Hampurilaiset ranskalaisella vivahteella

Meille iski hampurilaismieliteko, mutta Ranska-ruokahaaste on yhä käynnissä. Niinpä etsin ranskalaisvivahteita purilaseen. Näppärimmin se kävi karamellisoimalla sipulia hyvän aikaa. Otin ohjeen täältä. 

Karamellisoitu sipuli

• 1 keltasipuli
• 2 rkl voita
• 3 rkl konjakkia

Viipaloin kuoritun sipulin mandoliinilla ohuiksi viipaleiksi. Kuumensin pannulla nokareen voita ja laitoin sipulin voihin kypsymään. Sekoittelin hetkisen ja jätin sitten sipulin kypsymään pienellä lämmöllä noin puoleksi tunniksi. Kun sipuli oli kauniin väristä ja kypsää, lisäsin pannulle konjakin ja annoin sen kiehua pois. Kaavin sipulin lautaselle odottamaan. 

Hampurilaispihvit

• 200 g naudan jauhelihaa
• suolaa ja pippuria
• 1 tl kuivattuja yrtttejä 
• 1 rkl oliiviöljyä

Jaoin jauhelihan kahteen osaan ja sekoitin niihin suolaa, pippuria ja yrttiseosta. Painelin jauhelihamassan burgerimuottiin ja puristin kannella pihvit tasaisiksi. Kuumensin ulkona kaasugrillin sivupolttimolla grilliparilaa ja lorautin sille hieman oliiviöljyä. Paistoin pihvejä molemmin puolin muutamia minuutteja. Kun olin kääntänyt pihvit, asetin niille karamellisoidut sipulit ja viipaleet gruyere-juustoa. 

Briosseihin sipaisin hieman voita ja paahdoin niitä parilalla noin viitisen minuuttia ja sitten kokosin meille hampurilaiset. Mukana oli salaatinlehtiä ja viipaleet suuresta tomaatista ja Antilla tietysti sinappia. Olemme lakanneet tekemästä kerrallaan enempää kuin yhdet hampurilaiset, yksi piisaa oikein hyvin ja toisen puolen jauhalihapakkausesta käytän huomenna. Kaksi briossia meni pakastimeen odottamaan seuraavaa purilaismielitekoa. 

Tour de France alkaa olla taputeltu, enää kaksi etappia jäljellä. Tänään oli Peter Selinin sanoin brutaali vuorietappi ja sen ykköseksi ajoi kauden ihmemies Tadej Pogacar. Tämä oli jo hänen neljäs etappivoittonsa tässä kisassa ja hän vahvisti asemiaan kokonaiskisan johdossa. 

Ennen työvuoroa aamiaista

Ehdimme syödä yhdessä aamiaista 2-4 kertaa viikossa, tänään oli yksi niistä aamuista. Useimmiten emme syö lämmintä aamiaista, mutta sunnuntaihin se sopii hyvin. Vuorossa oli egg in the nest. Se on paahtoleipä, tai meillä briossi, johon tehdään stanssilla reikä, jossa paistetaan kananmuna. Lisäksi meillä oli avokadoa ja pekonia. 

Egg in the nest kahdelle

• 2 paksuhkoa palaa paahtoleipää, briossia tai muuta mieluista leipää, saa olla terveellistäkin
• 1 rkl voita
• 2 kananmunaa
• puolikas avokado viipaleina
• 2 viipaletta paksua englantilaistyyppistä pekonia
• suolaa ja pippuria

Leikkaa leivästä kaksi viipaletta ja tee niiden keskelle stannilla tai jollain pyöreällä astialla reikä. Voi se olla jonkun muunkin vuotoinen kuin pyöreä, käytä jotain piparimuottia, jos haluat. Kuumenna voi pannulla ja laita leipäpalat pannulle paistumaan, samoin pyöreät hukkapalat. Riko kananmuna leivän reikään ja paista muutama minuutti miedolla lämmöllä. Jos pannulle mahtuu, paista kaksi viipaletta pekonia leipien vierelle. Muutoin käytä toista pannua. Leikkaa avokado halki ja ota puolet pois kuoresta lusikalla, leikkaa puolikas viipaleiksi. Jos et käytä toista puolta heti, jätä siemenpallukka paikalleen ja laita puolikas heti rasiassa jääkaappiin, käytä vuorokauden kuluessa. 

Kun kananmuna alkaa hyytyä, kippaa leipä toiselle puolelleen. Nosta leipä lautaselle, lisää päälle pyöreä hukkapala, avokadoviipaleita ja pekonisiivu. Nauti vain vähäisellä huonolla omallatunnolla, onhan annoksessa avokadoa. 

Briossi haudutuspadassa

Olin merkannut foodgawkerin suosikkeihini haudutuspadassa "paistettavan" briossin ohjeen jo jokunen aika sitten, mutta herännyt aina liian myöhään sen valmistamiseen. Tänään olin ajoissa liikkeellä. Ohjeen otin The Crepes of Wrath -blogista. Postaus on todella pitkä, kyllä se briossiohje sieltä lopulta löytyy.

Kärsivällisen haudutuspatabriossi

Leivän valmistuksessa on useita vaiheita, joista ensimmäisessä tehdään alkutaikina, en tiedä onko sille joku asiallisempi nimitys, mutta sellaiseksi minä sitä sanon. Minun puuhani alkoivat sillä, että etsin kaapit läpi kuivahiivan toivossa, ainoa mitä löysin oli yksi pussi virolaista luullakseni kuivahiivaa. Päätin luottaa virontaitoihini, enkä tarkistanut mistään pussin tekstejä. Kyllä se kuivahiivalta näytti ja tuoksui. Ohjeen mitat ovat meikäläisittäin hassuja, joten pikkuisen oioin ja pyöristelin.

Alkutaikina

• 0,7 dl maitoa
• 2 tl kuivahiivaa
• 1 kananmuna
• 5 dl vehnäjauhoja (kahdessa osassa)

Nesteen määrä vaikuttaa tosi pieneltä, mutta kyllä se tuntui riittävän, joten uskon, ettei kyseessä ole kirjoitusvirhe. 

1. Lämmitä maito hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi, jotta kuivahiiva alkaa toimia. 
2. Kaada monitoimikoneen kulhoon maito ja mittaa mukaan hiiva, sekoita vispilällä, kunnes hiiva liukenee maitoon. Anna liemen olla noin 5-8 minuuttia.
3. Lisää mukaan puolet jauhoista ja sekoita, samoin kananmuna. Lisää toinen puoli jauhoja kulhoon, mutta älä sekoita, jätä vain alkutaikina nousemaan peittämättä tunniksi. Hiiva alkaa toimia ja päällimmäisten jauhojen alla alkutaikina pöhisee kunnolla.

Varsinainen taikina

• 2 dl sokeria (laitoin vähän vähemmän, noin 1,5 dl)
• 4 kananmunaa
• 1 tl suolaa
• 3 dl vehnäjauhoja + vähän vielä lopuksi, noin 0,5 dl
• 1 dl sulatettua voita + vähän padan voiteluun

1. Kun alkutaikina on noussut tunnin verran, jatka hommaa sulattamalla voi ja jättämällä se jäähtymään.
2. Laita kulho monitoimikoneeseen (tai miksi sitä nyt sanotaan, minulla Kitchen Aid) ja siihen taikinalapa. Lisää kulhoon kananmuna kerrallaan, suola ja jauhoja vähitellen vatkaimen koko ajan pyöriessä hitaasti. Anna koneen tehdä työtään 10 minuuttia, jotka tuntuvat tunnilta. 
3. Lisää voi muutamassa erässä koko ajan vatkaten ja pikkuisen jauhoja, niin että saat aikaan kiinteän taikinan. 
4. Voitele haudutuspata runsaalla voilla ja kaavi taikina voideltuun pataan ja viritä kertakäyttösuihkumyssy tai tuorekelmua tiiviisti padan päälle. Anna taikina nousta 2 tuntia. 
5. Ota taikina leivinalustalle ja jaa se annospaloihin, jotka pyörität palloiksi. Asettele ne hyvin voideltuun haudutuspataan, tai sinne asetellulle leivinpaperille. Laita pata high-asetukselle 2-2,5 tunniksi tai low-asetukselle 4-5 tunniksi. Voit myös paistaa leivän suoraan kohonneena ilman paloihin jakamista. 
6. Jos haluat leivän pintaan väriä, käytä valmista leipää uunissa grillivastuksen alla, mutta minusta se oli tarpeetonta. Vähän leivän yksi syrjä otti väriä liian kanssa, mutta ei se mitään.

Liitän tämän postauksen CampaSimpukan ylälaidasta löytyvälle Crock Pot-välilehdelle, jonne kerään kaikki haudutuspata-aiheiset postauksemme. 

jäiset piikkilangat kasvihuoneen lasissa