Tartiflette revisited – vähän liian tuhtia hellepäivään

Jos sää olisi täällä pohjoisessa sellainen kuin tänään Tour de Francen reitin varrella, sataisi vettä ja olisi kylmää, tartiflette olisi oikein omiaan. Olin ostanut Reclochon-juustoa ja eiliseltä jäi tarkoituksella uusia perunoita, joten tartiflette oli ohjelmassa, sopi tai ei. Pikkuisen kevensin sitä, muttei sitä silti voi kevyeksi sanoa.

Tartiflette tähdenlentoperunoista ja muutenkin vähän muunnellen

• noin 20 pientä uutta perunaa eilisen päivän aterialta
• 240 g Reblochon-juustoa
• 1 kesäkurpitsa
• 5 pientä uudensadon sipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• oliiviöljyä
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• suolaa ja pippuria
• 1 oksa rosmariinia
• tuoretta timjamia

Silppusin sipulit ja valkosipulin ja leikkasin kesäkurren ja perunat viipaleiksi. Kuumensin pannulla tilkan oliiviöljyä ja kuullotin siinä muutaman minuutin sipuleita ja valkosipulia. Lisäsin mukaan sitten ensin kesäkurpitsaviipaleet ja noin viiden minuutin kuluttua yrtit ja perunaviipaleet. Kääntelin varovasti lastalla, etteivät perunaviipaleet menisi muusiksi. Kaadoin pannulle puolet viinistä ja annoin se imeytyä aineksiin ja osaksi myös kiehua pois. Kaadoin kaikki pannulta uunivuokaan ja tasoittelin pinnan. 

Kaadoin lopun viinin vuokaan. Leikkasin juustopalat ensin pitkittäin halki ja sitten kolmioiksi, tarkoitus on, että juusto tulee vuoan pinnalle kuoripuoli ylöspäin ja se rapeutuu mukavasti uunissa. En tehnyt tällä kertaa kahta kerrosta juustoa, vaan juustoa tuli vain pinnalle. Asettelin juustopalat vuokaan ja paistoin ruokaa 200 asteessa noin 35-40 minuuttia. Nostin vuoan jäähtymään noin vartti ennen kuin savustetut siiat ja ahvenet olivat valmiita, tartiflette ehti sopivasti vetäytyä. 

Tähän perunapaistokseen kuuluisi vielä pekonia ja ranskankermaa, mutta ne jätin pois ja laitoin siis mukaan yhden keskikokoisen kesäkurpitsan. Aivan riittävään tuhtia tuli näinkin. Onneksi lisänä oli kevyttä savustettua siikaa ja ahventa ja mansikka-mozzarellasalaattia. 

Tour de Francessa oli märkä päivä ja niin kylmä, että Julian Alaphilippen piti pysähtyä kesken matkan ja riisua märkiä vaatteita pois ja vaihtaa kuiviin. Huoltaja auttoi neopreenihanskoja hänen käsiinsä kuin päiväkodin hoitaja lapselle. Primoz Roglic ja useita etappeja kilpailua johtanut Mathieu van der Poul ilmoittivat keskeyttävänsä jo ennen tämän päivän lähtöä.  Nairo Quintana oli tänään pitkän aikaa hyvin mukana kärkiporukassa, mikä aina ilahduttaa minua, mutta ei loppuun asti, mäkipistekilpailun johtoon hän silti siirtyi. Ben O'connor oli voimakkain tällä etapilla ja hän voitti etapin selvästi. Pogacar piti selkeästi johtopaikkansa kokonaiskilpailussa, taisipa kasvattaakin kaulaa. Huomenna kisassa on ensimmäinen lepopäivä. 

Hieman oikaistu tartiflette ja jatkettu pihvi

Jääkaapin juustolaatikossa oli pieni palanen Reblochon-juustoa, jonka poiskäyttäminen oli jo tarpeen. Tein meille eilen päivälliselle pienikokoisen tartifletten. Pieni oli pihvipalanenkin, joka löytyi pakastimesta. Päätin, että niin juusto kuin pihvikin saa luvan riittää meille kahdelle. Ruokavieraille en tarjoaisi noin pieniä annoksia. 

Minikokoinen tartiflette

• 6 keskikokoista perunaa
• 2 pientä sipulia
• 1 suuri valkosipulinkynsi
• oliiviöljyä
• palanen Reblochon-juustoa (saa nykyään aika hyvin monesta Lidlistä)
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• pippuria
• voita vuoan voiteluun
• timjamia

Kuorin perunat ja laitoin ne höyrykattilaan kypsymään. Kun perunat olivat kypsiä, viipaloin ne vähän alle sentin viipaleisiin. Voitelin pienen espanjalaisen keramiikkavuoan. Silppusin sipulin ja valkosipulin ja kuullotin niitä pannulla oliiviöljyssä. Lisäsin pannulle perunaviipaleet ja kääntelin niitäkin hetken pannun lämmöllä. Myös timjamia laitoin pannulle muutamia oksia. Kaadoin mukaan puolet viiniä ja kiehuttelin sen noin puoleen. 

Kuumensin uunin 225 asteeseen. Leikkasin juustopalan pitkittäin halki ja sitten palaset kolmioihin, oli tarkoitus laittaa ne kuoripuoli päälle päin vuokaan. Jätin tällä kertaa ruoasta pois niin pekonin kuin ranskankermankin, ihan siksi että tämä on  melko kaloripitoinen ruoka ilmankin. 

Tein nyt vain yksikerroksisen tartifletten, kaadoin kaikki perunaviipaleet ja sipulit vuokaan. Kiersin päälle pippuria myllystä. Asettelin juustopalat perunoiden päälle ja kaadoin loput viinit vuokaan. Paistoin ruokaa uunissa ensin noin 20 minuuttia ja laskin sitten uunin lämpötilan 150 asteeseen, sillä aioin kypsentää pihvin loppuun uunissa.

Viipaloitu pihvi kahdelle

• noin 200 g palanen naudan sisäfilettä
• nokare voita ja loraus oliiviöljyä
• 1 suuri valkosipulinkynsi viipaloituna
• timjamia
• suolaa ja pippuria

Tämä pienehkö filepala on jäänyt jonkun muun ruoan tekemisestä, fileen molemmat päät on käytetty jo aikoja sitten johonkin. Nyt oli jäljellä niin vähän, ettei siitä oikein olisi saanut näyttävää pihviannosta kahdelle, jos olisin leikannut sen puoliksi. Niinpä öljysin palasen ja ripotin sille hieman suolaa ja paljon pippuria ja kypsensin sen kokonaisena. 

Kun perunavuoka oli paistunut noin puoli tuntia, laitoin pannun kuumenemaan liedelle. Lorautin öljyä pannulle ja lisäsin sille nokareen voita. Viipaloin valkosipulinkynnen. Laitoin valkosipuliviipaleet ja timjamia pannulle. Kun voin ja öljyn seos oli kuohahtanut ja kuohu vaiennut, nostin pintamaustetun filepalan pannulle ottamaan paistopintaa. Kääntelin sitä ja paistoin myös päät. Nostin palan uunin kestävälle peltilautaselle, laitoin siihen lihamittarin anturin ja säädin mittarin hälyttämään 55 asteeseen. 

Uunin lämpötila oli jo laskenut, tartiflette jatkoi siellä paistumista ja nostin peltilautasella olevan pihvipalan kypsymään loppuun. Vei noin 25-30 minuuttia, että pihvin sisälämpötila nousi tavoitelämpöön. Nostin lautasen pois uunista ja lisäsin lämpöä uunissa taas korkeammalle, 225 asteeseen. 

Käärin peltilautasen folioon ja pihvi sai  levätä sen aikaa, että tartifletten pinta oli kauniin värinen ja juusto kupli lupaavasti. 

Leikkasin pihvin, jonka sisälämpö oli lepuutuksessa noussut 60 asteeseen, ohuiksi viipaleiksi. Nostin lautaselle julman kuumaa juustoista tartiflettea, muutaman viipaleen pihviä ja salaattia. Pihvin päälle ripottelin vielä pippuria ja muutamia jäisiä puolukoita. Pieni pihvipala riitti oikein hyvin näin viipaleiksi leikattuna, eikä tartiflettessa ilman pekonia ja ranskankermaa ollut mitään vikaa. 

Sunnuntain ensimmäinen elokuva oli Jim Jarmuchin vuonna 2005 ohjaama Broken Flowers. Siinä Bill Murrayn esittämä käänteisripeä keski-ikäinen mies lähtee road tripille tapaamaan entisiä heilojaan. Muistin tämän olevan todella hyvä, eikä muistini pettänyt. Loppuratkaisua en tosin muistanut, ehkä siksi että se oli niin erilainen kuin monissa amerikkalaiselokuvissa. Muistan joskus katsoneeni tämän ennen työvuoroa ihan pikkuisen nopeutettuna, oli vähän ajasta puute. Sillä pienellä nopeutuksella Murray alkoi liikkua kuten muut ihmiset, mutta muitten vauhti näytti hassulta. Harmi, ettei tuollaista nopeutusta voi tehdä nykyisellä blueray-laitteellamme. 

Toinenkin elokuva tänään oli vuodelta 2005 oleva Transamerica, joka on niitä elokuvia, joiden katsomisesta tulee sekä hyvä, että vähän surullinen mieli. Fecility Huffman tekee hienon roolityön. Emme olleet katsoneet tätä elokuvaa kuin kerran silloin aikoinaan. Se on edelleen hyvin ajankohtainen teemoiltaan, ellei ajankohtaisempikin kuin vuonna 2005. 

Kotoisten elokuvajuhliemme elokuvat ovat tähän asti nämä: 

Jackie Brown 1997

Contratiempo (Näkymätön vieras) 2016

Interstellar 2014

Inside Llewyn Davies 2013

Fargo 1996

Four Weddings and A Funeral (Neljät häät ja yhden hautajaiset) 1994

Bridget Jones's Diary (Bridget Jones – elämäni sinkkuna) 2001

Ou Brother, Where Art Thou? (Voi veljet, missä lienet?) 2000

Before Sunrise (Rakkautta ennen aamua) 1995

Before Sunset (Rakkautta ennen auringonlaskua) 2004

Before Midnight (Rakkautta ennen keskiyötä) 2013

The Full Monty (Housut pois) 1997

Amélie 2001

A Serious Man 2009

Inglorious Basterds (Kunniattomat paskiaiset) 2009

Juice 2018

Truman Show 1998

Lost in Translation 2003

Stripes (Natsat) 1981

Arizona Baby/Raising Arizona 1987

The Queen 2006

Bagdad Cafe 1987

Wild at Heart (jäi kesken, oli niin omituinen) (Villi sydän) 1990

Out of Sight (Mieletön juttu) 1998

Notting Hill 1999

High Fidelity (Uskollinen äänentoisto) 2000

Love Actually (Rakkautta vain) 2003

Mestari Cheng 2019

Monty Python's Life of Brian (Brianin elämä) 1979

I served The King of England 2006

Tlmocník (Tulkki)  2018

Tmavomodry svét (Pilviin piirretty) 2001

Sangarid (Loikkarit) 2017

Little Miss Sunshine 2006

Jalla! Jalla! 2000

 The Fifth Element (The Fifth Element – puuttuva tekijä) 1997

The Shining (Hohto) 1980

One Flew Over the Cucoo's Nest (Yksi lensi yli käenpesän) 1975

Amadeus 1984

Easy Rider (Easy Rider – matkalla) 1969

Valmont 1989

Dangerous Liaisons (Valheet ja viettelijät) 1988

Les saveurs du palais (Haute Cuisine – Mestari keitiössä) 2012

Falling in Love (Rakastutaan)1984

About Schmidt 2002

U-Turn (U-käännös helvettiin) 1997

Kill Bill: Volume 1 2003

Kill Bill: Volume 2 2004

Thelma&Louise (Thelma ja Louise) 1991

Top Gun 1986

Trois Couleurs: Bleu (Kolme väriä:Sininen) 1993

Trois Couleurs: Blanc (Kolme väriä :Valkoinen) 1994

Trois Couleurs: Rouge (Kolme väriä :Punainen) 1994

Battle of Britain (Taistelu Britanniasta) 1969

Reservoir Dogs 1992

Kolja 1996

Helle Nächte (Valkoiset yöt) 2017

Réparer des Vivants (Niin kauan kuin sydän lyö) 2016

The Sense of an Ending (Kuin jokin päättyisi) 2017

Space Cowboys 2000

Juste la fin du monde (Vain maailmanloppu) 2016

Magnolia 1999

Sage Femme (Rakkaudella, Béatrice) 2017

Contact – Ensimmäinen yhteys 1997

Sense and Sensibility (Järki ja tunteet) 1995 

Mars Attacks! (Mars hyökkää!) 1996

Animal House (Delta-jengi) 1978

Mamma Mia! 2008

Moulin Rouge 2001

Ratatouille (Rottatouille) 2007

Madagascar 2005

Der Untergang (Perikato) 2004

Rear Window (Takaikkuna) 1954

Die Blumen von Gestern (Eilisen varjot) 2016

Corpse Bride 2005

The Adventures of Tintin (Tintin seikkailut: Yksisarvisen salaisuus) 2011

Wild Things (Villit kuviot) 1998

Up in the Air 2009

Broken Flowers 2005

Transamerica 2005

Individualistiset Reblochon-lihamurekkeet

Täällä ollaan edelleen airfryer-innostuksen vallassa. Tällä kertaa kokeilin pieniä annoskokoisia lihamurekkeita. Käytin niitä samoja pieniä annosvuokia, joissa paistoin kakkuja ja muffineita (postaus huomenissa), ne ovat niin mainioita. Jääkaapista löytyi (enkä ollut varsinaisesti edes unohtanut) pieni pala Reblochon-juustoa, jota käytin hyvällä menestyksellä tartifletten valmistamiseen. 

Annoskokoiset Reblochon-lihamurekkeet (4 kpl)

• 450 g naudan jauhelihaa
• 1 kananmuna
• 1/2 punasipulia
• 2 pientä valkosipulinkynttä
• 1 rkl tomaattipyrettä
• suolaa ja pippuria
• kuivattua tomaattimurua
• voita sipulin kuullottamiseen ja vuokien voiteluun
• 1/4 pyöreästä Reblochon-juustokiekosta (noin 125 g)

1. Voitelin neljä pientä alumiinivuokaa ja laitoin ne jääkaappiin odottamaan. 
2. Silppusin sipulin ja valkosipulin ja kuullotin niitä voinokareessa pannulla muutamia minuutteja.
3. Kokosin kulhoon kaikki ainekset: jauhelihan, kananmunan, sipulit, tomaattipyreen, suolaa, pippura, tomaattimurun ja sekoitin taikinan tasaiseksi. 
4. Paistoin pannulla pienen koepalan taikinasta ja lisäsin sen jälkeen hieman suolaa ja pippuria. 
5. Jaoin taikinan neljään osaan ja pyöritin neljännekset palloiksi, jotka painelin kevyesti vuokiin, yhden kuhinkin. 
6. Leikkasin juustopalan ensin puoliksi poikittain ja sitten pehmeää juustoa pitkin pitkittäin, jolloin sain kahdeksasosan kokoiset halkaistut palat. 
7. Laitoin kuhunkin vuokaan juustopalan kuoripuoli päällepäin ja painoin sitä kevyesti. 
8. Nostin vuoat airfryerin koriin, laitoin lämpötilaksi 200° C ja ajaksi ensin vartin. 
9. Kurkistin vartin päästä ja lisäsin aikaa vielä kymmenen minuuttia.
10. Mittasin murekkeiden sisälämpötilan ja kun se oli 58 astetta, katsoin niiden olevan valmiita. Juusto jo kupli lupaavasti. 

Meillä oli lisäkkeinä oikein perinteisesti höyrytettyjä perunoita, porkkanoita, parsakaalia ja ruusukaalia.  Kastikkeen sekoitin turkkilaisesta jogurtista, sitruuunamehusta, teelusikallisesta dijon-sinappia ja kuivatusta persiljasta, suolaa ja pippuria tuli myös. Murekkeet irtosivat pienellä kapealla lastalla vuokistaan ihan mukisematta ja lopputulos oli mehukas ja juuri sopivan kypsä, ei kuivunut. 

Tartiflette reblochon-juustolla

Kun meillä oli kesällä Tour de Francen aikaan ranskalainen ruokahaaste, halusin tehdä perunavuokaa, jonka nimi on tartiflette. Homma tyssäsi siihen, ettei siinä oleellista reblochon-juustoa löytynyt mistään. Siis Jyväskylästä. Sittemmin kuulin, että Lidlin valikoimissa on toisinaan sitä, etenkin  niissä myyntipisteissä, joissa on erityinen juustohylly eurooppalaisille juustoille. Nyt sattumalta kuitenkin löysin reblochonia Muuramen Lidlistä ja luonnollisesti heti ostin sitä pienen palan. Tänään kävimme vielä Laukaan Lidlissä ja sielläkin oli erikoisjuustohylly (kotiseutumatkailua parhaimmillaan, kirkkoja ja Lidlejä, idean saa varastaa!), ostin toisen palan tätä vaikeasti saatavaa juustoa ja päivällissuunnitelmat olivat selkeät. Ohjeen aihion otin täältä ja myöhemmin huomasin Nannan tehneen tätä ruokaa myös vuoden 2016  postauksessa. 

Tartiflette kahdelle

• 7 keskikokoista perunaa
• 2 punasipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 100 g savupekonia
• timjamia
• 1,5  dl kuivaa valkoviiniä
• 250 g reblochon-juustoa 
• 3 rkl ranskankermaa
• pippuria
• nokare voita vuoan voiteluun

Höyrytä kuoritut perunat kypsiksi ja nosta ne lautaselle jäähtymään. Odotellessa voitele vuoka voilla, minä käytin keskikokoista espanjalaista lasitettua savivuokaa. Leikkaa reblochon paloihin niin, että ensin halkaiset sen pitkittäin pehmeää juustoa pitkin ja sitten paloiksi, tarkoitus on laittaa juusto kuori päällepäin vuokaan. Leikkaa sipuli suikaleiksi, samoin pekoni ja valkosipuli, riivi paljon tuoretta timjamia. Laita ne kaikki pannulle ja nosta kuumuutta pannun alla pikkuhiljaa, paistele aineksia, kunnes pekoni on rapeaa ja sipuli mysiytynyttä. Kaada puolet viinistä pannulle ja anna sen redusoitua puoleen. 

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Leikkaa kypsät perunat viipaleiksi ja kaada ne pannulle sipuleitten ja pekonin seuraan, sekoittele hellävaraisesti, etteivät perunat hajoa. Kaada puolet seoksesta vuokaan ja asettele puolet juustopaloista perunoiden päälle niin, että juuston kuori tulee päällepäin. Lisää loput perunat hökeineen ja levittele ne tasaisesti vuokaan. Lusikoi päälle ranskankermaa muutama lusikallinen ja levittele sitäkin. Asettele päälle loput reblochon-palat kuori päälle päin. Lurittele loput viinistä vuokaan. Kierrä pinnalle pippuria myllystä. Pekonin ja juuston takia tämä ei tarvitse lisäsuolaa. 

Paista juustoperunavuokaa noin 35-45 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Jätä hetkeksi jäähtymään ja asettumaan, ettei kieli pala, kovin pahasti ainakaan. Olin hieman epäluuloinen ruoan suhteen ja lupasin, ettei Antin tarvitse syödä, ellei hän pidä tästä, mutta niin me söimme kaiken viimeistä murua myöten. Ihme ja kumma, juustoperunavuoka ei ollut ollenkaan ylirasvaista, eikä suolaista. Aterialla meillä oli myös grillatut tomaattibasilikamakkarat ja persimon-fetasalaattia.