keskiviikko 31. elokuuta 2022

Sipsimunakas


Näin viime viikolla Jotain maukasta-Marin instakuvan tästä hauskasta ideasta ja kokeilin sitä Espanja-ruokahaasteeni osana tänään. Marin blogissa on tästä postaus myös. Tein tämän neljästä kananmunasta, koska silmäni söivät hurjasti ja vatsakin veti. Ferran Adrià on kuulema tämän repseptin isä, hänestä en ole aiemmin kuullutkaan, enkä nytkään tämän enempää. Luin hänen ohjeensa jostain sivustolta, jonka kadotin jo. 

  • 2 tl oliiviöljyä
  • 4 kananmunaa
  • 3 pientä kourallista tavallisia perunalastuja (ei mitään ihmemakuja, en tykkää sellaisista)
Riko kananmunat kulhoon ja vispilöi ne tasaiseksi massaksi. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää sipsit kananmunaan. Sekoita varovasti. Kaada massa pannulle ja paista sen verran, että pohja hyytyy ja pintakin sen verran, että tohdit kiepauttaa lautasen avulla munakkaan ylösalaisin. Lisää toinen tilkka öljyä pannulle ja valuta munakas uudelleen pannulle vielä hetkeksi. 


Syö tapastyyliin pieniksi paloiksi leikattuna tai miten nyt tykkäätkään. Meillä oli lisänä muutama viipale serranonkinkkua, kapriksia ja tomaatteja. Ai että oli kiva ruoka, en kyllä olisi heti arvannut, että siinä on sipsejä, ellen olisi niitä itse siihen laittanut. 


La Vueltan yhdestoista etappi oli kirimiesten lemppari. Minä olin hammaslääkärin jälkeisessä puutumuksen tilassa alkuiltaan asti, joten katsoin etappia jokseenkin kevyesti. Voittajaksi ajoi minulle tähän asti aivan tuntematon Kaden Groves ja kokonaiskilpailun johdossa jatkaa Remco Evenepoul. Primoz Roglic on toisena. Philippe Alaphilippe joutui keskeyttämään kaaduttuaan ja ilmeisesti loukattuaan olkapäänsä tai solisluunsa pahemmin. Myös Simon Yates on keskeyttänyt koronatarvinnan vuoksi.

tiistai 30. elokuuta 2022

Olla de Salmon con Garbanzos – lohta ja kikherneitä pannulla


Viikonlopun Korea-pläjäys alkaa päästää otteestaan ja nyt palaan Espanjan ja La Vueltan pariin. Tarkoitus oli syödä palanen lohta ja sille nappasin Spain on A Fork-blogin ohjeen  hieman alle vuoden takaa. Aavistuksen soveltelin.

Lohta ja kikherneitä pannulla

  • 10 kuoretonta mantelia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • sahramihippuja
  • 1/2 tl pimentonia
  • tuoretta persiljaa
  • puolikas sipuli
  • palanen keltaista paprikaa (noin viidesosa keskikokoisesta paprikasta)
  • palanen punaista paprikaa (sama)
  • suolaa ja pippuria
  • 15-20 kirsikkatomaattia
  • tetrallinen säilöttyjä kikherneitä huuhdottuna
  • 2  dl kasvislientä
  • 400 g nahatonta merilohta
  1. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja lisää pannulle kuoritut valkosipulinkynnet ja mantelit, paahda niitä pari kolme minuuttia ja nostele lusikalla mortteliin jäähtymään. 
  2. Lisää pannulle samaan öljyyn silputtu sipuli ja kuullota. 
  3. Lisää pannulle pimenton ja sekoita. 
  4. Lisää pannulle pieniksi kuutioiksi leikatut paprikat ja kuullota niitä sipulin kanssa pari kolme minuuttia. 
  5. Surauta kirsikkatomaatit blenderissä tai sauvasekoittimella murskaksi ja lisää ne pannulle, sekoita. (myös tölkkitavara käy tai paseetattu tomaatti)
  6. Kaada pannulle huuhdotut kikherneet, sekoita. 
  7. Mausta suolalla ja pippurilla.
  8. Lisää pannulle kasvisliemi, sekoita ja jätä  kypsymään miedolla kuplinnalla. 
  9. Murskaa morttelissa mantelit, sahramihiput, valkosipulit ja paljon tuoretta persiljaa (jätä persiljaa vähän koristeluun) tasaiseksi muruksi. 
  10. Lisää seos morttelista pannulle ja sekoita, kuinkas muuten. 
  11. Poista lohipalasta nahka ja leikkaa kala kuutioiksi, mausta suolalla ja pippurilla. 
  12. Kun seos pannulla on saennut ja neste kiehunut vähemmäksi (noin puoleen),  lisään pannulle lohikuutiot ja nosta kansi päälle noin 6-8 minuutiksi, että lohi kypsyy, muttei liikaa. 
  13. Silppua päälle loput persiljasta ja jos ruoka kaipaa lisää suolaa ja pippuria, laita niitä lisää. 
Tämä oli erinomainen yhden pannun ruoka, nopea ja helppo ja maussa todellista Espanjaa. 



La Vueltassa ajettiin kymmententenä etappina pikkuisen alle 31 km henkilökohtainen aika-ajo. Minä olin hieman pihalla kisasta, mutta aika-ajon myötä pääsin taas kärryille. Ylivoimaisesti nopein oli Remco Evenepoul, hän myös johtaa kokonaiskilpailua ja hänen tilanteensa on vain parempi tämän päivän etapin jälkeen. Joao Almeidalle kävi keljusti, juuri ennen maaliintuloa hän ajoi huoltoautoille tarkoitetulle poistumisreitille ja ennen kuin hänn ehti huomata asian, kääntyä ja ajaa maaliin oikeaa reittiä, ehti aikaa tuhraantua ainakin 25 sekuntia. Primoz Roglic ajoi loistavasti ja nousi kokonaiskilpailun toiselle sijalle. 

lauantai 27. elokuuta 2022

Pan con tomate – revisited


Pienessä kiireessä ehdin yhtenä päivänä tekemään välipalaksi Espanjan herkkua, pan con tomatea. Se saa kesän kielelle aivan varmasti. Katsoin vinkit omasta blogista, kesällä 2019 Antti teki minulle tomaattileipiä, kun olin vielä töissä ja tulin nälkäisenä vuorosta. Nyt kiireet olivat kotihommiin liittyviä, kiire kuin kiire, on kiva saada jotain nopeaa syötävää. 

Pan con tomate kahdelle


Leivät

  • 8 viipaletta vaaleaa leipää, meillä kauraleipää
  • 2 rkl sitruunalla maustettua voita (jäi edellispäivän kokkailusta)
  • 2 rkl oliiviöljyä

Tomaatit

  • 4 keskikokoista tomaattia
  • kiehuvaa vettä kalttaamiseen
  • kylmää vettä tomaattien jäähdyttämiseen
  • puolikas valkosipulinkynsi raastettuna
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria
  • tuoretta basilikaa
Kalttasin tomaatit jo päivemmällä, kiehautin kattilassa vettä ja tein tomaatteihin ristiviillot. Käytin tomaatteja kiehuvassa vedessä noin minuutin, pari. Sen aikaa, että kuori alkoi kääriytyä viiltojen kohdalla rullalle. Nostin tomaatit kuumasta vedestä kylmään ja hetkisen kuluttua kuorin ne. Se käy helposti, kuuma vesi irrottaa tehokkaasti tomaatin kuoren ja kylmä vesi pysäyttää kypsymisen. 

Leikkasin tomaatit ensin lohkoiksi ja poistin siemenet ja sitten leikkasin lohkot pieniksi kuutioiksi. Jaoin kuutiot kahteen annoskuppiin. Toiseen annokseen raastoin mukaan hieman valkosipulia, oman annokseni jätin ilman, sillä minulla oli seuraavana päivänä hammaslääkäri. Sekoitin kumpaankin hieman oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, sekä tuorett basilikaa. Jos olisi ollut aikaa, tomaattisalsan olisi ollut hyvä viilentyä jääkaapissa tarjoiluun asti, mutta me söimme ruoan saman tien. 

Kuumensin paistinpannua ja lisäsin sille edellispäivän kokkailusta jääneen sitruuna-voin ja lorauksen oliiviöljyä. Paistoin leipäviipaleita seoksessa muutaman minuutin kummaltakin puolelta, kunnes ne olivat mukavan rapeita. Lusikoimme leiville tomaattisilppua ja maistui niin Espanjalle, minunkin valkosipuliton annokseni. 



Minulla on pieni Vuelta-paussi tähdellisen viikonloppuohjelman vuoksi, mutta kurkkasin nyt lauantaiaamuna, että eilen voittajaksi ajoi Jesus Herrada ja etapin päätteeksi kokonaiskilpailua johtaa edelleen parin sekunnin turvin Remco Evenepoul. Tänään ja huomennakaan en ehtine kisaa seurata ja maanantaina on lepopäivä, mutta tiistaina viimeistään palaan kisan pariin. 

torstai 25. elokuuta 2022

Bacalao a la Llauna – turskaa valkoisten papujen kanssa


Ostimme matkakäyttöön muutamia pakastettuja turskapaloja muistaakseni Saksasta ja otin kaksi näistä paloista tänään ateriaksemme. Suosikkiblogissani Spain on A Fork oli juuri eilen ja halusin heti kokeilla sitä. Olin sattumalta juuri ostanut valkoisia papujakin pitkästä aikaa. Tämä oli hyvin helppo ja nopea ruoka ja Albertin mukaan erittäin tyypillinen Katalonian ruoka, vaikkei kuulema ole juurikaan saanut suosiota muualla maassa saati ulkomailla. Albert käytti nahallista valmiiksi suolattua kalaa, mutta minulla oli nahatonta ja suolasin parhaani mukaan itse. 

Turskaa valkoisten papujen kanssa

  • 1 tetra säilöttyjä valkoisia papuja
  • tilkka oliiviöljyä
  • 2 palaa nahatonta turskaa (noin 100 g/kpl)
  • suolaa ja pippuria
  • 4 rkl vehnäjauhoja
  • 2 kynttä valkosipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
  • 1 tl pimentonia
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • 0,5 dl oliiviöljyä paistamiseen
  • tuoretta persiljaa 
  1. Huuhtele pavut lävikössä ja kun olet ravistellut suurimman osan vedestä pois, levitä tilkka oliiviöljyä uunivuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi, niin etteivät pavut ole päällekkäin. 
  2. Kuivaa kalapalat paperilla ja pyörittele ne jauhoissa, joihin olet sekoittanut suolaa ja pippuria.
  3. Kuumenna uuni 190 asteeseen. 
  4. Kuumenna paistinpannulla puolisen desiä oliiviöljyä ja paista kalapaloja pari minuuttia puoleltaan. 
  5. Nosta kalapalat papujen päälle. 
  6. Lisää pannulle jääneeseen öljyyn valkosipuliviipaleet ja paista niitä sen verran, että ne ottavat hieman väriä, mutteivat pääse palamaan. 
  7. Ropsauta reippaasti pimentonia pannulle ja kaada mukaan myös viini. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla. 
  8. Anna kastikkeen kiehua kaksi minuuttia ja lusikoi sitten valkosipuliviipaleet kalapalojen päälle ja lurittele kastike kalapalojen ja papujen päälle. 
  9. Nosta vuoka uuniin 10 minuutiksi, siinä ajassa kala kypsyy loppuun ja pavut kuumenevat. 
  10. Ripottele pinnalle silputtua persiljaa. 
  11. Se on siinä! 20 minuuttia. Hyvää, yksinkertaista, eikä montaa raaka-ainetta. 


La Vueltassa oli vuorietappipäivä. Satoi vettä oikein huolella. Nousuun päättynyt loppu on aivan sumun keskellä, mutta kyllä voittajaksi saatiin Jay Vine. Remco Evenepoel johtaa nyt kokonaiskilpailua.


Huomisesta alkaen minulla on muita kiireitä muutamien päivien aikana, osallistun tärkeään huippukokoukseen, enkä todennäköisesti ehdi ajatella Espanjaa ja La Vueltaa ollenkaan, mutta viimeistään sitten ensi tiistaina taas. En usko, että tämä vaikuttaa kilpailun kulkuun paljonkaan. 

keskiviikko 24. elokuuta 2022

Lihapullakastikkeella täytetty kesäkurrevene


Nyt on kyllä niin omasta tai asiakkaan päästä- tyyppinen espanjalaisruoka, ettei parane tämän enempiä espanjalaisuutta mainostella. Meillä oli reissun aikana kasvatussäkissä päässyt pari kesäkurpitsaa kasvamaan lähes jormamittoihin. Kehittelin ruoan, johon saisin tungettua ne. 


Kesäkurpitsavene ja -ämpäri lihapullatäytteellä


Kesäkurpitsojen käsittely

  • 2 isoa kesäkurpitsaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria
  • tuoretta timjamia
Pesin kurpitsoiden pinnat ja leikkasin pitkulaisesta pitkittäin kapean viipaleen, ikään kuin kannen pois. Aloin sitten kovertaa teräväreunaisella lusikalla kurpitsasta venettä ja siinähän menikin sitten hetkonen. Keräsin sisussilpun lautaselle ja sitä oli enemmän kun tarpeeksi. Varoin rikkomasta kuorta, mutta koitin saada sisuksen mahdollisimman tarkasti ja tasaisesti pois niin, että jäljelle jäi melko ohutkuorinen vene. Toisen pyöreämmän koversin kurpitsaämpäriksi. Sutikoin sisukset oliiviöljyllä ja ripottelin sisäpintoihin suolaa, pippuria ja tuoretta timjamia. Esipaistoin tyhjää venettä ja ämpäriä 180 asteessa noin 20 minuuttia. Nostin ne uunista odottamaan täyttämistä. 

Espanjalaiset chorizolihapullat tomaatti-kesäkurpitsakastikkeessa


Albondigas – espanjalaiset lihapullat

  • 400 g naudan jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • 5 cm pätkä chorizoa
  • 1 punasipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • pieni kourallinen kesäkurpitsan sisusta silputtuna
  • 1 tl pimentonia
  • suolaa ja pippuria
Leikkasin chorizon pieniksi kuutioiksi ja silppusin sipulit ja kesäkurpitsan sisustan. Kuumensin pannua ja laitoin sille chorizopalat, paistoin niitä hetken, mutta vain hetken, ne käristyvät helposti liikaa. Nostelin palat lusikalla lautaselle, mutta jätin niistä irronneen rasvan pannulle. Lisäsin pannulle sipulit ja kesäkurpitsasilpun ja paistoin niitä muutaman minuutin. Kumosin nekin lautaselle jäähtymään. 

Laitoin kulhoon jauhelihan, kananmunan, chorizokuutiot ja paistetut kasvikset sekä pimentonia, suolaa ja pippuria. Sekoitin taikinan tasaiseksi ja paistoin pienen koepalan. Makua tuntui olevan tarpeeksi, joten pyörittelin taikinan lihapulliksi. Jätin pullat jääkaappiin asettumaan siksi aikaa, että tein tomaatti-kesäkurpitsakastikkeen. Tein pullista melko pieniä, niitä tuli noin 25 kpl. Arvelin, etteivät ne kaikki menisi kurpitsojen täytteiksi, joten tein reilusti tomaattikastiketta. Yli jääneeseen kastikkeeseen saisin ylijääneet lihapullat toiseksi ateriaksi. 

Tomaatti-kesäkurpitsakastike

  • 2 dl silputtua kesäkurpitsan sisusta 
  • 2 tavallista kotimaista tomaattia
  • paljon erilaisia reissusta tuotuja kirsikkatomaatteja, montaa väriä (noin 300 g)
  • 1 dl punaviiniä
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl sokeria
  • suolaa ja pippuria
  • tuoretta timjamia
Kuullotin kasarissa kesäkurpitsasilppua oliiviöljyssä muutamia minuutteja ja kaadoin sitten mukaan punaviinin ja kevyesti blenderissä surautetut tomaatit. Sekoittelin ja nostin kastikkeen kiehumaan. Maustoin sen tomaattipyreellä sokerilla, suolalla, pippurilla ja timjamilla ja jätin kiehumaan maltillisesti noin vartiksi. 

Kurpitsojen viimeistely

  • esipaistettu kurpitsavene ja -ämpäri
  • esipaistetut lihapullat
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • tomaattikastike
  • raastettua Manchegoa
Kastikkeen kiehuessa pintapaistoin lihapullat oliiviöljyssä, niiden ei ollut tarpeen vielä kypsyä täysin. Kuumensin uunin uudelleen, tällä kertaa 200 asteeseen. Asettelin lihapullat veneen pohjalle sulaan sopuun ja kaadoin kastikkeen päälle, vene täyttyi aika mukavasti. Ripottelin päälle Manchego-raastetta ja paistoin kurpitsoja noin 40 minuuttia, peitin sen pinnan leivinpaperilla siinä vaiheessa, kun pinta oli jo ruskettunut, mutta arvelin lihapullien tarvitsevan vielä hieman kypsentämistä. 

Tämän ruoan piti antaa jäähtyä hyvän aikaa, pieni asettuminen teki leikkaamisen helpommaksi. Oli hyvä, että keitin kastikkeen aika sakeaksi. 



Tänäänkin ajettiin Vueltaa Baskimaassa ja minusta se on kyllä kauneinta Espanjaa. Bilbaoon päättyvän etapin nopein oli Marc Soler. Pääjoukko taisi luulla päivää sunnuntaiksi, sillä punainen johtajanpaita livahti Primoz Roglicin päältä Rudy Molardille. Oikeastaan aika kiva tämä paidan vaihtuminen useampaan kertaan. 

tiistai 23. elokuuta 2022

Revuelto de Verduras – munakokkeli vihanneksin


Tänään täytyy syödä jotain helposti pureksittavaa, sillä kävin nauttimassa hammaslääkärin palveluksista koko rahan edestä, itse asiassa vasta puolet siitä ilosta on takana, ensi viikolla jatkuu. Löysinkin jo eilen sopivan ohjeen tutusta Spain on A Fork-blogista, jonka ohjeisiin olen jo monena vuonna luottanut. Pienensin ohjetta kolmanneksella, tein neljän kananmunan kokkelin. 

Revuelto de Verduras

  • 4 kananmunaa
  • 2 rkl vettä
  • muutama rihma sahramia
  • pari kunnon ripausta pimentonia
  • kuivattua oreganoa
  • suolaa ja pippuria
  • oliiviöljyä
  • 1 valkosipulin kynsi 
  • puolikas punasipuli
  • pieni kesäkurpitsa
  • 2/3 punaista paprikaa
  • 2 palaa vaalea leipää
  • hieman lisää suolaa ja pippuria
  • hieman raastettua Manchego-juustoa
  • tuoretta persiljaa silppuna (meillä basilikaa, koska persiljaa ei ollut)
Sekoitin ensin munakokkelimassan. Rikoin munat kulhoon ja lisäsin mukaan veden, sahramin, oreganon, suolaa ja pippuria, sekoitin vispilällä tasaiseksi ja jätin kulhon odottamaan. 

Leikkasin paprikan ohuiksi suikaleiksi, sipulin myös. Kesäkurpitsan leikkasin mandoliinilla parin millin viipaleiksi ja leivän veitsellä pieniksi kuutioiksi. Kuorin valkosipulinkynnen, leikkasin sen viipaleiksi ja raastoin juuston. 

Kuumensin pannulla pari rkl oliiviöljyä ja laitoin valkosipuliviipaleet mukaan hyvällä lämmöllä. Kun kynsi oli ottanut kunnolla väriä, lisäsin pannulle silputut paprikan, sipulin, kesäkurren (hih, Merituulille terveisiä) ja leipäkuutiot. Maustoin suolalla ja pippurilla. Paistelin näitä kaikkia noin 6-8 minuuttia, kunnes vihannekset alkoivat olla kypsiä ja leipäkuutiot kullankeltaisia. 


Pienensin hieman lämpöä pannun alla ja kaadoin mukaan kananmunamassan ja aloin sekoitella niin, että kananmuna muuttui kokkeliksi ja sekoittui vihanneksiin. Maistelin ja lisäsin vielä hieman suolaa ja pippuria. 

Kaadoin koko pannullisen tarjoiluvadille ja ripottelin päälle Machego-raasteen ja tuoretta basilikaa silppuna. Tämä espanjalainen ruoka käy aamiaiselle, brunssille, lounaalle, päivälliselle, tapaksena, krapularuokana ja iltapalana. Me söimme sen pienen savulohipalan kanssa. Eipä tässä ole lohta viime aikoina paljon syöty, maistui kyllä hyvältä. Näillä hinnoilla ostan jatkossa niitä pieniä määriä kokonaisen fileen sijaan, jos syöjiä on kaksi, kuten tänään. 

Tässä ruoassa on kyllä ulkonäön puolesta selkeä kankkusruoan vire, mutta pitäähän sitä krapulassakin syödä. 



La Vuelta jatkui Espanjassa neljännellä etapilla, joka oli jo oikea vuorietappi. Reitti kulki kauniissa Baskimaassa ja sää oli aurinkoinen, ilmeisen lämmin. Ilokseni Primoz Roglic ajoi voittoon ja nousi samalla myös kokonaiskilpailun kärkeen. Huippua! 

sunnuntai 21. elokuuta 2022

Espanjalaiset grillatut maissit


Saavuimme tänään kotiin yhdeksän viikon matkalta ja saman tien loikkasimme espanjalaisen ruoan maailmaan. Kaksi ensimmäistä etappia jäi vaille ruokapostausta, mutta nyt kolmannesta olen taas kauhan varressa. Ostin Alankomaista kivan espanjalaiseen ruokaan keskittyneen ruokalehden numeron ja valitsin sieltä tälle päivälle ruoaksi grillattua maissia. Ja miten kävikään, että Lidlissä oli kotimaista tuoretta maissia! Tai oikeastaan asia tapahtui toisinpäin, luin lehteä ostettuani jo maissit. Kuvista ja muutamia sanoja googlaamalla sain hyvin selville ohjeesta, miten maissit oli tarkoitus valmistaa. Kirjoitettua hollantia ymmärtää ihan hyvin, kun ajattelee sen olevan englantia. 

La Vueltan kolme ensimmäistä etappia ajettiin siis Alankomaissa ja huomisen aikana karavaani siirtyy Espanjaan. Katsoimme kahta etappia vain vähän ja tänäänkin vain kotiinpaluuhommien ohessa. Lopusta katsoimme tarkemmin muutamat viimeiset kilometrit. Massakirin nopein oli tänään Sam Bennett, hän voitti jo toisen etapin tässä kisassa. Kokonaiskilpailua johtaa Edoardo Affini, josta en ole koskaan kuullutkaan. Kisassa on minulle mieluisia ajajia useita, kuten Sepp Küss ja Primoz Roglic, mutta kauhean tarkkaan en ole ehtinyt perehtyä, koska CampaReissu22. 


Espanjalaiset grillatut maissit

  • 2 kotimaista maissia
  • reippaasti suolattua vettä
  • 40 g voita
  • puolikkaan sitruunan kuori raastettuna ja mehu (lehden ohjeessa oli limettiä, mutta meillä ei nyt juuri ollut limettiä)
  • pimentonia
  • suolaa maissin pinnalle syödessä
Irrotin maissien suojalehdet ja ne hiusmaiset mitä ne nyt onkaan. Esikeitin maisseja suolatussa vedellä 15 minuuttia. Raastoin sitruunankuorta ja puristin mehua ja sekoitin ne pehmeään voihin. Grillasin esikeitettyjä maisseja noin vartin verran. Sutikoin maisseille sitruunavoita ja ripotin pinnalle pimentonia ja vielä vähän suolaa. Lisänä meillä oli grillillä kevyesti paahdettuja chorizopaloja ja aiolia.