Italialaiset mozzarellalihapullat

Nämä italialaiset lihapullat söimme jo maaliskuun alussa, kun halusin jemmata postauksia tulevalle CampaReissulle ja sen Italia-ruokahaasteen osalle. Välillä on melko työlästä saada kaikkia haasteen osia täytettyä, mutten silti halua luopua CampaSimpukan alkuperäisestä ideasta. Venytän sitä vain hieman. Tähän ruokaan en ottanut vinkkejä oikein mistään, tai otinpa oikeastaan. Omasta postauksestani muutaman vuoden takaa. Nyt vain jätin tekemättä kastiketta eikä meillä ollut spagettiakaan. Tarkemmin ajatellen tässä ei kauheasti ole samaa kuin linkin postauksessa. Kunhan tein omasta tai asiakkaan päästä. 

Italialaiset mozzarellatäytteiset lihapullat

• 400 g naudan jauhelihaa
• 1 tl valkosipulimurskaa
• 1 kevätsipuli
• 2 kananmunaa
• 1 dl raastettua parmesaania
• 1 dl pankomurua
• tuoretta oreganoa
• suolaa ja pippuria
• 16 minimozzarellapalloa
• oliiviöljyä paistamiseen

Sekoitin lihapullataikinan ainekset tasaiseksi taikinaksi ja jaoin sen 16 osaan, noin golfpallon kokoiseen nökäreeseen. Taputin nökäreet kämmenelläni tasaiseksi ja nostin päälle mozzarellapallon. Käärin juuston lihapullataikinaan ja nostin valmiit lihapullat odottamaan leivinpaperille. Kun kaikki olivat valmiita, laitoin tanskalaiset ebelskiverpannun kuumenemaan kaasuliekille. Kaadoin jokaiseen pannun yhdeksästä kolosta noin puoli teelusikallista oliiviöljyä. Kun pannu ja öljy olivat kuumia, nostin silikonipäisillä pehmopihdeillä lihapullat kypsymään. Ensimmäiseen erään tuli 9 lihapullaa ja toiseen jäi sitten 7. 

Ebelskiverien tekemisessä on hyvä olla sopiva lasta tai tikku, jolla paistettavaa saa helposti käänneltyä ja sellainen minulla on, tietysti. Peräisin siltä ajalta, kun minulla piti olla kaikkeen ihan just se oikea väline. Se puutikku on kyllä toimiva, ei voi moittia. Lihapullia ja mitä nyt onkaan paistamassa, on hyvä alkaa heti pyöritellä pannun kolosissa, siten saan hyviä pyöreitä palleroita, eivätkä mahdolliset täytteet karkaa. Paistoin lihapullia noin viitisen minuuttia ja nostin ne sitten lopuksi vielä lasivuokaan ja uunin noin viideksi minuutiksi, kun sivuke oli lähes valmista. 

Annoksessa oli kolme lihapullaa aseteltuina jo aiemmin postaamieni tomaatti-perunapaistosten päälle. 

Tänään söimme mobiilihampurilaiset, ei niissäkään mitään vikaa ollut. 

Giro d'Italia on nyt menossa etapissa viisi. Katsoimme viimeiset 800 m kisaa ja voittajaksi ajoi Benjamin Thomas ja kokonaiskilpailun kärjessä jatkaa Tadej Pogacar. 

Lihapullia ja spaghettia

Tällä leirialueella on jopa komposti, joten sinne päätyivät nämä.

Tänään alkoi Giron viimeinen viikko, sunnuntaina kisa päättyy ja voimme ruksata tämän vuoden Italia-haasteen läpikäydyksi. Meillä oli tonttipäivä, kävimme vain jännittävällä ostosmatkalla Lidlissä ja sitten katsoimme tabletilta raatelevaa vuorietappia monta kymmentä kilometriä. Kuukausi lähenee loppuaan ja kohta saamme seuraavan kuukauden mobiilidatat käyttöömme. 

Päivän ruokana oli spaghettia ja lihapullakastiketta. Aivan tarkalleen ottaen söimme sitä kyllä eilen, vaikka oli lepopäivä. Syödä kumminkin piti, eikä se nyt niin nokonuukaa ole, ettei tämän päivän ruoasta sittenkaan ole kyse. Olin valinnut sunnuntaina marketista meille valmiiksi pyöriteltyjä lihapullia ja tuumin, että varmaan meillä löytyy ainekset tomaattisen kastikkeeseen. Olisin voinut ostaa purkin valmista kastikettakin, mutta onneksi en ostanut, sillä kastike onnistui todella hyvin ja erittäin vähistä aineksista. 

Tomaattinen lihapullakastike spaghetti

• 1 sipuli
• 1 porkkana
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 pieni tetra tomaattimurskaa
• 1 dl punaviiniä
• 1 rkl tomaattipyrettä
• suolaa ja pippuria
• kuivattua basilikaa
• 15 raakaa lihapullaa
• tuoretta basilikaa ja lehtipersiljaa
• raastettua parmesaania

Kuorin porkkanan ja sipulin ja silppusin ne. Kuullotin niitä kattilassa oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä. Lisäsin mukaan punaviinin, tomaattimurskan ja -pyreen, kuivattua basilikaa ja hieman suolaa ja pippuria. En muistanut tarkastella lihapullapakkausta, että onko pullissa suolaa ja muita mausteita. Oli niissä varmaan. 

Keittelin sitten kastikepohjaa vartin verran ja nostelin raa’at lihapullat kastikkeeseen, arvelin ettei pintapaistaminen ole tarpeen. Lihapullat kypsyivät hyvin kastikkeessa, josta tuli mukavan sakeaa ja maistuvaa. Pippuria lisäsimme annoksiin vielä, mutta suolaa ei tarvittu. Spaghettia tuli vähän liian paljon, mutta saimmepa kunnolla vatsat täyteen. Annoksiin raastoimme vielä vähän parmesaania pinnalle. 

Tänään siis Girossa ajettiin vuorilla ja olikin todella jännittävä etappi, olin toiveikas, että Primoz Roglic jo ottaisi voiton, muttei hänellä ollut tänään jalkoja tarpeeksi. Voiton vei João Almeida ja toisena maaliviivan ylitti Geraint Thomas, hän otti pinkin paidan takaisin itselleen ja jatkaa siinä huomenna. Primoz Roglic jäi jonkun verran, muttei hänenkään pelinsä ole vielä pelattu. 

Luin netistä, että kisan keskeyttämään joutunutta Remco Evenepoulia ei nähdä tämän vuoden muissa suurissa ympäriajoissa. Katsotaan, että koronasta toipumisaika Touriin nähden on liian lyhyt, eikä hänen ole järkevää lähteä Vueltaan, sillä hän voitti sen viime vuonna ja jostain syystä uusinnan kokeileminen ei sovi joko hänen tai tallin suunnitelmiin. Toinen uutinen on se, että ikiaikainen suosikkini Mark Cavendish lopettaa uransa, tämä on viimeinen Giro, jonka hän ajaa. Ilmeisesti hän kuitenkin ajaa kauden loppuun Astanassa, mikä ei ole tainnut olla kovin hyvä talli hänelle, muttei parempaakaan ollut tarjolla. 

Eilen kävimme panssarivaunumuseossa, joka oli hämmästyksekseni kiinnostava paikka. 

PS. tänään söimme pizzaa, Antti haki samasta paikasta kuin pari viikkoa sitten, olivat niin hyvät pizzat, ettemme voineet vastustaa kiusausta. 

Lihapullat ja spagetti tomaattikastikkeessa

Vuoden 2020 Italia-haasteen aikaan (joka sinä vuonna oli vasta lokakuussa koronan sekoitettua kilpailukalenterin) tein polpetteja, italialaisia lihapullia, jotka saivat niskaansa konjakkisen kermakastikkeen. En ainakaan koskaan ole postannut, enkä todennäköisesti tehnyt muutenkaan niitä varsinaisia italialaisia lihapullia tomaattikastikkeessa spagetin kanssa. Ennen kuin tänään. Ruksi seinään. Otin vinkkejä sieltä täältä, sain aikaan 12 lihapullaa. Jaksoimme syödä lopulta kolme pullaa/nenä ja puolet jäi toiselle aterialle. 

Italialaiset mozzarellatäytteiset lihapullat tomaattikastikkeessa 

Lihapullat

• 400 g naudan paistijauhelihaa
• 1 viipale paahtoleipää
• 1 dl maitoa
• 1 tl valkosipulimurskaa
• puolikas sipuli raastettuna 
• 1 kananmuna
• 1 dl raastettua parmesaania
• suolaa ja pippuria maun mukaan
• 1 rkl tomaattipyrettä 
• tuoretta rosmariinia, timjamia ja basilikaa silppuna
• 6 minimozzarellapalloa puolitettuina tai isommasta pallosta 12 pientä palaa revittynä
• oliiviöljyä paistamiseen

Laitoin paahtoleipäviipaleen (joku karkeampikin leipä käy, itseasiassa paremminkin, muttei just nyt ollut) kulhoon ja kaadoin maidon päälle. Jätin leivän vettymään siksi aikaa, että etsin muut ainekset esille. Kun leipä oli vettynyt, musertelin sen nuolijalla mössöksi ja lisäsin kulhoon jauhelihan, kananmunan, juustoraasteen, valkosipulin, sipulin, mausteet ja tomaattipyreen. Sekoitin tasaiseksi, mutta vältin liiallista työstämistä, ettei lopputuloksena olisi sitkeät lihapullat. 

Jaoin taikinan yhtä suuriin paloihin, jopa punnitsin ne, niistä tuli 48  grammaisia. Taputin kunkin osan kämmenelläni pieneksi pihviksi ja painoin keskelle puolikkaan minimozzarellapallon. Muotoilin juustopalan pullan sisälle ja pullan pinnan tasaiseksi, taas mahdollisimman vähällä työstämisellä. Paistoin pienen koepalan ja lisäsin pikkuisen suolaa.

Paistoin pullat ebelskiver-pannulla, tällä kertaa alumiinirunkoisella seitsemän kolon pannullani, jonka tilasin Amerikasta kymmenen vuotta sitten. Tässä pannulla koloset ovat suurempia kuin valurautapannussani, jossa on 9 koloa. Tekemäni lihapullat olivat sen verran suuria, että isompikoloinen pannu oli paikallaan. Minua naurahdutti pannun pohjassa huomaamani teksti, ehkä amerikkalaisille pitää muistuttaa, mitä on tullut tilattua. 

Kuumensin pannua kaasuliekillä, pannu ei toimikaan muilla lämmönlähteillä. Sutikoin pikkuisen oliiviöljyä kuuteen koloseen, jätin keskimmäisen kolon tyhjäksi, koska aioin paistaa pullat kahdessa satsissa. Nostin kuuteen seitsemästä kolosta lihapullat paistumaan ja kääntelin niitä hellävaraisesti paistumaan joka puolelta, täyskypsyyttä en tavoitellut, sillä pullat kypsentyisivät loppuun kastikkeessa. Nostin pullat pintapaistamisen jälkeen lautaselle odottamaan. 

Tomaattikastike

• 1 tölkki tomaattimurskaa + puolikas purkillinen vettä, jolla purkin huuhtelukin tapahtui
• 1 dl punaviiniä
• 1 dl pakastettua sellerinvarsisilppua (noin puolikas yhdestä varresta)
• puolikas sipuli raastettuna
• 1 tl valkosipulimurskaa
• 1 tl sokeria
• 1 rkl tomaattipyrettä
• suolaa ja pippuria

Kastikkeen laitoin muhimaan jo ennen lihapullien tekemistä. Keräsin kaikki ainekset kattilaan ja annoin sekoitellun kastikkeen kypsyä rauhassa koko muun puuhailun ajan. Maistelin ja lisäsin hieman suolaa. Kun lihapullat olivat valmiit, nostin ne kastikkeeseen kypsymään, liekki kattilan alla oli niin pienellä kuin mahdollista. Kastike sai muhia noin tunnin verran. 

Nostelin kastikkeeseen lopussa vielä viimeiset pakkauksen minimozzarellapallot, sillä olin epähuomiossa hulauttanut niiden säilöntäliemen kompostiin eivätkä ne kuivillaan säily pitkään. Lisänä oli tietysti spagettia ja annoksen pinnalle raastettua parmesaania, myllystä pippuria ja hieman basilikaa. Olipa kyllä pehmeimmät ja maukkaimmat lihapullat aikoihin!

Giro d'Italian viimeinen Unkari-etappi ajettiin meillekin männävuosilta tutuilla seuduilla, Balatonin tienoilla. Kyseessä oli 201 km pitkä tasamaan etappi. Ai että, ihanaa, Mark Cavendish voitti! Olen tosi iloinen. Olin viime keväänäkin iloinen, kun hän teki paluun huipulle. Kokonaiskilpailun johdossa jatkaa Mathieu van der Poul. Huomenna kisassa on ensimmäinen lepopäivä, mikä tietysti oikeasti tarkoittaa kisakaravaanin siirtämistä Sisiliaan. Tiistaina jatkuu!