Mantelimuruiset katkaravut

Perjantain päivällisen alkuruoaksi tein makeansuolaisia katkarapuja, joihin tavoittelin mantelimuruista kuorrutusta. Se jäi suureksi osaksi pannulle, mutta ainakin yritin. Kolme pulleaa katkarapua oli aivan passeli annos alkuruoaksi, kun pääruokana oli tukevaa beef wellingtonia. 

Makeansuolaiset katkaravut kahdelle

• 6 suurta raakaa katkarapua
• 2 rkl hoisinkastiketta
• 50 g manteleita muruina
• suolaa ja pippuria
• limemehua
• pähkinäöljyä paistamiseen
• korianteria (unohdin)
• makeaa chilikastiketta dippaamiseen

Sulatin  jäiset katkaravut ja kuorin ne, muistin myös poistaa suolen. Jätin ravut kuivahtamaan talouspaperin päälle lautaselle. Kun ne olivat kuivaneet, ripotin niille hieman suolaa ja pippuria ja puristin pienen tilkan limemehua. Kun oli aika paistaa ravut, kuumensin pannulla pähkinäöljyä, valitsin sen koska pullossa oli vain vähän, sain pullon tyhjäksi. Mikä muu kuumuutta hyvin kestävä öljy käy. Sivelin rapujen pinnalle hoisinkastiketta ja pyöritin niitä mantelimuruissa. Paistoin ravut nopeasti kummaltakin puolelta. Ikävä kyllä osa mantelimuruista ei pysynyt rapujsen pinnalla, mutta onneksi osa pysyi. Tästä lähtien pessimisti ja optimisti määritellään siten, onko mantelia enemmän pannulla vai ravuissa. 

Dippasimme näitä napakoita rapuja makeaan, kaupallisen chilikastikkeeseen ja tämä setti aloitti aterian oikein hyvin. Pääruokana oli tosiaan beef wellingtonia ja jälkiruokana Delia Smithin suklaakohokas. Näin meillä syötiin isänpäivän päivällinen jo hieman etukäteen, sillä varsinaisena juhlapäivänä minä olin töissä.

Nopeat lihavartaat

Siirryin töistä kotiin näillä spekseillä ja tein pikapäätöksen mitä söisimme. Viikonlopulta oli naudanfileen päätypalat odottamassa käyttöä ja mieleni teki riisiä lisäkkeeksi. Näistä lähti nopean grilliaterian ajatus. Ensin laitoin 2 dl basmatiriisiä riisinkeittimeen kypsymään pikaohjelmalla ja sitten grillattavien kimppuun!

Hoisinmaustetut lihavartaat ja muuta tilpehööriä neljälle

• n. 400 g naudanlihaa kuutioiksi leikattuna
• 2 rkl hoisinkastiketta
• puolikkaan sitruunan mehu
• suolaa ja pippuria
• öljyä parilalle
• 1 greippi 8 lohkoon leikattuna
• 1 rkl hunajaa
• 2 suurta pihvitomaattia
• 1 rkl oliiviöljyä
• tuoreita yrttejä, meillä basilikaa

Sekoita hoisinkastike, sitruunamehu, suola ja pippuri marinadiksi, johon laitat lihakuutiot hetkeksi. Leikkaa greipistä molemmilta navoilta huiput pois ja halkaise hedelmä puoliksi. Leikkaa puolikkaat neljään lohkoon ja valuta niille hieman hunajaa. Leikkaa pihvitomaatit poikittain kahteen palaan ja koverra kanta pois. Ripota puolikkaille suolaa ja pippuria ja lorauta hieman oliiviöljyä.

Tökkää lihapalat vartaisiin. Jos käytät puisia, niiden kannattaa antaa liota hetken aikaa, etteivät kärvenny. Minulla oli turkkilaisia metallivartaita, joihin laitoin noin 6-8 lihakuutiota kuhunkin, sain aikaan 5 varrasta. Kuumenna grilli (meillä kaasugrilli rautapariloin) ja laita vartaat kypsymään, samoin greippilohkot ja tomaatin puolikkaat, kääntele. Pienehköt lihakuutiot kypsyvät nopeasti, joten vartaat ovat valmiit samaan aikaan kuin tomaatit ja greipit. 

Asettele kypsä riisi laakean vuoan pohjalle ja luisuttele lihapalat vartaista riisin päälle. Asettele tomaatit ja greippipalat reunoille, ripota päälle tuoreita yrttejä ja lurittele hieman hoisinkastiketta lihojen päälle maustamaan myös pohjalla olevaa riisiä. Tarjoa heti. Tästä annoksesta riitti meille neljälle mainiosti. Riisistä tuli Zojirushi-keittimen pikaohjelmalla 20 minuutissa todella ilmavaa ja hyvää. Alle tunnissa töistä pääsystä olimme jo ruokapöydässä, nopeaa, helppoa ja ennen kaikkea hyvää!

Nyt on mukava lähteä yliopistolle työkaverimme kuoron konserttiin kuulemaan millaisella kisaohjelmalla Musica-kuoro lähtee huomenna Italiaan. 

Tahmatassun lempilihapullat

Tänään aurinko paistoi oikein koko rahan edestä, töissä sain puhua kuin papupata ja kotiin päästyäni tiesin tehneeni töitä. Lounaskin jäi väliin, joten nyt oli nälkä. Otin Jennin kirjan Katukeittiö - Parempaa roskaruokaa ja avasin sivulta, jossa oli houkutteleva kuva aasialaisvaikutteisista lihapullista tahmakastikkeessa. 

Minulla oli vähän yli tunti aikaa ennen kuin miesväki saapuisi kotiin ja ajattelin, että ehtisin hyvin. Puoli tuntia myöhemmin jo istuin sohvalla katsomassa Katalonian ympäriajoa Eurosportilta. Todellinen pikaruokaohje!

Ensin laitoin 2 dl riisiä kypsymään keittimeen, tällä kertaa sattui käteeni basmatiriisipussi. Sitten tein lihapullataikinan Jennin neuvoin. Hieman tietysti säveltelin, sillä tuoretta korianteria ei ollut (tosin sitä olikin sitten, kun huomasin luulleeni sitä sileälehtiseksi  persiljaksi). Tein vähän isomman annoksen, kuin Jennin ohjeessa, sillä jauhelihaa oli vähän enemmän saatavilla ja käytettävänä pois.

Aasiaan vivahtavat lihapullat

• 800 g nautajauhelihaa (olisi saanut olla rasvaisempaakin)
• 2 kananmunaa
• 1,5 dl korppujauhoa
• suolaa ja pippuria
• 4 pientä kevätsipulia
• 2 tl valkosipulimurskaa
• 2 tl seesamiöljyä
• 1 tl jauhettua inkivääriä

Sekoitin kaikki ainekset yleiskoneen kulhossa sekaisin ja paistoin pienen koepalan, mausteita oli sopivasti. Kuumensin uunin 180 asteeseen ja pyöritin taikinasta vähän golfpalloa pienempiä pullia. Paistoin niitä noin 12-15 minuuttia, kunnes ne olivat kypsiä.

Tahmakastike lihapullille

• 1 dl hoisin-kastiketta
• 0,4 dl riisiviinietikkaa
• 2 tl valkosipulimurskaa
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl seesamiöljyä
• parin sentin pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna

Koristeluun

• paahdettuja seesaminsiemeniä
• silputtua kevätsipulia

Sekoitin kastikkeen ainekset kulhossa ja kun lihapullat olivat valmiit, nostelin ne matalaan kasariin ja sekoitin mukaan tahmaisen kastikkeen. Nostin kasarin kannella peitettynä uunin jälkilämpöön. Jennin ohjeen mukaan kastiketta ei mitenkään keitelty tai edes kuumennettu, mutta minun oli tarpeen pitää ruokaa lämpimänä. Tunti oli ihan liikaa tämän ruoan valmistamiseen, kerrankin saa "valittaa" tällaista! Kun riisi oli kypsää, perhe kotona ja salaatti valmis, ripottelin vielä kuumien lihapullien päälle kevyesti paahdettuja seesaminsiemiä ja vähän silputtua kevätsipulia. 

Nämä tahmakastikkeessa pyöritellyt lihapullat olivat aivan erinomaisia, pehmeitä ja maukkaita. Pitkästä aikaa osui kohdalle aidosti nopea, helppo ja hyvä uusi ruokaohje! Ainoa mikä harmitti oli se, etten sittenkin tehnyt vielä isompaa satsia.

Sain kirjan arvostelukappaleena

Hoisin sika metsään!

Kokit ja potit-blogin Hannele oli tehnyt itämaisia kanavartaita, joista Soppaa ja silmukoita-blogin Marja innostui ja muunsi ohjeen koskemaan possuvartaita. Minä puolestani innostuin Marjan possuvartaista ja kopioin ne tänään sadekuurojen välissä ja kun ruoka oli valmis, taivas oli kirkastunut sen verran, että saatoimme syödä ulkona. Jossain kohtaa ruoanvalmistusta onnistuin niksauttamaan selkäni niin, että nyt haukon henkeäni ja kurottelen erittäin varovaisesti minnekään päin. Toivon, ettei tästä tule pitkällistä ja tuskallista. Ruoka sen sijaan ei ollut tuskallinen kokemus, vaan kyseinen lihan marinadi oli aivan verrattoman hyvää ja tulen kokeilemaan sitä ainakin kanan ja lampaan kanssa. Kahta possun sisäfilettä varten tein marinadia (pienin muunnoksin) seuraavista aineksista:

• 1 dl hoisinkastiketta
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl seesamöljyä
• 1 rkl konjakkia
• puolikkaan limetin mehu (olisi voinut olla se toinenkin puolikas)
• 2 valkosipulin kynttä pieneksi hakkeloituna
• 2 tl raastettua inkivääriä
• 1 tl kiinalaista viisimaustetta
• 1 tl chilihiutaleita
• seesaminsiemeniä paistovaiheessa

Mittasin isohkoon kulhoon (minä mitään mitannut, kunhan lorauttelin) kaikki marinadin ainekset seesaminsiemeniä lukuunottamatta. Sekoitin ja kaadoin puolet marinadista toiseen astiaan grillausvaihetta varten. Leikkelin possun fileet suupalan kokoisiksi kuutioiksi ja pyörittelin palat marinadissa, johon ne saivat jäädä maustumaan noin tunniksi, useampikaan ei varmaankaan tekisi pahaa. 

Pujottelin lihapalat vartaisiin, joita tuli 8 kappaletta, kuhunkin riitti noin 8 palasta. Kuumensin grillin oikein kuumaksi ja asettelin vartaat pariloille. Paistoin vartaita noin 15-20 minuuttia sutikoiden marinadia pintaan ja ripotellen pinnalle seeseminsiemeniä. Possunliha hoisinmarinadilla oli aivan erityisen maistuvaa, pidimme kaikki vartaista yhdessä kesän ensimmäisten kotimaisten perunoiden (jotka itsessään olivat hieman pettymys) ja salaatin kanssa. Kiitän Hannelea ja Marjaa mainiosta marinadiohjeesta ja menen huomenissa ostamaan lisää hoisinia. 

huomennakin jytisee