Dutch Babies ystävänpäivän aamuun

Olen tehnyt pari kertaa Dutch Babies-pannukakkuja ja siinä samalla tulee tehneeksi Yorkshire puddingin myös. Niin samanlainen on koostumus, mutta luultavasti tästä nyt joku pahastuu. Tänä aamuna meillä oli kahdenlaisin täyttein tätä rapean kuohkeaa pannukakkua, joka tällä kertaa ei edes lätsähtänyt pettymyksellisesti. 

Dutch Babies-taikina

• 2 dl maitoa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 3 kananmunaa
• 3 rkl voita pannuille

Kuumensin uunin 200 asteeseen ja laitoin uunin kestävät pannut kuumenemaan sinne heti alusta asti. Minulla oli siis käytössä kaksi Opan valurautaista blinipannua ja pienehkö vanha valurautainen paistinpannu, kaikissa niissä on suorat reunat, mikä on hyväksi tämänkaltaisen taikinan kanssa, sillä pyöristetty reuna edesauttaa valmiin pannukakun lätsähtämistä. 

Uunin kuumetessa valmistin taikina, se on yksinkertainen homma. Sekoitetaan vain maito, jauhot ja kanamunat tasaiseksi taikinaksi, eikä muutama pieni jauhopaakkukaan haittaa. Kun uuni oli kuumentunut, nostin pannut varovasti kuumuutta kestävälle alustalle ja lusikoin niille hieman voita, pienemmille pannuille vähemmän kuin suuremmalle. Kääntelin pannuja patakintain verhotuin näpein niin, että voita tarttui reunoillekin mahdollisimman ylös. Kaadoin sitten taikina pannuille, sitä tulee tämän kokoisesta taikinasta noin sentin paksuinen kerros. Nostin pannut takaisin uuniin ja paistoin noin 20 minuuttia. Noin vartin kohdalla pannukakut aloittivat hurjan nousun kohti uunin kattoa ja muodostivat mielikuvituksellisia vuorimaisemia. Kun pinta alkoi olla ruskettunut, kokeilein paistinlastalla, irtoaako pannukakku hyvin pannusta. Näin tapahtui ja nostin pannut uunista. 

Minä tein isomman pannukakun suolaisin täyttein ja pienemmät kaksi makein täyttein. Täytteet valmistelin osin jo ennen pannukakkujen paistamista ja viimeistelin kun pannarit olivat uunissa.

Suolaiset täytteet

• 1 tomaatti fileroituna
• 1 pieni punainen paprika (tosi pieni)
• 1 pieni keltainen paprika (ei koolla pilattu sekään)
• 1 pieni liraus oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria
• puolikas avokado
• 2 viiriäisen munaa
• 2 viipaletta pekonia

Jo aamusta aikaisin paahdoin uunissa pienessä vuoassa tomaatin ja paprikat viipaleina, maustoin niitä hieman suolalla ja pippurilla. Ne olivat uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia ja jätin ne sitten vuokaan jäähtymään. Pannukakkujen paistuessa viipaloin avokadopuolikkaan ja paistoin pekoniviipaleet ja viiriäisen munat pannulla. Kun pannukakku oli valmis, ladoin täytteet sille elegantisti ja rouhaisin vielä päälle pippuria myllystä. 

Makeat täytteet

• 1 veriappelsiini
• 2 rkl voita
• 3 rkl sokeria
• tomusokeria
• vaniljajäätelöä

Leikkasin veriappelsiinista ohuita viipaleita, noin 2 milliä paksuja ja paistoin niitä pannulla voin, sokerin ja appelsiinin lopusta puristetun mehun seoksessa noin puoli tuntia miedolla lämmöllä. Viipaleet karamellisoituivat oivasti. Kun pannarit olivat valmiit, asetin appelsiiniviipaleita pannukakun kainaloon, sirotin päälle tomusokeria ja viimeistelin sisustuksen vaniljajäätelöllä. Emme kyllä jaksaneet syödä näin paljon, tämä määrä olisi riittänyt hyvin kolmelle tai neljälle. 

Lisään postauksen CampaSimpukan ylälaidan Pannukakut ja vohvelit-välilehdelle, sillä tämä kyllä kuuluu sinne. 

Dutch Babies Tourin aloituspäivään

Tour de France alkoi tänään Utrechtissa henkilökohtaisella aika-ajolla. Viimevuotista voittoaan puolustaa Astana-tallin Vincenzo Nibali. Mukana ovat kaikki suosikkini, ykköslempparini on edelleen Alberto Contador. 

Koska etappi ajettiin Hollannissa, käytin aamulla hyvän tovin löytääkseni jonkun toteuttamiskelpoisen hollantilaisruoan. Tein muutama vuosi sitten hollantilaisia aamiaispannukakkuja, nyt tein niistä jälkiruokamuunnoksen. Melkein mikä vain ruoka on söpömpää, kun sen pienentää. Niin Dutch Babytkin. Ohjeita vilkuilin monesta eri lähteestä. 

Small Dutch Babies (12 kpl)

• 1,5 dl maitoa
• 3 kananmunaa
• 1,75 dl vehnäjauhoja
• ripaus suolaa
• 2 tl sokeria
• 1 tl vaniljauutetta
• 0,5 dl sulatettua voita
• koristeluun tomusokeria
• marjoja tai hilloa
• jäätelöä tai kermavaahtoa
• vaahterasiirappia

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele muffinivuoan koloset voilla runsaskätisesti, ulota voita hieman reunoillekin, jotteivat pannarit tartu vuoan kolojen yläreunaan kohotessaan. Riko kananmunat kulhoon ja sulata voi.  Lisää kulhoon maito, suola, sokeri, vanilja ja jauhot. Vatkaa tasaiseksi. Lisää jäähtynyt voi mukaan ja sekoita taas taikina tasaiseksi. 

Kun uuni on kuuma, annostele taikina muffinivuoan voideltuihin koloihin, sitä tulee olla maksimissaan puolet kolosen tilavuudesta, mieluiten noin kolmanneksen. Paista pannukakkuja noin 15-18 minuuttia. Noin kymmenen minuutin kohdalla pannukakut alkavat kohota. Valmistele täytteet, sillä pannukakut pitää kuvata syödä heti, sillä ne lätsähtävät hetkessä. Kun pannukakut ovat komean pulleita ja alkavat ruskettua, ota ne uunista ja nosta heti kuumasta vuoasta pois hellävaraisilla pihdeillä. Kuopaise jäätelöä pannukakun keskelle muodostuneeseen koloon, annostele marjoja ja sirota tomusokeria pinnalle. Viimeistele annos vaahterasiirapilla. Vaikka pannarit lätsähtävät nopeasti, se ei vaikuta makuun huonontavaksi. Lisään tämän postauksen Campasimpukan ylälaidassa olevaan Pannukakut-välilehdelle. 

Tour de Francen ensimmäisen etapin vei nimiinsä BMC:n Rohan Dennis. Huominen etappi on jo oikea 166 km mittainen maantie-etappi. Tästä se taas lähtee käyntiin. Toivomme jännittävää kisaa ja hyvää onnea jokaiselle ajajalle!

Paistettua puukenkää, eiku Dutch Babies

Tänään ajetaan Amstel Gold Race, 256,5 km hollantilaisia teitä. Mukana ovat Schleckin veljekset, Andy ja Frank, joita en ole vielä juuri tälle keväälle kisoissa ehtinyt näkemäänkään. Iltapäivälle on siis tiedossa sadepäivään sopivaa puuhaa, pyöräilyn katsomista. Tosin siihen ei tässä taloudessa tarvita sadepäivää, aurinkoisena päivänä viritetään kaihtimia niin, että televisiokuva näkyy kunnolla. 

Tietouteni Hollannista  on vähintäänkin puutteellista, jollei olematonta. Kouluajoilta tietysti muistan koulukirjojen lukuisat (jopa) värikuvat tulppaaneista ja tuulimyllyistä, sekä puukengistä. Emme ole matkailleet Hollannissa joitakin läpiajoja lukuunottamatta ja siitäkin on kauan. Muistelen, että jollakin leirialueella oli mahtava leikkipaikka siihen aikaan pienille pojillemme, mutta sekin saattoi olla Belgiassa. Ruokapuoli on myös melkoisen hatarilla kantimilla, mutta onneksi on internet. Puoli tuntia haahuiltuani minulla oli jopa mistä valita, mitä tulisi päivän hollantilaisappeeseen. Aluksi tuumin valmistaa jälkiruokaa hollantilaiseen tapaan, mutta hieman enemmän luettuani ymmärsin valintani kohteen olevan selkeämmin aamiaisruokaa, kuin jälkiruokaa. Niinpä Ducth Babies for my babies! Ja minullekin vähän. 

Olimme illalla sopineet jälkeläisten kanssa, että aamiainen olisi kello kymmenen. Se on hyvä aika viikonloppunakin nousta tuohon homo sapiensille tyypilliseen pystyasentoon. Meillä toinen nuorista on arkiaamuisin kyllä kerkeästi ylhäällä, enkä ymmärrä kuinka hän pystyy säätämään itsensä niin hyvin viikonpäivien mukaan. Viikonloppuna hän nukkuisi vaikka kolmeen iltapäivällä (on kokeiltu). Hyvä taito. Toinen nuorista sen sijaan on aamunvirkku aina ja on itselleen närkästynyt, jos nukkuu pitkään, menee hyvää aikaa hukkaan. 

Valikoin käänteiskiireissäni (olin herännyt aikaisin, kuten aina) ohjetta foodgawkerin kautta laittamalla aluksi hakuun pelkän sanan dutch ja sieltähän alkoi tulla ohjetta jos jonkunlaista. Ensimmäisenä silmiini osui pulla tai sämpylä, jonka pinta näytti ikävästi pakanamaan kartalta tai muuten epäonnistuneelta. Mutta kun ohjeita oli monta peräjälkeen, ymmärsin että tässä oli juuri onnistuttu ja päästy haluttuun lopputulokseen. Esimerkiksi Ambikas Kitchen-blogissa oli leivottu näitä ratkenneita leipiä, osana Daring Baker-haastetta. Oletteko tutustuneet tuohon blogrolliin? On olemassa myös Daring Cooks-blogroll. On hauska seurata, miten erilaiset ruoat ovat "daring" muitten mielestä ja millaisiin tuloksiin blogeissa on päästy. 

En tahtonut alkaa leipomispuuhiin tänä aamuna vaan valitsin ruokalajiksi siis Dutch baby pancaken, joka on ymmärtääkseni sama asia kuin Pannekoek, jolla nimellä on lievä savolainen  kaeku. Koska sain jäljitettyä riittävällä tarkkuudella mitä tässä nyt aiotaan kokkailla, palasin amerikkalaisiin blogeihin. Joskus kyllä käy niin, ettei heidän näkökulmastaan ulkomaalaisella ruoalla ole lopputuloksessa muuta alkuperäistä kuin nimi, mutta nyt ei käyne niin, sen verran tarkalla silmällä tiirailin ohjeita.

Käytin neuvonantajana Karmic Kitchen-blogin ohjetta. Olen tainnut ennenkin vierailla tuossa blogissa. Mukavan näköinen kaikkiaan! Koska itselle vieraan ohjeen kanssa on viisasta aina nostaa kerrointa, päätin heti tehdä kahdenlaista babya. Ja teinkin loppujen lopuksi kolmenlaista. Etsin kaikki talouden valurautapannut esille ja esisovittelin (kuinka älysinkään?) niitä uuniin, että varmasti mahtuisivat. Käytössäni oli kaksi pientä blinipannua ja keskikokoinen paistinpannu. Viimemainitussa on puinen kahva, mutta muistin jostain kuulleeni vinkin, että sitäkin voi käyttää uunissa, kunhan ensin liottaa vartta hetken vedessä ja käärii sen märkänä folioon. Näin tekemään, piti vähän viritellä painavaa pannua alassuin vesiastiaan, sillä en halunnut kastella hyvässä rasvassa ollutta pannua tässä vaiheessa upottamalla sitä kokonaan veteen. 

Kuumensin uunin 200 asteeseen. Asetin pannut uuniin kuumenemaan. Kolmeen astiaan, joista kaksi oli noin 12 senttistä halkaisijaltaan ja isoin noin 20 senttiä, tarvittiin taikina, johon tuli:

• 2,5 dl venhäjauhoja
• 2,5 dl maitoa
• 4 kananmunaa
• eikä sitten muuta
• paitsi lusikallinen voita/pannu
• täytteitä, jos niitä haluaa

Sekoitin  ainekset tasaiseksi taikinaksi. Nostin pannut uunista kuumuutta kestävälle alustalle ja laitoin pannuille lusikallisen voita, isoimmalle pannulle kaksi. Voi suli heti ja kääntelin pannuja niin, että voi levisi reunoille asti. Kaadoin taikinan tasan pannujen kesken, sitä tuli noin sentin puolentoista kerros pohjalle. Toiseen pienistä pannuista nostin kaksi suikaletta pekonia, yritin saada ne pannun reunoille, keskelle rikoin yhden kananmunan. Toiseen pienistä pannuista ripottelin mustikoita ja isoimpaan pannuun vadelmia. Nostin pannut etukäteissuunnitelman mukaiseen positioon uuniin ja paistoin pannukakkuja noin 30-35 minuuttia. Aluksi ne eivät näyttäneet innostuvan kuumuudesta, mutta jossakin lähellä puolta tuntia pannukakkujen reunat alkoivat iloisesti nousta ja pullistua. Kokeilin 35 minuutin kohdalla paistinlastalla isoimman pannakakun reunaa ja pannukakku oli mukavasti irti pannusta ja kypsä. Varoen nostin pannukakut uunista ja aloin kuvata niitä. 

Kuvasin ensin pekonipannarin ja mustikkaisen. Päästessäni vadelmaiseen asti, se oli ehtinyt jo menettää pulleat reunansa. Luulen, että pannun pyöreä reuna antoi pannukakun valua kasaan uunistaoton jälkeen nopeammin, kuin suorareunaisten blinipannujen. Yhtäkaikki, jokainen pannukakku oli mahtavan makuinen, oikein hemmotteluaamiainen kaikkiaan. Pitää hommata lisää noita blinipannuja, niitä mahtuisi ainakin neljä uuniin, ellei kuusikin. Olisi hauska tehdä erilaisia makuja. 

Ohjeissa korostettiin sitä, että taikinaan ei tule lainkaan sokeria, joten se sinällään sopii hyvin makeaksi ja suolaiseksi viriteltäväksi erilaisin täyttein. Makeisiin kehotettiin sirottelemaan runsaasti tomusokeria heti uunista ottamisen jälkeen, jotta sokeri alkaisi sulaa kuumalla pinnalla.  Kokonaan ilman täytteitäkin pannukakku olisi varmasti herkullinen, aina voisi laittaa haluamaansa hilloa tai hedelmäpaloja päälle, jos siltä tuntuisi. Pannekoek on varmaan sukua Yorkshire puddingille, vai mitä luulette?