Köyhät ritarit loimulohella

Eilen söimme raclettea ja sitä varten ostettua rosmariinileipää jäi puolet. Leipä oli sen oloista, ettei se paranisi seuraavaan päivään eikä olisi kovin hyvää syötävää sellaisenaan. Niinpä tein siitä köyhät ritarit tänään aamiaiselle. 

Loimulohta köyhillä ritareilla kahdelle

• 4 viipaletta vaaleaa rosmariinileipää
• 1 dl maitoa
• 1 kananmuna
• 1 rkl voita

Päälliset

• 1 rkl voita
• 2 kananmunaa
• suolaa ja pippuria
• palanen loimulohta 
• salaatinlehtiä
• kirsikkatomaatteja

Sekoitin lautasella kananmunan ja maidon tasaiseksi ja unohdin maustaa seoksen, hieman vaikka jauhettua paprikaa oli sopinut. Kastoin leipäviipaleet munamaitoon ja paistoin ne pannulla voissa. Toisella pannulla paistoin kevyesti vatkatut kananmunat ja maustoin ne suolalla ja pippurilla. Siinäkin olisin voinut hieman iloitella mausteilla. Nostin köyhät ritarit tarjoiluvadille ja sommittelin joka palaselle salaatinlehtiä. 

Paistoin munakkaan vai toiselta puolelta, yläpuoli sai vain hyytyä pienellä liekillä. Jaoin munakkaan neljään osaan ja nostin jokaiselle ritarille salaatin päälle munakasta. Jaoin loimulohipalan neljään osaan ja ne leiville. Päälle vielä kirsikkatomaatteja puolikkaina. Vähän olisi voinut olla räväkämpi makumaailma, mutta kyllä se marraskuun lopun sunnuntain aamupalalla maistui. Kaasuliedellä valmistui koko aamiainen kahveja myöten, mutta valoa oli ihan pakko vähän sytyttää, vaikka sähkö maksaakin tänään taas paljon. 

Melkein sopiva määrä ruokaa

Ai, että on vaikea tehdä taas ruokaa kahdelle, kun olen tehnyt monta viikkoa neljälle ja välillä enemmällekin. Tänäänkin tein mukamas niin vähän ruokaa ja silti sitä tuli liikaa. Sen verran liikaa, että otan yövuoroevääksi loput. 

Loimulohta pastan, pinaatin ja maissin kanssa

• 250 g loimulohta
• 100 g kuivaa minimaalisen pientä kukkapastaa
• 1 pieni tölkki maissia
• 3 keitettyä kananmunaa
• tuoretta babypinaattia
• kirsikkatomaatteja
• kevätsipulia
• tilliä
• suolaa ja pippuria
• tomaattietikkaa 
• oliiviöljyä
• sitruunamehua

Keitin kananmunat ja pastan. Kumosin kypsän pastan kulhoon maissin kanssa ja maustoin suolalla ja pippurilla, sitruunamehulla sekä ties milloin ostetulla upealla tomaattietikalla, se on Muttin tuote. Aivan ihan tuoksultaan ja ärhäkkä maultaan, sitä ei pidä kaataa liikaa. 

Sirottelin vadin reunoille babypinaattia ja halkaistuja kirsikkatomaatteja. Keskelle kumosin maustetun pastan ja maissin. Paloittelin valmiina ostetun loimulohen vadille, samoin keitetut kananmunat lohkoina. Päälle ripotin kevätsipulin silppuna ja tilliä. Ihan pinnalle kiersin vielä myllystä hieman pippuria ja kaadoin muutaman tipan oliiviöljyä. 

Nizzahko salaatti

Kammenpyörittäjä oli lukenut olemattomia ajatuksiani kauppareissulla ja ostanut hieman loimulohta. Sommittelin nopean nizzan salaattia mukailevan päivällisen. Tässä ei ollut  autenttisuutta ollenkaan, mutta hyvää se silti oli rankan työpäivän jälkeen.

Nizzan salaatti-mukaelma kolmelle ja yhdelle työeväät

• 2 kumatotomaattia
• noin 10 kirsikkatomaattia
• noin 10 pientä uutta perunaa
• 3 kananmunaa 
• noin 200 g pala loimulohta
• salaattia pihan viljelyksistä
• ruohosipuli ja persiljaa
• oliiveja
• sitruunamehua
• oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria

Höyrytin perunat ja leikkasin ne paloihin. Keräsin perunapalat pieneen kulhoon ja maustoin ne sitruunamehulla, oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Keitin kananmunat ja laitoin ne kananmunaleikkuriin tehden sillä lohkoja. Huuhtelin salaatit ja revin ne paloiksi laakeaan vatiin. Ripottelin päälle tomaatteja, paloiksi pienityn lohen, kananmunalohkot, oliivit ja perunat. Pinnalle sirottelin ruohosipulia ja persiljaa. Söimme pikaisen salaatin tuoreen patongin kanssa. Taas kävi niin, että aivan hirveä nälkä taittui, parin ensimmäiseen haarukallisen jälkeen ei jaksanut enää syödä. Minulla oli pieni rasia anjoviksia, mutta unohdin avata purkin. Papuja tai herneitä ei löytynyt. 

Tänään Tour de Francen kymmenes etappi oli taukopäivän jälkeinen puserrus. Lämpimässä säässä ajaminen näytti olevan monilla vaikeaa, liekö eilen oli jossain kekkerit liian pitkään? Ivan Basson kerrottiin keskeyttäneen, sillä häneltä oli löydetty eilen kivessyöpä. Toivottavasti hän ehtii saada apua sairauteensa. Chris Froome lähti irti viimeisessä nousussa ja jätti kilpakumppaninsa. Erot ovat jo sellaisia, että Froome alkaa varmistella koko kilpailun voittoa.

Muutin minkä päätin!

Sushi on tietysti hyvää, joskus parempaa kuin suklaa, mutta en sittenkään ollut askartelufiiliksissä tänään, vaan omavaltaisesti muutin päivällissuunnitelmamme.  Pyysin kauppaan ehtivää hankkimaan silti lohta, sillä sää on mitä mainioin loimuttamiseen ja uudet perunatkin alkavat olla lähes kotimaisia (Ruotsi on tässä asiassa liikuttavan liki). Loimutamme useinkin kalaa, harvemmin tulee savustettua, vaikka onnistuessaan sekin on todella hyvää. Kalafileen käsittelytarve ostamisen jälkeen on melko vähäinen, riippuu toki siitä, mikä leikkaus fileessä on. Tässä pätee yksinkertainen muistisääntö: "A-luokka ei ole se paras". Eli mitä edemmäs mennään aakkosissa, sitä tarkemmin file on siivottu, E-luokassa ei ole nahkaakaan ja ruodot on poistettu ja evät saaneet  kyytiä. Nyt oli kyseessä ilmeisesti B, pystyruodot oli itse poistettava. Se käy helposti hyvillä tukevilla kalapinseteillä.

Ruodot on kätevämmät ottaa tässä vaiheessa pois, kuin kaivella niitä suustaan lautasen 

reunalle. Pinsettien lisäksi kalankäsittelyssä tarpeellisia välineitä ovat hyvä fileerausveitsi, kalapiikki ja -sakset. Saksilla menevät sujuvasti poikki evät ja reunan rasvat on helppo leikata pois.

kuolleen kalan kesyttäjät

Siistimisen jälkeen kala suolataan kevyesti karkealla merisuolalla, me lisäämme vähän tilliä ja soijakastiketta fileen päälle ja mausteet saavat imeytyä kalaan sen aikaa, kun tulia viritellään. Minun on myönnettävä, että olipa kalan loimuttaminen helppoa tai vaikeaa, minulla ei ole siitä käsitystä, sillä olen aina luimistellut tämän vaiheen ohitse vain tarjoamalla voi-vesiseoksen ja viinilasin loimuttajalle. Mutta kaksi isohkoa filettä kypsyy noin puolessa tunnissa, etenkin näin kesäisissä lämpötiloissa, talvella pakkasella homma ottaa enemmän aikaa. Rapeakuorisen ja sisältä pehmeäksi kypsyneen kalan kanssa lautaselle päätyy uusia perunoita ja salaattia, kasvihuoneessa voi taas käydä nipsimässä sieltä täältä jotain pientä vihreää ja samalla kehottaa kasveja terhakkaasti kasvamaan.