Pan con tomate – revisited

Pienessä kiireessä ehdin yhtenä päivänä tekemään välipalaksi Espanjan herkkua, pan con tomatea. Se saa kesän kielelle aivan varmasti. Katsoin vinkit omasta blogista, kesällä 2019 Antti teki minulle tomaattileipiä, kun olin vielä töissä ja tulin nälkäisenä vuorosta. Nyt kiireet olivat kotihommiin liittyviä, kiire kuin kiire, on kiva saada jotain nopeaa syötävää. 

Pan con tomate kahdelle

Leivät

• 8 viipaletta vaaleaa leipää, meillä kauraleipää
• 2 rkl sitruunalla maustettua voita (jäi edellispäivän kokkailusta)
• 2 rkl oliiviöljyä

Tomaatit

• 4 keskikokoista tomaattia
• kiehuvaa vettä kalttaamiseen
• kylmää vettä tomaattien jäähdyttämiseen
• puolikas valkosipulinkynsi raastettuna
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria
• tuoretta basilikaa

Kalttasin tomaatit jo päivemmällä, kiehautin kattilassa vettä ja tein tomaatteihin ristiviillot. Käytin tomaatteja kiehuvassa vedessä noin minuutin, pari. Sen aikaa, että kuori alkoi kääriytyä viiltojen kohdalla rullalle. Nostin tomaatit kuumasta vedestä kylmään ja hetkisen kuluttua kuorin ne. Se käy helposti, kuuma vesi irrottaa tehokkaasti tomaatin kuoren ja kylmä vesi pysäyttää kypsymisen. 

Leikkasin tomaatit ensin lohkoiksi ja poistin siemenet ja sitten leikkasin lohkot pieniksi kuutioiksi. Jaoin kuutiot kahteen annoskuppiin. Toiseen annokseen raastoin mukaan hieman valkosipulia, oman annokseni jätin ilman, sillä minulla oli seuraavana päivänä hammaslääkäri. Sekoitin kumpaankin hieman oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, sekä tuorett basilikaa. Jos olisi ollut aikaa, tomaattisalsan olisi ollut hyvä viilentyä jääkaapissa tarjoiluun asti, mutta me söimme ruoan saman tien. 

Kuumensin paistinpannua ja lisäsin sille edellispäivän kokkailusta jääneen sitruuna-voin ja lorauksen oliiviöljyä. Paistoin leipäviipaleita seoksessa muutaman minuutin kummaltakin puolelta, kunnes ne olivat mukavan rapeita. Lusikoimme leiville tomaattisilppua ja maistui niin Espanjalle, minunkin valkosipuliton annokseni. 

Minulla on pieni Vuelta-paussi tähdellisen viikonloppuohjelman vuoksi, mutta kurkkasin nyt lauantaiaamuna, että eilen voittajaksi ajoi Jesus Herrada ja etapin päätteeksi kokonaiskilpailua johtaa edelleen parin sekunnin turvin Remco Evenepoul. Tänään ja huomennakaan en ehtine kisaa seurata ja maanantaina on lepopäivä, mutta tiistaina viimeistään palaan kisan pariin. 

Pappa al pomodoro – italialainen leipäkeitto

Synttäriarvonnan palkintona olevasta Herkullisten ruokien ja tarinoiden Toscana-kirjasta poimin tämän päiväisen aterian ohjeen. En vähiten siksi, että minulla oli viikolla leipomaani jo kuivunutta Juurakon Huldan leipää. Se ei onnistunut sisuksia myöten aivan parhaiten, mutta rapea kuori oli loistavan makuista. Tämän kuoriosan käytin italialaiseen leipäkeittoon, pappa al pomodoroon. Puolitin ohjeen ja siitä tuli hyvä annos kahdelle, vaikka olen yksin kotona. Ihan yhden hengen annosta en varmaan osaa tehdä muuta ruokaa kuin munakkaan. 

Pappa al pomodoro

• 2 suurta pihvitomaattia
• tuoretta basilikaa
• 3 kevätsipulia (minulla ei ollut ohjeen purjoa)
• puolikas yksikyntisestä valkosipulista
• oliiviöljyä
• 0,5 l lihalientä (tällä kertaa tummaa porolientä, vaaleampi lintuliemi olisi voinut olla parempi)
• iso kourallinen kuivan vaalean leivän kuorta kuutioiksi leikattuna
• suolaa ja pippuria
• (chilihiutaleita, jätin pois, en yltänyt ylähyllylle)

Annoksen päälle

• muutama ohut lastu parmesania
• pieni tomaatti kuutioina
• muutama leipäpalanen
• hiukan basilikaa
• pieni liraus oliiviöljyä

Kalttaa tomaatit. Se tapahtuu niin, että leikataan tomaattien kuoreen pohjapuolelle ristiviillot ja lasketaan tomaatit kiehuvaan veteen noin minuutiksi. Nostetaan ne kauhalla lautaselle ja revitään helposti irtoavat kuoret pois. Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja poista kovat keskustat samalla. 

Silppua sipuli ja valkosipuli, revi basilika paloiksi. Kaada kattilaan oliiviöljyä ja kuumenna se. Kypsennä sipuleita muutama minuutti ja lisää mukaan sitten tomaatit ja basilika. Sekoittele ja anna kiehua miedosti taas muutama minuutti. Seuraavaksi lisää kattilaan lihaliemi. Minulla oli tosiaan melkoisen tummaa porolientä, jota jo hieman laimensin vedellä. Vaaleampi olisi ollut kivempaa ulkonäön puolesta, mutta makua poroliemessä oli kyllä runsaasti. 

Nakkaa kattilaan myös leipäpalat, jätä muutama koristeluun. Anna keiton kiehua noin 15-20 minuuttia ja sekoita välillä, varo pohjaan palamista. Mausta pippurilla ja jos liemi antaa myöten, myös hieman suolalla. 

Keitosta tulee aika sakeaa, kun leipäpalat muhjaantuvat keittoon, mutta osa kovasta kuoresta jää kokonaiseksi. Kun tarjoilet keittoa, tiputtele vielä muutama leipäpala annoksen päälle. Minä leikkasin vielä yhden pienen tomaatin pikkukuutioiksi ja laitoin nekin mukaan kirkastamaan väriä. Pieni liraus oliiviöljyä, muutama basilikan lehti ja ohut lastu parmesaania ja annos on valmis. Olipa täyteläistä keittoa, melkein luuli lihaa syövänsä. Erittäin hyvä tähdenlentoruoka, johon saa vaikka nahistumassa olevat tomaatit ja kuivat leivät menemään! Lisään postauksen CampaSimpukan ylälaidasta löytyvälle Tähdenlennot-välilehdelle, jonne kerään tähderuoka-aiheisia postauksia.

Vielä ehtii osallistua CampaSimpukan 6-vuotissynttäriarvontaan, tee se kommentoimalla torstaista postaustani sunnuntai-iltaan mennessä.

Giro d'Italian toinen etappi ajettiin myös Sardinian saarella ja eilinen yllätysvoittaja pääsi matkaan pinkissä paidassa. Suurta toivoa sen pitämiseen ei ollut, mutta yksi päiväkin on nuorelle ajajalle hieno eteneminen uralla. Etappi oli keskivaikea vuorietappi, jolla pidettiin suuren osan matkaa aivan lenkkivauhtia. Maaliin revohka kuitenkin kaikista ennakkoaikatauluista reilusti myöhässä saapui ja siitä tuli kuin tulikin massakiri, mitä ei ennakolta olisi arvannut. Hitaan keskivauhdin myötä kirimiehet pysyivät pääjoukon mukana ja pitkään irti ollut hatka ajettiin kiinni hyvissä ajoin. Voittajaksi polki iloinen Andre Greipel. Olipa jännittävä loppu. Myös pinkkipaita siirtyy Greipelille, ensimmäistä kertaa urallaan.