. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Janican kuvissa oli vielä houkuttavan näköisiä porkkanoita ja minä sommittelin samantapaisia.

Porkkanat kahdelle

• 2 uuden sadon porkkanaa 
• nokare voita
• 1 rkl hunajaa
• tuoretta timjamia
• suolaa ja pippuria

Leikkaa porkkanat pitkittäin halki, jätä vähän naattia, se näyttää lautasella kivalta. Sulata pannulla vähän voita ja lisää mukaan hunajaa ja timjamia. Laita porkkananpuolikkaat pannulle kypsymään. Kääntele välillä, kunnes porkkanoilla on kaunis paistopinta. Pientä puruvaraa saa jäädä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tämä oli aivan suloinen ateria hikikuumaan keskiviikkoon. Käytin puoli tuntia keittiössä ja sitten saman verran syömiseen. Kiitos Janica ideasta!