Wallenberg piilosilla

En kehdannut otsikoida ihan niin kuin meinasin, mutta tarkoitus oli tehdä cottage pie-tyyliin perunamuusikuoren alle piiloutunut wallenbergin pihvi. Joku kätevä emäntä teki sekä pihvejä että muusia ylenpalttisen paljon. Unohti taas, että meitä on kaksi. 2, two, kak-si. 

Wallenbergin tähdenlentopiirakka 

• 2 wallenbergin pihviä 
• nokare voita
• tähdeperunamuusia
• 1 kananmuna
• loraus kermaa
• juustoa raastettuna
• 1,5 dl pakasteherneitä
• 6 kirsikkatomaattia
• pieni pala fetaa

Kuumensin uunin 180 asteeseen ja voitelin pienet uunin kestävät vuoat, sen kokoiset, että wallenbergin tähdenlennot mahtuvat ja jää tilaa vielä muusikuorellekin.  Kiehautin herneet ja jätin lautaselle odottamaan. 

Laitoin tähdemuusin kulhoon ja notkistin sitä kananmunalla ja kermalorauksella ja maustoin vielä lisää juustoraasteella. Jääkaapissa oli joku nimetön nokare, aika vahvaa juustoa se oli, arvelen olleen gruyèrea. 

Asetin kummankin vuoan pohjalle yhden wallenbergin ja siihen päälle herneet, tomaatit puolikkaina ja fetan pikkupaloina reunoille ja lopuksi peitoksi notkistettua muusia. Paistoin annoksia uunissa niin kauan, että muusin pinta muuttui kauniin kultaiseksi, noin 35 minuuttia. Ihan ok tähdenlentoruoka. Lisään postauksen CampaSimpukan ylälaidan Tähdenlennot-välilehdelle, jonne kerään kaikki tähderuokapostaukset.

Chorizoinen näppylämuusi

Eiliseltä jäi perunamuusia sen verran, että siitä piti kehitellä jotain jalostetta tälle päivälle. Muistin nollalaatikossa olevat pari chorizoa ja pienen pakkauksen jauhelihaa, jotka pääsivät muusin kanssa uuniin. Nopea tähdenlentoruokaversio syntyi näin:

Näppylämuusia chorizolla maustettuna

• 0,5 l perunamuusia
• 1,5 dl maitoa
• 2 kananmunaa
• 400 g jauhelihaa
• 2 raakachorizomakkaraa
• nokare voita
• pieni pala emmentaalia raasteena
• tuoreita yrttejä: timjamia, basilikaa ja ruohosipulia
• suolaa ja pippuria
• parsakaalinuppuja

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja voitele uunin kestävä vuoka. Silppua yrtit ja leikkaa chorizot pieniksi paloiksi. Kuumenna paistinpannu ja laita makkarapalat sille paistumaan. Kun makkaroista on alkanut irrota rasvaa, lisää jauheliha pannulle ja murustele se lastalla ihan pieneksi. Paahda kypsäksi. Mausta seosta hieman suolalla ja pippurilla, mikäli makkaran mausteet eivät tunnu riittävän. 

Sekoita tähdemuusiin kananmunat ja maito muutamassa erässä, tarkoitus on saada aikaan tasainen velli, joka sitten uunissa kypsyy ja tanakoituu. Lisää velliin yrtit ja sekoita. Kaada liha-makkaraseos uunivuoan pohjalle ja kumoa perunavelli päälle. Sekoittele veitsellä pohjia myöten, että liha sekoittuu muusiin. Asettele vuoan reunalle muusin päälle parsakaalinuppuja tai vaikka kirsikkatomaatteja. Raasta palanen juustoa pinnalle ja paista noin 45 minuuttia, kunnes parsakaalit ovat kypsiä ja perunapinta on saanut kauniin pinnan.

EDIT: Lisään tämän postauksen CampaSimpukan ylälaidasta löytyvälle Tähdenlennot-välilehdelle, jonne kerään kaikki jämäruokia käsittelevät postauksemme.

Jouluruokien loput uuniin

Meillä oli tänä vuonna todella sopivasti jouluruokia. Kinkku loppui jo eilen, jäljellä oli vain pieni rasiallinen murusia. Uunituoreen Aikuisen kummisetä on paistanut meille kinkun jo monena vuonna ja lopputulos oli juuri meidän makuumme, todella ylikypsäksi paistettu. 

Tänään tein jouluruokien lopuista uunipaistosta, joka menee hyvin Hävikistä herkuksi-tunnisteen alle. Minun pohjoiseen jouluperinteeseeni kuuluu lihakastike, jota kutsutaan nimellä palapaisti. Se on myös Alikersantin (joka on nyt reservin alikersantti, tuleva opiskelija) suosikkijouluruoka. Teen sitä aina isohkon annoksen, jonka jatkojalostamisen tarve tulee yleensä näin tapaninpäivän tienoilla. 

ennen uunia

Paimenenpiiras jouluiseen tapaan

• perunamuusia noin puoli litraa
• 2 kananmunaa
• 1 dl maitoa
• suolaa ja pippuria
• 1 dl erittäin murean kinkun rippeitä pieninä muruina
• 1 iso porkkana
• voinokareita
• korppujauhoja
• 0,5 l lihakastiketta

Kuumensin uunin 200 asteeseen. Valmistin pienehkön annoksen perunamuusia, johon sekoitin kaksi kananmunaa, maitoa ja kinkkusilpun, sekä suolaa ja pippuria. Perunamuusi saa olla melko vetelää velliä. Voitelin uunivuoan ja kuorin porkkanan. Otin kuorimaveitsellä porkkanasta ohuita suikaleita, jotka höyrytin kevyesti, jotta niistä tuli helposti käsiteltäviä, muttei läpikypsiä. Kaadoin kastikkeen uunivuoan pohjalle ja kumosin muusivellin päälle, tasoittelin isolla lusikalla. Kieritin porkkanasuikaleita sormeni ympäri pieniksi keriksi, joita asetin vuoan reunalle muusin pinnalle. Ripottelin päälle voinokareita ja korppujauhoja. Paistoin piirasta noin 45 minuuttia, kunnes muusin pinta oli kauniin kullanruskea. Samaan aikaa uunissa kuumeni loput lanttu- ja porkkanalaatikoista.

Postauksen loppuun liitän kuvia tämän vuotisesta jäälyhtymuodista. Kammenpyörittäjä on valmistanut monenlaisia jäämuodostelmaa tontillemme. Toivomme maltillisten pakkasten jatkuvan, tai lyhdyt palaavat edelliseen olomuotoonsa nopeasti.

Paimenenpiirake tähdenlennoista virittää matkatunnelmaan

iltalukemista

Ruokapuoli on ollut Giron jälkeen hieman hunningolla, toissapäivänä esitin kaikkien äitien äitiä tekemällä nuorimmaiselle perunamuusia ja jauhelihakastiketta. Muutoin leipäpussit ovat rapisseet harvakseltaan. Ei aina jaksa. Tänään kehittelin päivällisen tähdenlennoista sillä mielin, että voin lisätä postauksen loppuun tunnisteen hävikistä herkuksi. En nyt tiedä siitä herkkuudesta, mutta menipä nahistumisuhan alla olleita kasviksia ja juureksia, sekä muusin ja kastikkeen loput. Päivällinen kurkottaa ajatuksen tasolla jo pian alkavaan reissuun, jossa suuntaamme aluksi Elisabetin valtakuntaan. 

näillä + tomspukalla löytää perille

Virittelin paimenenpiirasta etenkin ulkonäköpuolella, mutta kyllä se makunsakin puolesta täytti tehtävänsä.

Paimenenpiirake

• 4 dl tähteeksi jäänyttä perunamuusia
• 2 dl maitoa (tarpeen  mukaan muusin rakenteesta riipuskellen)
• 2 kananmunaa
• 2 rkl voita (1 paistamiseen, 1 muusin mehevöittämiseen)
• tuoretta ruohosipulia, timjamia ja basilikaa
• (suolaa ja pippuria, mikäli muusi on laimeaa)
• 2 porkkanaa
• pieni pätkä kesäkurpitsaa ohuiksi kiekoiksi leikattuna
• 3 dl tähteeksi jäänyttä tuikitavallista jauhelihakastiketta

Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi kiekoiksi, mandoliinilla saat tasaohuita. Kiekkoja tulee olla sen verran, että sillä peittää valitsemaasi vuokaan sommitellun ruoan. Kuori porkkanat ja leikkaa nekin ohuiksi kiekoiksi. 

Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen ja voitele vuoka valmiiksi. Paista voissa ensin hetkisen kesäkurpitsakiekkoja, että ne saavat väriä. Nosta ne lautaselle odottamaan. Paista sitten hetki porkkanakiekkoja. Jätä nekin odottamaan. Notkista tähdemuusi kuumalla maidolla, voinokareella, kananmunilla ja mausta vellihkö muusi yrteillä, tarkista pippurin ja suolan määrä. 

Levitä esipaistetut, hieman karamellisoituneet porkkanakiekot vuoan pohjalle ja lusikoi päälle jauhelihakastiketta kunnon kerros. Levittele siihen päälle notkistettu muusi. Koristele pinta kesäkurpitsakiekoilla ja tuoreella timjamilla. Paista noin 45 minuuttia tai kunnes pinta on nätisti ruskistunut. Varo kieltäsi, on turkasen kuumaa!

Paimenen piiras eilisestä soittopelistä

aamukahvilla aloitettiin

Lammasliemi kiehui kuudetta tuntia ja mukana olivat myös erään viime viikon aterian hirvi- ja possupalat, jotka olin laittanut pakastimeen. En ollut saanut niistä oikein mureita, vaikka päälläni seisoin. Lisäsin mukaan viimeiseksi puoleksi tunniksi pari kokonaista porkkanaa.

kompostin annos

Nyhdin lampaanviulusta irti kaiken syömäkelpoisen lihan ja poimin viimein mureutuneet hirvipalat talteen. Possu oli mennyt aika atomeiksi. Kalastin uudemmat porkkanat liemestä ja pilkoin ne pieniksi kuutioiksi. Riivin kaikki lihapalat aika pieniksi ja keräsin ne kattilaan yhdessä porkkanapalojen kanssa. Lisäsin sinne pari kauhallista lientä ja suurustin liemen kastikkeeksi veteen sekoitetulla jauholusikallisella. Lisäsin mausteiksi pippuria, tomaattipyrettä, worchesterinkastiketta ja vähän suolaakin. Kypsytin sakeaa kastiketta hetkisen, ennen kuin kaadoin osan uuteen sievään vuokaani, jonka olin voidellut. Ostin vuoan kivasta Hella & Herkku-kaupasta Helsingin Museokadulta. Osan kastikkeesta kaadoin kirpparilta hankkimaani pieneen valurautapannuun, sillä näin tosi kauniin paimenen piiraan Kivistössä-blogin muutaman päivän takaisessa postauksessa ja tahdoin matkia heitä.

Eilen söimme lampaan kaverina puikulaperunoista ja porkkanoista tekemääni sosetta, jossa porkkana antoi kivaa säväystä ja kaunista väriä. Sosetta jäi hyvä määrä ja sain sen nyt hyvin menemään tulossa olevan Hävikkiviikon hengessä. Siirsin soseen säilytysrasiasta isoon kulhoon ja kuumensin muutaman desin päivämäärävaaraista maitoa. Sekoitin  muusiin yhdessä kuuman maidon kanssa kaksi pientä kananmunaa. Minun oli tarkoitus laittaa myös juustoraastetta, mutta sen unohdin kokonaan. Lisämaustoin muusia hieman pippurilla ja tuoreella basilika- ja persiljasilpulla. Tein muusista aika löysää, sillä se tanakoituisi uunissa. Levitin muusia kastikkeen päälle kahteen astiaani. Tiputtelin muutamia voinokareita pinnalle. Paistoin piiraita 220 asteessa noin 35 minuuttia, kunnes pinta oli saanut kauniin värin.

Aineksia oli niin paljon, että tein kaksi annosta myös foliovuokiin paistamista vaille valmiiksi. Ne pakastan ja käytän jonkun kiireisen päivän ruoaksi. Kun vain muistan ottaa ne ajoissa sulamaan. Lammaslientä jäi pakastettavaksi vain hieman alle litran verran, sillä keitin sitä kokoon aika reippaasti. Jätin liemen kannuun jäähtymään, jotta saan kuorittua siitä pinnalle nousevaa rasvaa ennen pakastamista.

EDIT: Lisään tämän postauksen CampaSimpukan ylälaidasta löytyvälle Tähdenlennot-välilehdelle, jonne kerään kaikki jämäruokia käsittelevät postauksemme.