Täytetyt pastakuoret

Tänään meillä on eilisen illan tähdenlentoja, ei ole järkeä tehdä uutta ruokaa. Niinpä käytän toisen jemmakokkauksen tämän päivän postaukseen, että pysyn ruodussa. Tätä ruokaa söimme jo pari viikkoa sitten ja vieläkin mieli hyrisee, niin hyvää se oli, täyttävää tosin. Jaksoin syödä kolme täytettyä pastakuorta tomaatti-mozzrellasalaatin lisäksi. 

Täytetyt pastakuoret jokrapukastikkeella

• 14 suurta simpukankuoren muotoista pastakuorta
• keitinvettä ja runsaasti suolaa
• 1 purkki jokiravun pyrstöjä
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• oliiviöjyä
• suolaa ja pippuria
• 3,3  dl kermaa
• loraus konjakkia
• parmesaania
• tilliä
• kirjolohen mätiä

Keitä pasta väljässä vedessä ja nostele kypsät pastakuoret voideltuun vuokaan rinkiin reunoille. 

Silppua sipuli ja valkosipulin kynsi ja kuullota niitä oliiviöljyssä muutama minuutti. Valuta jokiravun pyrstöt. Lisää pannulle kerma ja anna sen sakeutua muutama minuutti. Mausta lorauksella konjakkia, suolalla ja pippurilla. Kaada valutetut ravut pannulle, sekoittele ja kuumenna ne. Maistele onko riittävästi makua. Raasta kastikkeeseen hieman parmesaania. 

Lusikoi sakeaksi kiehunutta kastiketta pastakuoriin ja raasta lisää parmesaania jokaisen päälle.  Laita vuoka uuniin 200 asteeseen noin 30 minuutiksi. 

Kun kastikkeen pinta alkaa kuplia ja kauniisti ruskettua, on ruoka valmista. Koristele pienellä lusikallisella mätiä ja tillillä. 

Minä laitoin vuokaan keskelle nurinpäin pienen espanjalaisen tapasvuoan, se piti patakuoret paikallaan ringissä paistamisen aikana. Kun ruoka oli valmis, nostin varovasti keskusvuoan pois ja laitoin sen tilalle toisen samanlaisen, jossa oli pieni tomaatti-mozzarellalisäkesalaatti. Tämä oli seuraavana päivänä uunissa lämmitettynäkin vielä hyvää. 

Eilen en tosiaan nähnyt Giro d'Italian etappia kuin hieman alusta. Eilisen uutinen oli se, että Simon Yates oli joutunut keskeyttämään kilpailun koronatartunnan vuoksi. Voittajana oli eilen Alex Dowsett ja Joāo Almeida jatkoi pinkissä.

Tänään oli jo yhdeksäs etappi, jossa oli melkoisia mäkiä. Sää oli suureksi osaksi sateinen eikä kovinkaan lämmin. Portugalilainen Ruben Guerreiro taisteli itsensä kahden miehen hatkan voittajaksi ja kokonaiskilpailun johdossa jatkaa hänen maanmiehensä Joāo Almeida. Huomenna maanantaina on ensimmäinen lepopäivä ja CampaKeittiössäkin huilataan. 

Bouillabaisse revisited

Saavuimme tänään kotiin pieneltä kotimaiselta campareissulta ja poikkesimme ihan viimeksi Cittariin sen toivossa, että kalatiskissä olisi jotain sopivaa ranskalaista mereneläväpäivällistä varten. Olihan siellä, ostin pieniä loppupaloja ja yksittäiskappaleita, sillä on hyvä, että nekin menevät kaupaksi. 

Bouillabaisse

• 4 pientä perunaa
• 1 porkkana
• 1 tomaatti
• 1 pieni fenkoli
• 2 uuden sadon punasipulia
• 1 suuri valkosipulinkynsi
• oliiviöljyä
• 1 dl valkoviiniä
• sahramia
• 5 dl kalalientä
• pieni pala lohta
• pieni pala tonnikalaa
• 4 kampasimpukkaa
• 2 tiikerirapua kuorineen
• 4 suurta raakaa kuorittua tiikerirapua
• suolaa ja pippuria
• tilliä ja fenkolihapsuja
• sitruunamehua
• loraus kermaa
• smetanaa

Leikkasin pestyt perunat, sipulit, valkosipulinkynnen ja fenkolin ohuiksi viipaleiksi ja tomaatin kuutioiksi. Kuumensin kasarissa lorauksen oliiviöljyä ja laitoin kasariin perunat, porkkanat, sipulit, fenkolit ja valkosipulit kypsymään. Hetken päästä lisäsin sinne myös tomaattikuutiot ja valkoviinin. Kun ainekset olivat kypsyneet hetken, lisäsin mukaan sahramin ja kalaliemen. Jätin keittopohjan kiehumaan maltillisesti siksi aikaa, että valmistelin merenelävät ja Tour de Francen etappi tuli maaliin. 

Leikkasin lohen ja tonnikalan suikaleiksi ja kuivasin sulaneet ravut. Kampasimpukoille en tehnyt mitään erityisiä temppuja. Ripottelin kaikkien päälle hieman suolaa ja pippuria. Kun oli aika viimeistellä keitto, kuumensin keittopohjan uudelleen oikein kuumaksi ja nostelin kalat, simpukat ja ravut kasariin. Puristin mukaan sitruunamehua ja kaadoin lorauksen kermaa ja sekoittelin. Maistelin ja lisäsin hieman pippuria, suolaa oli tarpeeksi. Keitto sai kiehua pari kolme minuuttia, että kalat, simpukat ja ravut kypsyivät. 

Annoksiin nostin runsaasti lientä, kasvissattumia, rapuja ja simpukoita tasamäärän ja kalaa silmämääräisesti yhtä paljon. Pinnalle lusikoin hieman smetanaa ja koristelin vielä tillillä ja fenkolihapsuilla. Ihan tolkuttoman hyvää keittoa, ei voi muuta sanoa. 

Tour de Francen 14. etappi oli, kuten eilen kerroin, brutaali vuorietappi. Me ehdimme kotiin reissusta niin, että koko etappi olisi ollut nähtävillä, ellei Eurosport ja Cromecast olisi kimppatemppuilleet muutamaan kertaan, missään nimessä ei ole käyttäjäpohjainen probleema... Saimme kuitenkin nähtyä, että Thibaut Pinot voitti etapin hienosti ja Julien Alaphilippe on edelleen kokonaiskilpailun ykkönen, eli ei hassumpi ranskispäivä! Huomenna vuorietappien sarja saa jatkoa, se on kirimiehille tuskaa, mutta eivät nuo vuoret näytä Nairollekaan maistuvan.